【干货】实用的餐饮营销小点子，绝对有用！

 饮经营需要“营销”，而营销并不仅仅指做促销方案，拉顾客上门。营销很多时候就是一个好的点子，运用好了，能创造出大利润。

回扣式经营

有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理，对于B顾客、C顾客，他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许多生财之道。

打“空运”牌
 

时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料，而为了突出特色菜的口味，“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但他的店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。
汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。

空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。虾佬顶汤的老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。

厨房实况看直播
 

透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。
在绍兴一家餐厅里，客人挑了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上，杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上，菜装好盘，顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。
这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意，老板说：“比如你做一盘鱼，看着一条活鱼拿进厨房，出来以后是熟的，可谁知道在厨房有没有被掉包呢？因此，在筹备开这个餐厅时，我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃，让顾客一清二楚地看到做菜过程。不过，实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等？”

他想到了摄像头。他花了85000元买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅，标注上：“本店烹调全程监控。”这样，顾客只要坐在餐桌边，就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。
一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得挺仔细。来过多次，对后面厨房间的操作很放心，味道又还不错，客人们就显得很放松，自顾自坐着闲聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去，这几个都成了老主顾。这说明，“直播”还有打品牌的效果。
老板说，自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看到，无形中也是一次宣传。”

“欢迎自带酒水”

因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌，黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多，一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。
位于大庆市的这家餐厅属于中等规模，可以同时容纳大约200人就餐，餐厅以经营鱼宴见长。
今年上半年看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论，在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，经理和员工们一商量，想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。
餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，“顾客真正自带酒水的，其实不超过20％。”

经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10％左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。

吃饭赠彩票

体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会，最近在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅，显得十分醒目。
吃饭送彩票，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。
有一家“彩票”餐馆，该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图，这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还规划出位置最好的房间，专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。
由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。

可点“半份菜”

点菜成份，是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布：“在我们店吃饭，消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺，向消费者提供这种独特的服务。

一份菜吃不了，可以点半份菜，此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便，也更容易推广，效果也更好。
本来可以卖一份菜，现在却卖半份菜，不是降低了利润吗？实际上，这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力，据统计只有不到5%的顾客点过半份菜，但这种举动一推出，吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多，哪个少，一算就明白了吧？

分类推销菜品

一家餐馆的经营，从菜单的设计及更改、售价的调整、决策到原材料的管理及采购等，都关系着经营的好坏。尤其是对一天销售量的预计，影响到原材料的进货结构。怎么更好地预计下一天的销售量，为采购原材料做准备，在此介绍一个ＡＢＣ分析法。
首先，将每月所有菜品的销量累计起来，并且按大小的顺序排列。以所有菜品的总销售量为分母，每一菜品的销量为分子，算出各种菜品在每月销量中的比重。将比重为百分之七十五以上的菜品列为Ａ级，百分之五十九到百分之七十四的列为Ｂ级，剩下的就都列为Ｃ级。
由ＡＢＣ分析，就可以知道哪一种菜品的销售好，一般能列入Ａ级菜品的，最多是全部菜品的百分之十到二十之间（假如菜单上有四十种菜品，其中的五至六种就是Ａ级）。只要好好地掌握畅销菜品，也就是Ａ级菜品，并加以管理，就表示已经能管理百分之七十五的材料使用额。如果再将管理扩充到Ｂ级菜品，就表示达到了百分之九十五的原材料管理。

供应擦镜布

戴眼镜的人都知道，冬天由户外进入室内时，眼镜片上就会蒙上一层雾气，影响视线。一家火锅店适时将一小块绒布赠送给前来就餐的顾客，供其擦拭眼镜，这一举措让就餐者备感亲切和温馨。只因多了一小块绒布，这家火锅店的生意就是要比其他店好得多。

吃饭喝“棋酒”

河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。

涂鸦引客留言

天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学，我希望可以和女友××永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”

老板表示，到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，餐谋长认为这种方法有条件的可以试一下，效果应该不错。

你们家门店还在单调的派单么?还是在发157克的海报么?OUT啦……且看我们给您出招，绝对的秒杀传统海报派单，绝对的深耕客群!!

出招一：社区拓客

出招地点：社区便利店

出招武器：印刷1万个塑料袋，免费送给各社区便利店。

付出：品质大塑料袋0.88元/只，1万只=0.88万元。

回报：轻松拓客进100个社区，精准客户地点定位;长期多次给社区超市配送塑料袋，达成良好关系，发展社区拓展联系人，轻松摆放广告展架、海报、广告物料。

综合评价：与单页差不多的价格，额外增加了项目拓展客户的桥梁。一个超市100只，0.88万元实现100个社区迅速拓展覆盖，无需支付派单人员工资，绝对的超高性价比派发。另外，要绝对相信各社区超市小老板的人际能力和口碑相传的能量。

变招1：乡、镇、村的拓客，同样可以尝试。

变招2：厂房店、大商场同样可以尝试使用。

出招二：事业单位拓展

出招地点：学校、医院、银行、邮局、行政办公大厅等单位

出招武器：制作1万支广告笔，免费送给各单位(医院，学校，社区居委会)。

付出：大画面广告笔0.9元/只，5000只=0.45万元。

回报：事业单位客户是各房产项目主力客户群中的绩优股，但拓展进入难度较大，而各科各室、各窗口都需要大量的笔，很多单位一笔如金，给其送去足够使用的笔，无疑是狼群送肉，雪中送炭。

综合评价：实质性的公关，费时费钱费人情，点滴的关怀彰显企业的匠心，让最关注细节的人群发现你的存在，绝对对口、对胃、对人情的妙法。

变招：定制笔+作业本，与教委合作开展公益活动，所有学校师生送去，如此公益活动能不引起轰动?

