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流行全国的一道菜:椒麻鸡
椒麻鸡,说这道菜流行全国一点不为过,记者曾经在全国多家知名餐企吃过5个以上不同版本的椒麻鸡,而且都作为特色菜销售。最早是在成都四季御庭第一次吃 到,感觉口味很棒,老板介绍说,他是从杭州一家特色小店学来的,后来记者又在杭州吃到这道菜,确实十分火卖;去上海采访时,又在上海人家品尝到这道菜,同 样销售量不可小觑。 主料:黄鸡1只 辅料:香葱5根、香菜3根、大葱1段(最好是章丘大葱)、干青花椒粒5g 调料:盐3g、玉米油20ml、凉拌酱油30ml、木姜油10m 制作过程: 1.鸡去除内脏,冲洗干净,放入烧开的滚水中,转小火盖盖儿焖煮30-40分钟直至鸡肉成熟。 2. 香葱和香菜洗净切成5厘米的段;大葱斜切成段,再用手将其略掰碎(这样做是为了用的时候更好的入味);干青花椒用石臼捣碎,备用。 3. 煮好的清远鸡从锅中捞出,放入冷水中彻底浸凉,然后沥干水分用手将其撕成小条,并去除骨头,备用。 4. 中火烧热锅中的玉米油,待油温烧至六成热时,放入掰碎的大葱煸炒片刻,加入青花椒碎拌炒均匀关火,放入撕好的清远鸡肉略拌,再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。 |