随着互联网时代的到来，餐饮成为线下产业的热门对象，服装、零售、房地产、互联网都纷纷跨界打劫进入餐饮。从13年到现在，餐饮业很热闹，餐饮从来没有像现在这样被重视和推崇，以致于很多人开始迷失，认为餐饮就是一个捞金的矿山。当然，餐饮成为线下一个很好的入口行业，这是不争的事实。可很多人进入餐饮，完全是误解，因为他们认为餐饮很容易做，认为餐饮是暴利行业。 在这些热闹纷繁的表象之下，我们需要冷静思考下餐饮的本质，也要看到餐饮企业并非你想象的那么容易。下面，我们探讨下餐饮企业的几种死法。 一、盲目扩张 餐饮可能是所有行业中供应链最长的行业，从采购到生产再到呈现每一个环节稍不留神都会出问题。餐饮又是几乎跟所有政府部门打交道的行业，谁都可能会找你麻烦，所以在国内政企复杂的关系现状下，需要如履薄冰的去面对。 随着体验化时代的到来，客户体验要求越来越高，以互联网为代表的行业跨界到餐饮，对餐饮进行充分的改造和优化，又对餐饮提出了更高的要求。因此，餐饮对运营的要求越来越高，传统的粗放式管理很容易在今天这个市场环境下落败。而我们知道，从事餐饮的人，在一两家店火了后，就开始盲目扩张，动不动就要上市或者开成千上万家店。然而，餐饮一直以来都是一个管理相对粗放的行业，到今天为止，也没几家管理像样的企业，大部分企业只是徒有虚名和规模而已。 盲目扩张有内外两种：内部就是团队以规模或上市为目标，导致开店速度大于团队成长速度；外部就是被外界吹捧或忽悠，有的是在商场火爆后就被商场带着走，门店在拓展过程中失控。 在今天这个要求精细化的时代，盲目扩张中，如果运营能力跟不上，那么就可能会死得很惨。 二、营销至上 随着很多所谓的互联网餐饮的出现，他们用极其炫目的方式营销以吸引用户眼球，致使很多传统的餐企开始纷纷模仿。一些新开的餐厅，为了能尽快盈利开业就开始疯狂营销，没有好的方式，就团购打折样样上。 这是典型的营销至上行为。 我们说“酒香不怕巷子深”的时代过去了，所以要通过营销让更多的客户知道你，以便跟你发生连接。但是前提是你的“酒”得香呀！很多企业，没有解决“酒”香的问题，就开始大肆营销，这等于搬石头砸自己的脚，岂不知你宣传的越多死的越快。 对于餐饮企业来说，从来不缺营销，或者说营销的问题相对好解决，自己不会做可以花钱请高手帮你。然而，运营是一个慢活儿，他涉及到文化、团队、管理、机制、服务、产品一系列的问题，运营的好坏就像打井得一点点往下打，扔个“原子弹”是打不出井的，而营销是可以用仍“原子弹”的方式来产生爆炸性效果。运营如果想用仍“原子弹”的方式，可能最终会炸死自己。 对于餐饮企业来说，是该强调运营至上的时候了。营销至上，只会让企业步入迷途。 三、学习疲软 处于移动互联网时代，市场日新月异，再也没有能够固守的经验可谈，“今天的你都是错”。相对而言，工业时代是一个经验化时代，随着工作越久和资历越老，你越有发言权，在金字塔的权力结构下，唯有经验才是最安全。在今天，你可能什么都没错，就错在你太老了，这里老了不仅仅是年龄，更多是你的心态和思维。学习力成为今天你最重要的能力，一个缺乏学习力的组织或个人，是很难在今天这个时代有所作为。 我们心知肚明的事，是餐饮企业一直以来学习是最稀缺的能力。这跟行业从业人员及行业特性都有关系，这个行业一直都被认为是低门槛的行业，从业人员素质也不是那么高。 今天，餐饮已成为一个高门槛行业，如果再延续过往的习惯和作风，那无疑死路一条。 还有一种现象，有些企业稍有成就，就开始自我蔓延，认为自己老子天下第一，开始目空一切，导致自己失去行业的敏锐度。 学习应该是不分阶层、不分业态、不分形式，谁有优点就像谁学，最关键的是落地，学有所为。而餐饮往往只跟餐饮圈子来往，这就很容易导致自己思维固化。而有的企业像游神一样四处听课，那有课程都听，有些企业家甚至一个月大半时间都在四处游荡学习。听得越多，回来越不知道咋干。这种看似爱学习的行为，其实也是一种病态，学习如果仅仅局限于听课那就大错特错，何况今天有太多的课程是不值去听的，吹牛逼的、洗脑的、胡说八道的、神叨叨的等，这种课越听越容易听傻逼掉。 学习疲软是餐饮的病，尤其是传统餐饮企业。这个病不治，接下来会成为餐饮的癌症！ 四、穷人思维 总是关注自己的稀缺，而不舍得投入，这是典型的穷人思维。《稀缺》里讲：“我们总是将关注点放在稀缺上，思想总是围着稀缺打转，所以就没有那么多精力投入人生中的其他事物。” 没钱就想办法克扣员工福利和出品，没人就将就啥人都用，没有合适的地方就将就选址……这些都是典型的穷人思维。因为企业经营不好，就不舍得让团队去学习，导致团队战斗力下滑。