3.15后再惊醒：餐饮采购如何防“山寨”？-餐饮界,餐饮自媒体,餐饮管理网,中国餐饮网,餐饮界权威门户

今年3.15，食材危机再次突袭餐饮业，一些知名餐企纷纷中枪。供应链管控力成为热门话题，现在，互联网时代给颠覆餐企传统采购模式带来了机遇。

　　餐饮企业下达年度采购预订单后，通过互联网平台链接招标，直接与广大源头食材厂商建立合作关系，优化食材从厂商到餐厅这一过程中的诸多环节，扩大投标厂商覆盖面，公平、公正、公开招投标，让采购招标阳光化，从根本上解决餐饮食材采购“山寨”问题。

　　在这个“吃货”横行的年代，大众餐饮、时尚餐饮纷纷经历着持续疯狂增长，而消费者的“舌尖”也变得越来越敏感。

　　搜团购、看点评，移动互联网的盛行更是加速了对餐厅口碑的传播。菜品质量及出品是餐饮企业的品牌生命力，而菜品原材料从根本上决定了出品质量。比如巴沙鱼这个单品，如何保证一道菜在全国分店的出品及口味一致，除了规范烹饪技艺外，还要求我们的餐饮机构对原材料采购、冷链物流配送等环节拥有强大的掌控能力。

　　但是由于原材料类型的产品自身属性无法做到完全标准化，且产品质量无法通过肉眼准确判断，这给产品“山寨”提供了机会。比如说在羊肉卷里面加鸭肉或是将鸭肉用羊脂肪制成“山寨”羊肉卷，以假乱真。在外观上纵然有火眼金睛也难以发觉，即便同样是真羊肉，羊的产地不同在口感上也会有明显差别，而产地在产品外观上是难以判断的。诸如此类的“山寨”情况给餐饮采购带来了不小的困扰。

　　究其原因还是因为食材从厂商到餐厅这一过程的流通环节太多，即便是真货在流通过程中也可能被“山寨”。要想从根本上解决这一问题，还得改变传统采购模式。

　　如何实现源头式集中采购，获得稳定的货源保障，放心的产品质量，并且大幅度降低采购成本，从而提升餐企盈利能力，提升餐企综合竞争力，是餐饮老板们所密切关注的。

　　2015良之隆第三届中国食材节——“连锁餐饮机构采购招标会”定于3月27日在武汉召开，目前已有121家连锁餐饮企业报名及发布标书。招标会通过提前收集并在集配号采购协同平台上发布标书，借助互联网平台实现餐企与全球食材厂商的供需对接，已经吸引来自国内外400余家参展食材企业在食材节现场针对招标项目公开PK竞标。

　　针对达成的合作，集配号全国冷链物流网及城市配送网将为供需双方定制“工厂到城市”及”仓库到门店“的全程冷链配送服务，省时省力省心。招标会现场达成合作签订订货合同且通过集配号采购协同平台交易的，还可额外获得物流运费8折的优惠补贴！

　　川妹火锅采购总监周先生表示，与到批发市场寻求食材合作供应商相比，源头厂商所提供的产品货源、质量、价格都有保障及更具竞争优势，借助食材节的机会在集配号采购协同平台上发布羊肉卷采购需求300吨、肥牛卷采购需求200吨、火锅丸子采购需求500吨等产品招标书，吸引全球的食材供应厂商参与投标，参与现场洽谈及送样。

　　呷哺呷哺餐饮管理有限公司发布重量级标书：南美白虾生虾800吨，吸引了国内外二十余家虾类生产企业争相PK，呷哺呷哺将在食材节采购招标会现场与投标厂家面对面看样交流，并最终选择合作厂家。大单究竟花落谁家，让我们拭目以待！