导 读 Lead 据数据统计，一家立于商业综合体500米商业圈的餐饮店，面积大约70㎡，工作日日均店面销量250-300单，线上销量300-800单，这也导致了市场上一个新的餐饮模式产生－家庭式厨房贩卖。
随着实体店随波逐流的发展，餐饮店也从线下销售的模式走向了线上销售并以线上销量为主。 据数据统计，一家立于商业综合体500米商业圈的餐饮店，面积大约70㎡，工作日日均店面销量250-300单，线上销量300-800单，这也导致了市场上一个新的餐饮模式产生－家庭式厨房贩卖。 首先我们对比下两个模式的开店成本 家庭式厨房的基础成本 房子租金（商住两用） 15000 厨房改装 5000 实体餐饮店的基础成本 店面租金 15000 进场费（转让费）80000 店面装修 150000 通过上面的数据可以很明显的看到实体店是家庭式成本的10倍以上。 而通过O2O点取的外卖大多数人都只看得到软件上的信息，而不会看实体店。 因此在产品获取渠道方面都是一致的，最多家庭式厨房抛弃了线下销售而已。 在北京、上海、深圳三座城市里的任意一个商业体综合区开一家家庭式厨房，外送的范围在2KM以内，辐射人数在20W上下，消费能力在15-25元之间，成本的预算大概在10万以内。 除去房子的成本，还有计算人力成本，组建一个外送团队，以每个人负责一栋楼的形式派送，每人每个黄金时间段最多能派送50份。遇上大订单，一个人可能能派送100份以上（例如那种一单就订几十份的那种）。假如每天能销量1000份，每份5元利润，那一个月按照22个工作日计算总共利润110000元。除去外卖团队的成本（10人40000元工资），还剩70000元。 很多人会问，开在家里的餐饮怎么能够宣传出去，其实这是一个很简单的道理，平时消费者想点外卖的时候是如何获取外卖信息的，相信现在没有人会存一家餐饮店的电话号码或随身携带一个不相关的名片。因此，要想有销量，还得靠O2O外卖APP，例如美团外卖、饿了么、百度外卖等相关APP，把图片拍摄的精美一点，店面信息补全，再叫朋友刷单，销量第一个月或许没有什么突破，但是第二个月开始一定会大量突破，到第三个月如果做的不错就已经可以破千单了。
开家庭式厨房一定要注意几点： 1.不要开在小区，味道太大，物业不允许； 2.控制好配送范围，即使关闭外卖状态，防止订单过度； 3.厨房一定要合理改装，家里的厨房日产量是70-80份，做到5000单以上建议换中央厨房（单独拿个房子改成中央厨房）； 4.家庭式的也要办证，不然会以非法运营为由被查，不要抱有侥幸心理； 5.开店前打好物业关系，不然后期会让你苦不堪言； 以上数据仅限于一线城市，二三四线城市的数据可适当按比例缩小，不过商业模式是全国都通用的。既然外卖O2O能够几亿美金的拿投资，那就说明外卖市场还有很大的空间，就看谁能先下手为强了。 |
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