按照往年餐饮业一年的消费规律，受各类商务宴请及公司聚餐等带动，一般进入12月，高端餐饮会出现一个高人气局面，但是目前的情况却是一些知名高端餐饮老板都在感慨这个月生意“并没有好做多少，比往年情况要差很多”。 由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本。政府也在限制三公消费，浙江有些地区甚至要求公务宴请人均不能超过60元。因此，有餐饮界行家甚至发出这样的预言：“高端餐饮要准备度过一个漫长的淡季。” 为了摆脱困境，众多的餐饮服务企业逐渐将视角从线下转向线上，高端餐饮也不得不改变传统的靠高端顾客口口相传、依赖公司大客户的销售模式，转而开始尝试多渠道的网络销售，推出针对休闲群体的产品套餐。 最近，上海小南国旗下高端会所品牌——慧公馆、私房会所——西郊五号等高档餐饮会所都放下了身段，频繁通过大众点评、聚划算等网络销售平台推广自己的产品。比如慧公馆通过团购网站销售的双人下午茶200元不到，每次都销售一空，一度很难约上。 在 产品设计方面，西郊五号的做法是推出精心包装的体验性新品，如新概念的本帮菜系列、蟹宴等，售价500元一位。售价仍然不菲，但比正常价格便宜一半，而且 在分量和包装方面同正餐有所区别，避免冲击正餐的销售。据商家估计，每次推出一单套餐，都能做到600份左右的销售额。 对于商家来说，更有吸引力的是消费者不仅会口口相传，而且非常热衷通过微博进行分享，大大提高了品牌影响力。据悉，如今高端餐饮都在推广体验性销售的同时，借助微博进行消费体验的用户分享，无疑放大了品牌传播的力度。 慧 公馆则在进行正餐促销之外，利用其门店均为沪上保护性建筑的特色，精心设计了多款下午茶。售价双人200元不到，可以在当年孟小冬居住的别墅里享受一个下 午，这获得了白领的热捧。由于这些休闲客人本身也是商务人士，因此带动了正餐的销售。比如慧公馆的外滩源店新开张，客户认知度比较低，一度就是通过销售下 午茶来聚集正餐的人气。据慧公馆相关人士透露，母公司小南国品牌的定位由于相对中端，选择在大众点评等平台上进行网络推广，同样也取得良好的业绩。 一 段时间以来，高端餐饮品牌为了保护品牌高端形象，而且担心打折促销带不来忠诚客户，对团购这种销售形态一向敬而远之。专家认为，高端餐饮的市场空间有限， 要获得目标用户的青睐，应该更重视产品的创新设计和体验式销售。如何使用创新的网络销售模式获取更多的用户和回头客，这方面仍有很大发展空间。 |
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