重庆礼宴天下酒店往年的此时是最忙的时候，因为大型的政府宴请、年底分岁宴、年会基本都会选择这家拥有可供千人同时用餐大厅的酒店。往年，如果不走后门抢定，都很难定上。但是今年的情况完全不同。 但礼宴天下酒店很快转变思路 “自救”， 他们用木质隔断将可供千人同时用餐的宴会大厅,隔成了二十多个“小雅间”。酒店总裁郭洪波介绍,“没有大单，我们改推小型商务、家庭团体餐。目前10桌以 下的团体餐业务占了总业务的八成，为此，我们还专门改良了菜单，并取消了包间费和最低消费额。” 他说，为了应对 “退餐潮”，酒店临时组建起“小餐”营销团队，专门推广10桌以下的产品。他表示，虽然失去了政府大单,但“退订潮”也为“小餐”市场腾出了空间，从实际效果来看,较之于折扣较大的大单来说，“小餐”利润比想象中更高。
武汉艳阳天、九龙大酒店等 发力晚茶市场
高端消费少了，酒店“吃不饱”，怎么办？武汉的名牌餐企在夜宵市场动起了脑筋。最近，艳阳天、三五醇、九龙大酒店、楚灶王等多家餐饮品牌店，纷纷发力晚茶市场。 “品牌酒店消费一般人均最少得120—150元，这个价格对于一般的市民日常消费而言偏高。”一位行业人士说，不过现在不少品牌酒店推出的夜宵、晚茶同样是“高端出品”，菜式精致，服务到位，人均价位却只要几十元，不论是朋友小聚还是家庭聚餐都很划算。 2012年12月下旬，武汉九龙大酒店正式推出夜宵、晚茶，价格实惠，品种繁多，粤式晚茶110种、武汉特色晚茶60多种，单点茶点最低只需要6元，人均消费只要二三十元，价格比大排档还低，目前销售业绩不错。 “由于市场竞争激烈，现在餐饮只有多元化经营才能保证收益。”九龙大酒店负责人刘总说，这也是市场逼的。 行业人士分析，品牌大酒店做夜宵有优势： 1.本身就是经营场所，无需投入其他成本，调整空间布局即可； 2.环境好，价位不高，性价比高，有极大的竞争力，另外自身拥有研发基础和实力，成本可控，品种繁多，再加上售价低，受欢迎是自然之中的事。 3.这种举措能极大改变了顾客曾经对高端酒店保持的“贵不划算”的印象，能增加正餐来消费的机会。 |
评论加载中...正在发送中...