这样会使企业越做越差，陷入恶性循环，近而失去创造力，最后必然走向死亡。 关注自己的稀缺不舍得付出，或者等待自己的优势长出来再调整，这些典型的穷人思维，必然让你的企业在今天缺乏竞争力，在市场上没出招就败了。 五、端、装、牛 基于工业时代的背景之下，官僚作风盛行，稍微当个小领导就开始把自己当回事儿！这种现象在传统企业很常见。当然，这在工业时代很正常，即使这种现象会影响到企业的效率和组织的氛围，但大家能理解，也就是在大家的认知范畴之内。而今天，完全不同了，在大家成天喊着组织扁平化时候，在员工民主意识提升的时候，在大家独立人格越来越强的时候，你还来这一套，必然会被鄙视和唾弃。 端、装、牛哄哄是官僚作风的典型特征。端着就无法真实的面对自己，近而失去真诚，这是领导的大忌；装就会让自己浮在空中，近而失去务实；牛哄哄就会使自己缺乏学习心态，盲目狂妄傲慢，最后就会活在自己的世界越来越傻逼，而自己还不自知。曾经有一个企业，在自己做的好时，蔑视一切同行，感觉谁都跟自己不在一个层级，高管跟本不去同行学习，成天觉得自己是天下最牛的企业，结果企业受挫时，转型时无一成功。这就是典型的端、装、牛。 在今天，不端不装有点二才会不失人性，才能更好的跟客户和员工沟通和共处，如果再像以前端、装、牛，只会把自己推上死路。 六、务虚忽悠 餐饮是一个需要认真、务实、耐性的行业，需要静下心来，踏踏实实把一道道菜做好，是一个真正需要工匠精神的行业。然而，我们看到如今，这个行业似乎比任何行业都浮躁。随着一批所谓的互联网餐饮起来（其实打心底里讲，互联网餐饮是个伪命题，餐饮就是餐饮，别冠以这么高大上的名词），大家纷纷开始出来谈融资、商业模式、颠覆。叫个鸭子出来，就来叫个鸡、叫个虾、叫个鹅，重庆小面上个《舌尖》，大家纷纷开始小面，什么科技大牛搞小面了、什么牛逼人放弃Ｎ百万年薪搞小面了，各种跟风模仿，让人哭笑不得。 这还好，最让我不解的是，创业者都出来讲课了，企业家都成导师了！看看如今的一些新秀创业者，企业屁股还没有擦干净，就出来给大家讲援成功的经验，以权威的言论告诉人该如何经营好企业。一些稍有成就的企业家，开始大谈“产品主义”之类的概念。难不成，做餐饮的人都喜欢当老师吗？是觉得自己干得事儿不够有逼格，要出来装装老师撑撑门面吗？我们看看一些真正牛逼的企业，如：呷哺、鼎泰丰、王品、海底捞，你见他们的老板啥时经常出来讲课了？ 企业家跟讲师不一样，跟学者也不一样，这不能混出一团！成天讲课，大谈概念的老板，试想：你的企业真的那么牛逼吗？你的企业真的不需要成长了，以致于你有空出来宣讲你成功的方法？ 企业家如果成天四处讲学，这是一种务虚忽悠的表现！害人害己，害人是会误导人家，毕竞你分享的是你认为牛逼的东西，可放在别的企业可能是毒药；害己是你成天吹嘘自己牛逼了，哪来时间进步呢？哪来时间否定自己，调试自己，调试团队呢？ 务虚忽悠，是餐饮离死不远的病发症！ 七、固守诚池 罗胖子说：“一切坚固的东西都会烟消云散”。 经验也成为这个时代最不值钱的东西，因为新时代，更多新思维、新工具、新方法到来，你原有积累的那么点儿经验不但不会成为你的优势，还可能成为你的绊脚石。 企业需要保持优良传统的同时，还需要不断求新求变。哪些传统不能打破？如：坚持品质、勤奋、认真、耐心……哪些必须变？如：思维方式、行为习惯、经营方法…… 固守城池，导致创新乏力，必然被时代淘汰！ 八、貌合神离 传统企业，老板和高管都被捧得高高在上，上车有人给你开门，下雨有人给你打伞，吃饭有人给你呈递…… 看似大家对你客气尊重，其实那只不过是为了一点口粮，人在屋檐低头忍耐罢了。如果，你把这当成真相，那么迟早企业翻船，而你还找不出原因。 真正的团队，可以吵，可以骂，但心凝聚！表面看似不客气，内在魂在一起。装，撑得了门面，但撑不起企业的未来。 表面阴奉阳违，内心各怀鬼胎，团队貌合神离，企业分分钟被干掉。如果你的团队这样，你的企业还活着，只能说干得好的对手还没到来，小心，很快就会来的。 九、一人独大 创业的不易，使得稍有成就的老板，容易把功劳全部揽在自己身上。完全践踏和漠视同甘共苦兄弟们的付出，自己一人潇洒享受，对兄弟们却极尽克扣，心想：你得感恩老子养你全家。除此，老板一手遮天，一杆子插到底，自我英雄主义到是显现了，但团队却越来越傻逼。有时，可能真不是团队不行，只是老板“太行了”。 老板一人独大，如果说以往你成功了，那是市场成就了你，今天再这么玩被干死是迟早的事儿！再牛逼的个人也无法干过一个牛逼的团队，再牛逼的个人也无法战胜这个时代。 |
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