刚刚过去的2017年，“无人餐厅”、“新零售”可算餐饮业年度最热词。

纵观人类历史，我们会发现当效率提升的同时成本下降，经济文明就持续发展了。

然而真正体验后，能做到“无人”的并不多，能将“无人”、效率和体验感结合起来的更是几乎绝迹。

就在昨天，写字楼林立的杭州文三路上，一场餐饮新零售的变革正在上演。再过几天，这家五芳斋文三路老店，将拥有一个新名号：首家无人智慧餐厅。

这是一家依靠于无人餐饮技术，用数字驱动经营的新零售餐厅。整个用餐过程，不管是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠消费者自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。所有用餐全部从自助智能取餐柜里取出，全程前厅无人。

五芳斋总经理吴大星称，仅无人化改造这一项就可以帮助单个门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万元的用工成本。

官方数据显示，随着销售场景的扩大，本套系统更有望帮助门店提升200%的营业额。

极致的流畅：智能自助取餐柜代替人工交互 效率为王

该餐厅采用手机点餐，在下单支付后，收到一条取餐信息。原来，餐厅使用60个智能自助取餐柜取代原来人工叫号、收银台的位置。记者来到柜子前，点击手机上的“开柜”按钮，柜子自动开门。作为顾客，取完餐即可堂食就餐。

从记者进门到吃饭，全程没有任何排队和等待，更不用听到、看到服务员的忙乱样子和厨房的嘈杂，非常流畅、令人温馨的用餐环境顷刻间抓住了记者的心：用餐的顾客，要的就是这样的体验啊！

改造的速度：低成本、高效率 智能自助取餐柜为最终餐品出口

从6年老店，到24小时无人智慧餐厅，前后仅用时1个月。

如此速度是如何做到的呢？项目发言人表示：该项目的落地是通过品牌自身和多个服务商团队共同协作集合而成。

2017年是五芳斋做互联网转型的元年，百年老字号已经迈出了向智慧化门店改造的第一步，做后台系统的智能化升级，其中，文三路老店就在改造之列。

“我们没有任何迟疑，未来，五芳斋无人智慧餐厅还会复制到越来越多的城市。”五芳斋品牌发言人这样说。

首先，在能保证顾客吃到最新鲜餐品的情况下，使用“自助”方式是效率最高的方法。我们通过对比后认为，只有速位智能自助取餐柜能形成完整闭环并解决这个问题，所以一切围绕这个中心展开。

其次，将智能自助取餐柜系统与五芳斋现有的系统进行API打通，双方技术方面的改动和难度降到最低。

最后，系统采用强大的口碑入口及其非常灵活的前端营销方式，最终在1个月内，将所有系统集成一体。

中心的转变：产品与顾客关系 智能工具解决问题

传统的餐饮行业以产品为中心，以选址、菜品吸引消费者，单向的数据一直很难形成闭环。如今，来到餐饮新零售的模式之下，所有流程已然发生了一场的变革。

事实上，已经有不少餐饮品牌踏出了这一步。比如一直走在前端的快餐品牌和合谷、吉野家、乡村基、永和大王、真功夫等，早在2016年已尝试在部分门店开始使用速位智能自助取餐柜解决餐厅无人化改造问题。

智能化、人工智能是大势所趋，采用智能工具解决传统餐厅问题是餐饮新零售趋势。而智能自助取餐柜作为重要工具，在其中起到不可取代的重要地位。

本文来源：头条号-中国商业电讯，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！