想当初,迎风尿十丈; 叹如今,顺风尿湿鞋。杭州这条餐饮特色街曾经高大上，吃饭靠排队，要环境有环境，要车库有车库，不少还是品牌餐饮，现如今为啥生意咋样都做不好？
不光是这条街，不光是杭州，很多地方的特色餐饮一条街都遭遇了这样的问题，刚开张的时候集群效应、人气很旺，现在生意不好做了、谁也指望不上。就连北京“簋街”，都被吐槽同质化太严重，让许多习惯了夜晚到处搜食的饕餮客们少了探索的乐趣。
特色餐饮一条街，曾经是一种行之有效的方式，食客们为聚而吃，商家们为吃而聚，但如今，特色餐饮街也面临着升级换代和救赎。
这几天，陈敏手机响个不停，一天不知道要打多少个电话，她一直在联系东阳的老木匠师傅，问他们有没有时间到杭州来做家具，手艺是不是老底子的“味道”。
陈敏是杭州水御兰庭餐饮管理有限公司的董事长，投资开了水御兰庭，目前有两家分店，一家在大兜路历史街区内，一家在北星公园里，主打家常的老杭州菜、江浙一带的土菜和小海鲜。
做餐饮的老板为什么会亲自联系东阳的家具师傅？陈敏说，受大环境影响，水御兰庭大兜路店生意大不如前，必须要转型。她打算把水御兰庭改造成民宿，同时保留部分餐饮。
其实，在大兜路历史街区中，像陈敏一样心焦的何止一家。作为“十里银湖墅”的中心，大兜路历史街区曾经在开街后的一段时间里，非常红火，很多餐饮店在吃饭高峰期甚至要排队等候。可如今，当初的盛况已经不复存在，大部分餐饮店前门庭冷落。商家们有的忙着找下家，有的甩手关门，但大多数还是抱着希望坚守阵地，酝酿转型。
去年有四家店关门歇业 现有餐饮店很多面临亏损
中午时分，正当午餐饭点，以美食著称的大兜路却人流稀少。
穿着枣红色呢大衣的沈大姐一边走一边拍照，她是南京人，到杭州看申遗成功的大运河，这会刚从香积寺走出来，正好路过大兜路历史街区。
“这些店面都装修得很别致，看上去非常高端，店里也没什么人，价格应该不菲，没敢走进去。”沈大姐说，高大上的店面形象让她打消了在此消费的念头。
的确，这些气派的装修，将一部分散客拒之门外。商家们绞尽脑汁想办法破解这样的难题，有的在门口竖了一块优惠活动的牌子、放出一些便宜的菜品，有的在团购网上推套餐等吸引顾客。
说起这几年的坚守，陈敏觉得很不容易。刚开始，生意还是蛮不错的，随着大环境的影响，三公消费锐减，中高端餐饮遭遇了寒冬，再加上周边美食街、商业综合体瓜分人流，商家们的生意远不如前。
“2013年我们开始转型做大众消费型餐饮，但街区人气一直无法恢复，如今营业额已下滑60%。”陈敏说，她裁了一些员工，周末忙的时候会请一些兼职来帮忙。即使是这样精打细算，每个月仍然亏损十多万。
这样亏损的情况并非个例，据大兜路历史街区管委会的工作人员透露，目前有一半以上的餐饮店都在亏损，有的跌三成，有的跌五成，多的一年甚至亏损上千万，现在只有3-4家生意还不错，主要是规模较小的围龙三寻、绿茶等。
街区内，名叫“三生阁”、“古庭”、“椰子鸡”这三家店已关门歇业。从店铺的透明玻璃窗望进去，内部东西已经搬空，门口或贴上封条，或挂起转租告示。
工作人员表示，大兜路历史街区共有31家商铺，其中有21家是餐饮店，从2014年开始陆续有商家离开，截止到去年年底共有4家店关门歇业，上方下圆餐饮店撤出后，现变成教育培训机构——木公堂，而“三生阁”、“古庭”、“椰子鸡”三家店空着暂不对外招商。
或转型成民宿或开辟书吧 已经有不少商家主动转型
