看看过去的1年，餐饮行业状况到底如何?一位在餐饮行业摸爬滚打20年的餐饮老板用数据向大家阐述，并给出2018年，餐饮业又将走向何方？

一 不断上涨的成本

1 越来越高的租金

相较于10年的房租，如今餐饮商铺的租金可谓寸土寸金，2018年还有继续快速增长的趋势。因为想餐饮创业的人太多了，大众创业，首先想到的就是餐饮。吃，是人们必不可少的环节，而餐饮业不像很多其他行业或需要过硬的专业知识，或需要雄厚的资金，需求过多，也就导致了餐饮店铺租金的上涨。

据相关数据，2016年，全国新开377万家餐厅。而商场入住的餐饮店占比也越来越高。2017年一年，一些商场餐饮租金上涨20%，60%，甚至80%。过去几年，原本经营不错的餐厅，面对不断上涨的租金，很多亏本倒闭了。

2 较高的员工工资

中国人口红利正在消失，特别是餐饮行业的基础服务岗位越来越难招人，员工工资也在不断上升。如北上广深等餐厅服务员基本工资在4000元左右，加上吃住、补贴、绩效等等，可能会更高。

二 缺乏创新意识，管理制度僵化

根据中国餐饮协会统计数据，仅2017年上半年就有21万家餐饮门店关门倒闭。如一些老牌餐饮企业金钱豹、味千拉面，倒闭关店的不胜枚举，而红极一时的网红店如赵小姐不等位等也因产品口味、食品安全等原因关店。

据国家统计局等机构最新数据显示，整个餐饮市场虽然呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮更表现为20%盈利、40%保本、40%亏损结构。其中，据美团点评数据，饮品店在2017年全年，开店18万家，关店18万家。

一方面，面对消费升级、消费人群消费习惯的改变，老式餐厅因缺乏创新意识、管理制度僵化、转型困难而关店。另一方面，新的餐饮品牌也因重营销、轻产品，忽视食品安全，没有建立标准化急于扩张而失败。

三 竞争激烈，创业门槛高

餐饮创业的门槛越来越高，不仅很多高学历加入餐饮创业大军，也有投资人加入市场。他们在商业模式、产品、管理、营销等方面都有较强的综合能力，面对新餐饮，可能比很多老餐饮人都要有优势有竞争力。

从以上3点看的话，餐饮创业确实很难。  

四 消费升级，整体表现尚好

但是根据国家统计局发布的数据，2017年前10个月达到32279亿元，同比增长10.9%。也有其他相关数据显示，2017年整一年里，中国餐饮业年收入达到了4万亿，相比2016年，增加了大概0.5万亿。如果从整个餐饮收入来看，餐饮业却大有可为。

随着消费升级，消费者对菜品的品质要求、个性化体验越来越高，相对的，价格的敏感度在下降，消费水平在上升。

而近两年餐饮业表现的一边不断开店，一边不断关店的现象，也是不断淘汰的过程。有竞争力，才能脱颖而出。

五 趋势

1 更加细分的品类

涌现越来越多的细分小品类餐饮店。从小龙虾，到潮汕牛肉，到酸菜鱼、串串香，餐饮创业有很多风口和泡沫，今年爆火的品类，也许半年后就没落了。虽然要追寻趋势，但想要长久经营，最终还是要回归产品，加上营销更是锦上添花。君不见几十年的路边包子店如今还照常开店，但如果未来不掉队，也需应对改变。

2 外卖

如今一二线城市外卖红利逐渐消失，市场向三四线城市下沉，但外卖仍是重要流量入口，餐饮外卖的比重也会继续加大，创业者仍要紧抓时机。

轻餐、健康餐是方向，跟潮选择如串串香细分品类是方向，在包装、门店体验等创新下功夫也是方向；最关键的是你开一家店，能不能保证品质，或者高性价比，或高服务，在任何一面做到差异化，做优做精，保持竞争力。

最后，任何行业的创业都不轻松，经得起考验，能坚持，那你离成功就不远了。

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