“编者按：

投资者投你，真的是因为好吃吗？

2016年，7家快餐企业获投3.2亿元；

2017年，17家快餐企业获投7亿元；

2018年，老乡鸡作为第一匹黑马，获投2亿元……

纵观2016年的创业圈，“资本寒冬”是最好的形容词。对于餐饮行业来说，核心需求其实是饮食需求。忽略了这个本质，盲目地投资和过度营销也不会带来市场。而西少爷在 2016 年末融资 1260 万美元，创下中国餐饮业年度融资最高额，被认为是国内餐饮触底反弹的积极信号。

从那时候开始，资本寒冬开始回暖，餐饮业越发受到关注。

2018年开年，安徽快餐品牌“老乡鸡”与国内知名私募股权投资基金“加华伟业”达成合作，加华伟业将为老乡鸡注入 2 亿元资金，占股 4.9%。加华伟业是专注于大消费服务领域的私募股权投资基金，曾成功投资洽洽食品、加加酱油、东鹏特饮、大众点评、美图秀秀、滴滴出行等数十家国内消费及服务行业企业。

老乡鸡的套餐    

“我们计划用两到三年的时间，使老乡鸡的直营店突破 1600 家，其中，安徽为 600 家，江苏、湖北分别是 500 家。”老乡鸡集团总经理束小龙表示，与加华伟业合作之后做的第一件事，是全面优化企业供应链，同时投资 5000 万元用于信息化系统升级，为未来布局全国做好准备。

老乡鸡这样的快餐品牌受到瞩目并非新鲜事，根据公开报道，2017 年有 17 家快餐品牌接受了投融资。

2016-2017年，24 家快餐品牌获得了投融资    

为什么是快餐？事实上，快餐的净利率数值仅排在火锅之后，占 12%。目前国内门店在数百家的快餐企业，随便想想就能数出不少：真功夫、李先生、大娘水饺、味千、乡村基、吉野家……

在外卖当道的现在，因为受众广、频次高、门槛低，快餐成为了一个庞大的市场。

快餐盈利能力（数据来源：中国饭店协会）    

但是获得投融资的这些快餐品牌，并非只是“选对了行业”，他们后面的逻辑，都绕不过三个关键词：标准化、新模式、差异化。

标准化    

快餐的一大命题是，要有把复杂问题简单化、简单问题标准化的能力。当把标准化做到极致，才能有起飞的能力。

和合谷的标准化流程，让它能够做到60秒出餐    

拿到 5000 万战略投资的和合谷就有一套完整的标准化体系，出品流程、员工工作流程以及生产技能的标准化，使得和合谷能够做到 60 秒出餐。

拿到 1000 万投资的仔皇煲，也曾经要面对煲仔饭制作时间长的问题。为此，仔皇煲创始人薛国巍改进了制作流程，例如找设备厂商制作合适煲仔饭温度和时间的设备、找寻更好的加热介质、数控面板的迭代等等。

仔皇煲对标准化的把控，使得它能缩短煲仔饭的制作时长    

老乡鸡的食品加工中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解决产品标准化的同时，也解决了因标准化牺牲口味的缺点。

老乡鸡配有 4000 吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队，每个餐厅均设有冷库，保存送来的原料，同时又配备了冰箱，储存 4 小时内需要使用的产品。

老乡鸡的食品加工中心也是中央厨房，半成品会从这里发往全国    

快餐，特别是中式快餐的标准化，更多地体现在食材规格、产品操作上面。

如何让中央厨房与餐厅在流程上实现互补，在还原食物味道的同时，又能够实现品质的稳定性、一致性与快速出餐。只有进行标准化，才能实现这些目标。

新模式    

优秀的商业模式，不仅能够让餐饮老板赚钱，更是能够让竞争对手与自己的企业隔离开来的独特运营模式。

福客是个经营麻辣烫的品牌，它打造了一个“生态农场”上游供应链，为门店提供自有农场配置的蔬菜。并在门店中，用分锅煮烫代替大锅煮。

福客麻辣烫专门设立了食材展示区    

阿拉提烤串成立了全国首家专业烧烤研发机构“阿拉提羊肉串研究院”，在研究院的支持下，实现了烤串去烟化。这使得阿拉提能够进驻各大商业中心等人群集中地。

开在商场里的烧烤店，还是明档，你见过吗？    

狮头牌卤味研究所有大中小三种门店形式，小型店主要做外卖；中型店主要做快餐；大型店则设有酒水菜单。三种不同的店型满足不同的需求，也让狮头牌卤味研究所在不同的商圈也能有所发挥，提高效能。

大店小店，功能与顾客的停留时间都不同    

举了这么多例子，说白了，其实就是在模式上进行创新，让消费者能够体验更好。

差异化

粉面、小吃、盒饭……你想要做的品类，都已经有巨头了，在这样的市场里分羹好像有些难。但其实大格局之外，还藏着很多很多小商机。重点是，你如何做到“差异化”。

细看过往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨鱼饭、“老乡鸡”则是以“老母鸡汤”称霸了安徽。这都是特色差异化打法。

老产品也是一块宝藏，它们经过天然的筛选，已经自然形成了受众了。街边的卤味、煎饼，都是在过了很久之后，才有人尝试将它们标准化，做成品牌。   

老产品创新是一种，舶来品创新也是一种。主食沙拉是一个不可忽视的新品类，看似小众，实际上蕴含了极大的健康需求。其实，这背后的道理，就是因为对健康、健身的重视成为了趋势，导致沙拉直接爆发了。

主营沙拉的好色派沙拉、大开沙界 2017 年也获得了投资，虽然他们不属于“快餐”这一品类中，但是他们对于社会热点的捕捉，值得快餐人借鉴。

从西餐中突破重围的沙拉，正在与快餐争抢客户    

这么多企业拿到资本，是否意味着快餐的春天真的来临了？非也。融资实际上只是把品牌做起来的第一步而已，如何用拿到的钱去博资源、求发展，才是这些企业真正面临的问题。

本文来源：筷玩思维，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！