导读：为了吸引消费者，商家祭出各种手段：打折、团购、优惠券……其实，有些餐厅除了在价格、味道和宣传方面下功夫，还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲，让人在不知不觉中增加消费，越吃越多，营业额增长也就不再是事儿。 餐厅通过哪些举动可以刺激来客胃口，引导其增加消费?往下看。 NO.1：用“三高”菜引诱顾客露“真面目” 人类天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物，尤其在压力大、心情烦躁、抑郁或过度兴奋的时候，就容易“回归本性”，选择一些自己偏爱的不健康食物。
很多餐厅会主打一些高油、高糖、高盐的招牌菜，“引诱”消费者回归本性。 簋街的麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常常想吃的食物。但是，吃完这些，盘子里通常都是油汪汪的，还总感觉口渴，满足感过后，一种隐隐的罪恶感会渐渐浮上心头。 这还只是店家应用的较为简单的手段，高级手段需要消费者的大脑主动参与，让你在不知不觉中越吃越多。 NO.2：用“不起眼”的配菜营造温馨就餐氛围 下面两组图，凭第一印象，哪边的鸡肉让你觉得更好吃?A和B的烹制者哪个令你更有好感?  两组图片的左右两边其实都是同一道主菜，主要的不同就是“是否有蔬菜”。美国康奈尔大学近期的一项研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。
举个例子，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人，大家都觉得，烹饪鸡肉B的人“无聊，自私”，而相反，烹饪鸡肉A的人“善良，有情趣，会享受生活，为人着想”。 同一道菜，为什么蔬菜一出现，鸡肉的味道好像就变了? 搭配蔬菜的主菜，更容易给顾客营造一种在家里舒舒服服、踏踏实实地吃饭的氛围，让我们倍感温馨的家庭滋味。 同时还给了食客选择的权利——“你既可以吃鸡，也可以吃菜”，让食客有“被尊重的感觉”。其次，蔬菜的加盟也让一餐显得“更完整”。 NO.3：用差异化的开胃菜把主菜衬得更“惊艳” 西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”：首先上面包，一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮;最后一道甜点，结尾有时 还有一杯咖啡。 韩国料理或者日本料理有时也会在主菜前给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，我们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。 难道店家不怕我们吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗? 事实上，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。 所以，许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜——和你的味觉玩“惊喜游戏”;或者把主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种“惊艳的感觉”。 NO.4：用聚会场景让“难吃”的菜被接受 很多餐厅都会鼓励人们和朋友、家人一起来吃，或者推出家庭套餐、情侣套餐等吸引“食客团”一起来。 心理学家发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间关系不大。即使饭菜味道不佳，效果还是一样好。 当人们和别人一起吃饭时，情绪会刺激食欲。当人们的注意力放在他人的行为、穿着以及谈话内容时，对于食物本身的意识就会减弱，降低了我们对“吃饭”这一行为的期望。 而且，很多人一起吃饭时，人们总会认为自己比真实情况更饿。 NO.5：用背景音乐和餐厅色调控制顾客消费情绪 大家不妨回忆一下：上次你去一家餐厅吃饭时，背景音乐是什么?那顿饭吃了多少？ 早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用，即环境刺激情绪，继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。 背景音乐和餐厅色调会在很大程度上影响人们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快;声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低。 颜色也有类似的作用：暖色增加食欲，加快进餐节奏——这也是快餐厅常用的手法;而冷色则让人舒缓平静。此外，“节庆色彩”也能让人联想到大采购和聚餐，进而刺激人们消费和进食。 NO.6：用餐具和摆盘营造“不够吃”的错觉 “大白盘”(大的白色盘子)的作用无需多言，网络上广为流传的“如何优雅地吃方便面”就是一个不错的例子。
大白盘及各类高端美食餐具，除了让你联想到高端菜，也给你另一种信号，那就是“东西不多，要好好品尝”。这还不止，大白盘还有“隐藏功能”。 大白盘里的食物就比碗里的少吗? 视觉错觉让我们觉得深的、小的盘子里的食物“多”，而大白盘给我们的感觉则是“又少又精致”，结果就是用这种大盘子时，我们的进食量最多会增加40%。（来源：餐饮老板内参） |
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