目前市面上所盛行的餐饮O2O模式，主要被划分为两大阵营，一类是以"团购"为代表的店内派，另一类便是以"外卖"为代表的到家派。对餐饮行业而言，哪个阵营才是自己所需要的呢？ 对于餐饮互联的本身，也只能在知己知彼后，才能做出最为正确的选择。 是豪言，还是妄言 上半年喜大普奔的"成绩单"余热还未散尽，"美团网"就被曝出巨额亏损的惊天传闻，甚至还有业内专家给出了"交易额越大，亏损就越大"的预测。无论传闻是否属实，占据团购龙头地位的美团，在短短几年间所创造的"美团速度"的确令人瞩目。 暂且不说年初的7亿美元融资是否在半年之内就烧完，但在成立的5年时间里，便已战胜5057个对手，去年还完成了460亿交易额，并且未上市就已有70亿美元的估值。可伴随超强业绩而来的便是美团的超长战线及庞大团队。截止目前，美团的员工数已经增长到15000名，其中线下地推团队人数超过10000名，覆盖城市达到1000个，相比去年8月翻了3倍多。 此番情形恰好说明"美团速度"的背后并不是来自正常的业务增长，而是通过无休止的烧钱带来的区域扩张及血腥膨胀。这样来看，巨额亏损必定是既定事实。 显然，美团的创始人王兴并不以为然。不仅加快新一轮10亿美元的融资速度，更是高调喊出"要把美团打造成一家超过1000亿美元市值的公司"的目标，这也就表明交易额规模至少要达到1万亿元人民币。这似乎玩的是资本游戏。 众所周知，经历"千团大战"后，团购已然进入寒冬，连美团自己都已被曝出巨额亏损，又如何能使餐厅盈利呢？何况在目前只有70亿美元的估值情形下，又有多少商家是"僵尸用户"呢？又有多少消费者是忠实粉丝呢？ 虽然美团是龙头，可别人也不算差，而且在疯狂扩张中，品牌竞争优势强的餐厅肯定不会参与，那么就只有生意不好的餐厅将其作为救命的稻草，以及占比不大的新开业餐厅会去凑凑热闹。这样来看，王兴的大放厥词很可能只是先过过嘴瘾罢了。 豪言犹在耳，壮志却不知何时才能完成，难免也就有了"妄言"的嫌疑，可投资界却并不这样认为，且还上赶着往里投钱的意思。 腾讯投资了大众点评网，百度投资了糯米网，阿里推出了淘点点，而美团也正在进行新一轮的融资计划。其实这种现象并不难理解，因为互联网+餐饮是大势所趋，而且投资人看重的是团购网手上的用户注册量，也就是资源。毕竟在这个"唯快不破"的互联时代，谁先抢得强有力的市场资源，谁就有机会成为行业的巨头，并带来可观的收益。投资界怎能轻易丢掉高达几十万亿的市场潜力？ 有抱负当然好，但显然蛋糕不是这样切的，最后必定会因为吸不到餐企的血而磕到牙。 是优惠，还是受罪 根据2014年易观智库的相关数据显示，2014年第三季度中国团购市场用户年龄67.03%为26-30岁，21-25岁便以16.48%的占比占据第二位。处于这种年龄阶段的消费人群恰好是85、90后，不仅有着经济独立、消费超前等特点，更是泡着互联网长大的"新新人类"。 谈及网上购物的经验，他们称第二，恐怕就没有人敢称第一。正是团购网培养了他们的挑剔劲儿，不是"贪便宜"，也不是没有忠诚度，因为实在是选择太多。谁也犯不着在一棵树上吊死，对吧？其实，这也就是团购网的消费者难以成为餐厅回头客的根本原因，同时也是餐企认为自己被团购网欺骗的主要原因。 既然是团购网的消费者，按常理而论，平台应该最为关注他们的消费体验才对。可随着团购消费的频繁，消费者却慢慢发现，自己不知何时竟然被动地成为了餐厅的"二等顾客"，不仅不受餐厅待见，而且使用团购券时，还要与服务员扯上半天的"理"，真是花钱买罪受，而且还担了"贪小便宜"的骂名。 消费者心里很委屈，因为餐厅有做团购优惠推广，如果还选择原价消费岂不是很傻。