出招三：扫街杀器

出招地点：各条街道店铺

出招武器：制作鼠标垫2000张，免费送给各店面

付出：鼠标垫2.5元/张，合计0.5万元

回报：守店的小老板都很无聊，谁没个电脑?鼠标垫也大多磨损严重!不信你去各个店铺瞧瞧。2000张鼠标垫，横扫2000商铺，长期覆盖2000小老板，回报还不丰厚?

综合评价：据不完全统计，各县市项目购房群，购买中高端家具客户四成以上客户都是个体户，迅速覆盖2000个商铺，基本就是整个小城市的商业体量了。每季度定期去更换鼠标垫，更是可以做到感情的长久维系、信息的特别呈现和温柔的一刀又一刀。

变招：写字楼同样适用。

出招四：深入阵营

出招地点：酒店、棋牌室、洗浴中心、宾馆、会所、咖啡厅等

出招武器：印刷2000副扑克牌，各点定期派送

付出：扑克牌2元/副，合计0.4万元

回报：每店送个10副，200家绝对够惊人了，如果是县城的话估计也就只能找出100家。

每个月送一次，没事再去消费消费，套套关系，实实在在的众乐乐。

综合评价：掼蛋、斗地主、拖拉机，中国人人都会一点。上至五星级酒店，下至小桑拿浴室，扑克牌都是宠儿，免费送来，必然是笑脸相接。

变招：适时举办全城掼蛋大赛、地主王大赛等

出招五：半路抢劫

出招地点：商场超市购物中心停车场出口

出招武器：印刷4000个盒装抽纸，定点定时派发

付出：纸巾包1.5元/盒(50抽双层)，合计0.6万

回报：开车的活跃在购物场所、高档商场，这些人群的是不是我们中高端家具建材品牌的菜?以前是强行往别人手里塞单页，现在别人笑脸来拿你手里的小礼品，车上家里处处用得上，处处有你的品牌宣传。不再有派单损形象的影响，迎来的是全城送礼的美誉。

综合评价：派单单页往往是比户外还要短暂的广告，具统计90%的海报生命力只有5秒，盒装抽纸和铜版纸大海报几乎差不多的价格，里外也有四面可以设计做广告，但却可以让可以长期持有，内装50抽双层纸巾，至少可以让客户多看你广告30天。来回一算，同样的投入，广告效果几乎可以达到海报的30倍以上。

变招：商场中庭、户外广场摆放展架展台，扫二维码就送盒装抽纸，绝对是微信、微博营销的利器。

大数据综述：

1万个塑料袋+5000支广告笔+ 2000张鼠标垫+2000副扑克牌+4000个盒装抽纸，不到3万元，就可以做到覆盖整个市场的社区、商超、医院、学校、银行、邮政、写字楼、各街道店铺、酒店、棋牌室、洗浴中心、宾馆、会所以及各人流集中地，做到完完全全的全面覆盖，宣传人群可达30万人以上，一次投入得到多次宣传效果，还能发展活动、打开拓展、搞定微信、登记领奖获得联系方式，且极大的获得企业的美誉度。

看了这些，您还在印刷海报，进行着一遍又一遍看不到结果的单页派发么?那么，客户进店，成交之后，又该如何“讨好”客户，期待下一次成交和转介绍呢?

出招六：终极大绝招

出招地点：自家店面

开发一个新客户对比维护一个老客户，所付出的的精力是30:1，通过赠送给消费者的合适的赠品，可以是临门一脚逼单，也可以让消费者加强对品牌的好感。

赠品如何选择?一定要有实际使用价值，让消费者看到赠品就想到带回家后有什么用，对赠品产生一种价值感。

所选的赠品与产品本身有一定的关联性或互补性，即消费者需有或必须有这个赠品后方能使用或更好地使用该产品。如购买套房家具赠送太空记忆枕;购买青少年儿童家具赠送安享型水杯;购买定制橱柜赠送餐具套装;购买中式实木家具赠送茶具套装等等。

选择相关联赠品的目的就是让消费者看到赠品就能想起产品，进而想起产品的企业形象，起到传播企业产品、品牌形象的功效，而且让消费者感觉到赠品是一件实实在在的东西，感觉到自己花了一件产品的钱买到了两件产品，这个钱花的“值”;进而对企业的产品产生忠诚度，产生二次购买或推荐亲戚朋友购买。（来源：餐谋长餐饮策划）