很多餐饮店都是从小小门店逐渐发展的，小店在发展的过程中，肯定会遇到许多困难，有些倒闭，有些却逐渐在扩大。那么，餐饮小店是怎样成功扩大的呢？下面是风林火山火锅餐厅门店扩张五步取胜法，中国吃网小编给大家说说风林火山火锅门店扩张的方法，供参考。 风林火山火锅是一家以牛板筋为主的特色火锅店，2012年3月第一家开始试营业，从6月开始正式营业，开业初始就生意火爆，门口排队等位成为常态。 餐厅也得到了很多家媒体的大力报道，在启用企业官方微博之后也在微博掀起了一阵牛板筋火锅的热潮，并在大众点评等生活类信息网站上也得到了消费者的良好反馈。 如今，风林火山在北京已经有了四家直营连锁店，第五家店面也马上将要开业。开业仅仅一年多，风林火山就迅速成为北京餐饮行业的一匹黑马，则要归功于创始人张橙风在经营理念上，拥有与其它同行显著不同的新奇创意。 张橙风是80后，从上大一的时候就已经开始创业，并在之后不断创新并跨行业创业。目前在北京已经有了三家公司，分别是雅图文化、橙色印象印刷厂房以及风林火山私家牛板筋火锅，均为其独自创立的，他本人也因此成为了80后青年创业的代表人物，并受邀参与了2013年春节时央视的《百名企业家大拜年》节目的录制。他分享了自己的创业经历，面对残酷现实、种种阻碍，如何将风林火山牛板筋火锅成功打造为北京餐饮界潮流品牌。 创业需要机会和兴趣的碰撞 Q 对于年轻人自主创业有着怎样的理解？ A：很多人对于创业往往有一种错误的认识，就是觉得年轻人有干劲，凭着一腔热血，只要不怕吃苦就可以成就一番事业，但其实不是这样，创业不是一时的冲动，而是需要机会和兴趣的碰撞。 Q 为什么在做文化公司和印刷厂之后又涉足了餐饮这一与之前跨度很大的行业？ A：首先，吃饭是每个人每天都要做的事情，是刚性需求；其次就是兴趣，我对于餐饮有兴趣，尽管在此之前我从未涉足过餐饮业，但对于它的未来我有很多设想。这个品牌是我全程包办，从策划到营业只用了1个月时间，分店开业用了5个月时间。 Q 为什么想到以牛板筋火锅这一独特的菜品作为餐厅主打？ A：我小的时候家里就是经营餐厅的，当时的主要菜品就是牛肉炖板筋，但是这道传统菜想要出彩打响名声很难，已经不太符合如今餐饮市场的潮流走势，而时下火锅非常流行，我就想到把曾经的秘制板筋炖牛肉升级成火锅来卖，也收获了不错的反响。 Q 经营餐厅的过程中遇到过哪些困难？ A：创立广告公司和印刷厂之后，我就开始追寻自己的梦想行业餐饮业，很多人都是这样，男孩想开家餐厅，女孩想开家咖啡厅。所以当时没有过多的考虑成败，只为完成理想。真正开始之后才发现不是自己想的那么美好，遇到很多困难，最大的困难就是人员管理，餐饮行业的人员管理有别于其它任何行业，有着自己鲜明的特色，而我在这一点上完全没有任何经验，于是我寻找了有餐饮行业管理经验的人员来当股东，所以对于初涉足餐饮领域的人我的建议是用心去做，但是涉及专业的知识还是需要找专业的人来做。 Q 之前的创业经历对于你经营餐饮有哪些帮助？ A：第一次创业广告公司我基本没有太多的投入，因为拥有一些人脉资源所以接一些简单的业务不是很难，但是餐饮的投入相对来说就要大一些，但是因为有了之前两家公司创业的经验后做餐饮貌似也简单很多。从表面看这三个公司貌似不一样，实际这三个行业有很多交集的地方，广告物料延展到印刷品，餐饮营销需要广告公司和印刷物料，广告营销印厂物料都大大提升了风林火山品牌的美誉度。广告公司和印刷厂的客户吃饭又有了自己的食堂。三个不同行业的公司相辅相成，使得利益最大化，最终能够合理健康的成长。 Q 风林火山在短时间内就取得这样好的成绩的原因是什么？ A：我觉得关键是兴趣和坚持。餐厅的食材都是由我亲自挑选，甚至不惜成本使用大量进口食材，调料也全部使用国内外知名品牌，如果日后拓展连锁店，为了保证口感和食品安全我们将建立中央厨房，食品研发及配送都将做到标准化，每家店面食物口感都将保持我们最传统的口味，我始终认为口味和食品安全是餐饮的重中之重，绝对不能忽视。 独创五步取胜法 虽然去年还是一个门外汉，但是进入餐饮行业一年多之后，张橙风凭借对市场敏锐的观察力和强大的学习能力，自己总结归纳出了一套连锁店经营开店的方法—五步取胜法。 第一步 稳中求胜 有人的地方就会有餐饮需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。因此，餐饮定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？这是餐饮经营定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。 第二步 门店选址 确定了自己要经营的路线后，在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外，针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。 比如：我们的牛板筋火锅，它是一种“特色的时尚餐饮”，其选址要考虑步行的便利；开饭店，就需考虑此地段所能给你带来的翻台次数，总结近几年风林火山牛板筋火锅店直营店的选址情况，经验是：以时尚、人多、交通便利的旺地为主，这样投资就有了保证。然而，商务宴请则是讲究面子，选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。不过在铺租的计算上，多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记餐饮店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。 第三步 厨房 厨房是餐饮店中出核心产品的地方，食客来餐厅消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，餐饮经营者必须明确食肆主打的核心特色产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现在厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，好厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹饪技术，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。尤其我们这样的特色店，就要求师傅会特色的制作，目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。 第四步 管理、营销同步走 通常的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的餐厅，会根据自身的状况相应调整。 在餐饮营销手法上，餐厅也是“八仙过海，各显神通”，可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。 第五步 证件齐全 这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。餐厅经营开始前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。 除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。 风林火山牛板筋火锅，缘起于张橙风的一个梦想,以建立一个新颖、具有特色的店为目标，他以真诚、热情的服务精神，永不停歇的创新理念，奠定了风林火山牛板筋火锅持续发展的经营基础，并与时代潮流，一同创新、成长。 |
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