面对如此惨淡的经营，商家们为何还在坚守？有商家表示，一方面是投入成本过大，大概都在300万-500万元，找接手的人也比较难，直接甩手不太可能，只有自己硬撑着。
另外一方面是他们正在等待时机。一位不愿意透露姓名的店主表示：“边上有个绿地中央广场，再往北则是远洋商务区，以办公、商务为主，随着这些地方居民、企业的入驻，说不定生意会好一些起来。”
当然，在等待的同时，更多的是自己主动转型。水御兰庭董事长陈敏表示，此前他们的大兜路店有过转型，比如放低身段，迎合大众消费，调低人均价格、推出团购促销等，却没多大起色，所以他们这一次的转型则是要彻底改头换面——将餐馆全面转型成一个可玩、可住、可吃的特色民宿。
“二楼、三楼的包厢，全部改成住宿的客房，客房共35-37间。这些客房的设计，将融入运河、禅宗文化走中式风，家具请东阳的老木匠手工制作。”陈敏说，一楼大厅保留8个包厢来做餐饮，同时增加清吧、多功能厅，使其功能更加多元化，民宿预计在今年十一黄金周前完工。
另外，江南驿在原本餐饮的业态基础上，增加了新业态，比如零售业、休闲。
江南驿是沿街的一家商铺，总面积有1000多平方米。2013年，江南驿开辟了一家书吧，休闲娱乐为主，“几个老板与书打交道比较多，所以才会想开辟一个书吧，喝喝咖啡、看看书。”江南驿的一位负责人说。
除了开书吧，今年年初江南驿又有了新动作，最右侧的店面改成了一家服装店——唐居。“唐居这家店是台湾的服饰品牌，主打传统服饰，与他们合作也算是一种新的转型。”
丰富历史街区业态 增加与游客的互动
每到饭点，距离大兜路几百米的胜利河美食街高朋满座、人群络绎不绝，与大兜路形成了“冰火两重天”的局面。如何改变大兜路的现状，让其重新找回昔日的辉煌？
对于大兜路历史街区在新形势下，日渐式微的现状，杭州拱墅区餐饮协会的会长许永军有自己的一些看法，“一是与市民、游客互动性不够；二是业态过于单一，均以餐馆为主，每家餐馆都很雷同，没有自己的‘个性’；三是没有适合游客的产品，缺乏购物、逛街的场所。”
“让街区聚集更多人气，可以尝试增加让市民游客逛起来的小店，就像河坊街一样。同时，在街区内还可以增加与运河文化相契合的城市小品，可以是固定的，也可以是流动的。”许永军建议，另外，餐馆可以增加一些吸引眼球的元素，比如增加表演。
在运河集团文旅公司商务运营部经理陆晴春看来，目前困扰大兜路的主要有两大问题，一是“高端会所”印象让不少散客不敢来此消费，而以目的性消费为主的老客人已无法撑起整体经营；二是大兜路商铺建筑整体面积都很大，业态调整比较困难。
“大兜路历史街区65%都是餐饮业，35%是休闲、办公、酒店、教育、培训。从业态的比重可直接看出，大兜路的业态非常单一，游客市民没有‘留下来’的理由。”陆晴春说。
陆晴春透露，大兜路已经在做全面的业态调整，调整规划今年将会出炉。他们对街区业态调整，将主打大众化消费，将面向更时尚、年轻的消费群体。
“运河申遗之后，我们主要打造世界级旅游产品，关于游客的吃住行，接下来主要是在住的方面，在运河边打造小而精的民宿。”
“即将开业的契弗利精品酒店，在不破坏国家厂丝仓库旧址的前提下改建。整个酒店是开放式的，市民游客既可以参观，又可以居住。” 陆晴春说，另外一方面还增加街面的零售商店，比如增加首饰店、陶瓷店等，使其业态多元化。(来源：每日商报) |
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