而商家也是一肚子的苦水，因为已被团购"绑架"并大面积亏损，自然也就对团购顾客没有好脸色了。 更坑爹的是，还有伪团购及各种优惠门槛。消费者自然不干，纷纷投诉。可团购网多聪明呀，利用免责条款将自己择得干干净净。 正所谓"水能载舟亦能覆舟"，"团友"们岂会让"团购网"白坑？有文采者则发文出口恶气，尤其是那篇《揭团购"七宗罪"》最为大快人心："第一宗罪过期不退；第二宗罪不审核商家资质；第三宗罪以次充好；第四宗罪假冒大牌；第五宗罪偷梁换柱；第六宗罪玩失踪；第七宗罪虚假折扣。"而维权意识强烈者则诉诸消协或寻求媒体帮助。 这条路自然困难重重，因为责权不明，团购网及商家就容易相互推诿，谁也不愿承担责任。如爱帮团就规定，"特殊情况下，爱帮在确认了您的订单后，由于市场变化、供应商政策改变或人为失误等导致最终商品或服务价格发生变化。在上述情况下，您有权取消您的订单，但不得就此向爱帮索赔。" 相信这种毫无责任感的做法绝不是爱帮独有的，因为团购网目前的首要目标仍然是疯狂扩张，根本就没有太多的心思来关注消费者的消费体验是否舒适，也更加不会理会商家的死与活。可是，作为一家平台，如果不能实现三方的互利互惠，存在的意义又在哪里呢？ 是馅饼，还是陷阱 团购对于餐企而言，早已没有了"馅饼"之说，而是餐厅利润的最大杀手，哪怕现在讲"团购模式"是陷阱，也并不为过。 众所周知，餐饮并非是一个暴利行业，餐厅能做到22%以上纯利润的已经是相当了不得的。团购，从本质上来说，就是低价促销，尤其是疯狂打折，长期打折，越打越折。 在没有参与团购模式之前，你的餐厅会经常打折吗？显然不会。当然，也正因为餐饮薄利，许多老板就想着通过人气来增加收益，因此当团购网提出"用打折提升人气"的策略时，双方便一拍即合。殊不知，团购网的杀手锏便是以补贴的形式促使餐厅给出爆单推广，然后再借此牵制其他餐企并给出更多折扣。其实就是一个局，因为价格战哪有底限啊？ 一旦入局，就会被团购平台牵着鼻子走，不仅会丢失餐厅原有的回头客，更会丧失议价的主权。 鲁西南的某个地级市，整个餐饮圈都就被某团购网站把持住了，因过度依赖团购而亏损关门的有之，因别人都在做而终将逃不脱的更有之。想想都可怕，别说想要保住自己的回头客，就连团购网所承诺的"人气"或"客流"，也是餐厅丧失自己利润换来的。因为现如今，70%的客户是在进店消费后才买团购券。也就是说，你原有的顾客或潜在顾客在餐厅消费完毕结账时，往往才拿出手机搜一下团购，看看你的餐厅有什么团购活动，当他下载了优惠券或者出示了团购折扣，于是你的利润平白无故地减少了。那么，到底是谁为谁引流呢？ 可其实，团购也并非洪水猛兽，它的本质应该是一个商家的展示平台和相对优惠的引流工具。 海底捞的负责人施炜也曾讲过类似的观点，在他看来，团购对于商家不同的阶段有不同的要求。虽然海底捞从未采用过团购模式，但"海底捞是以超值服务闻名，而参与团购后，用户对服务的价值就会打折，且很难逆转"。瞧见没有，想要利用团购来做品牌推广，首先得弄清自己的定位及阶段目标，不然盲目扎进团购只能适得其反。 其次，设计符合80、90后消费者口味的营销方案，避免大面积打折或过高折扣，不仅利用平台引流，更能稳住回头客。 最后，建立自己的"会员计划"，也就是客户关系管理，透过积分设计、社交平台互动来增加会员粘度，从而将散客转变为餐厅的回头客。 事实上，餐饮企业无论选择何种方式触网，谨记餐厅的三个根本元素--"服务"、"氛围"及"出品"才是上策，也才能留住顾客。 |
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