川菜一直是餐饮行业里竞争激烈的菜系，在火锅、麻小、烤鱼等重重大山下，一家以“酸菜小鱼”为主打菜品的新晋全国连锁轻餐饮品牌——你的心跳，硬是开辟了自己的一条逆袭之路。

6个月开40多家门店，118平的门店，日翻台8-10次，月营业额接近60万。

用重庆小吃模式做酸菜鱼

2013年，作为重庆开州人的王勇，受重庆小吃启发，决定打造“快节奏、低成本”的轻餐饮。

经过大量研究和考察后，他发现酸菜鱼的原材料：巴沙鱼，常年价格稳定、随取随用，具备快餐属性，其酸辣的口感也深受大众尤其是是女性喜爱。

就这样，王勇创立了渝是乎。在今年4月，通过不断优化产品、运营、店面设计等各个方面，王勇在全国发展了新品牌——“你的心跳”。

智能化菜品操作

为不断提高效率，“你的心跳”将鱼、酸菜等原材料在工厂里处理好后，拿到店里直接使用。凉菜走食品线，开袋装盘即可食用。

不仅如此，还引进了专业的调汤、煮鱼设备，设定标准，由机器自行判断。这提高了出餐效率的同时，也大大降低了厨房操作技术门槛。

一份菜单两份卖法

为满足顾客更多用餐需要，“你的心跳”在酸菜鱼的售卖方式上，做了独一无二的创新：中午按份卖，晚上按斤卖。

一二线城市生活节奏快，白领多、喜快餐，根据城市特性可按“份”卖；而三四线城市比较爱聚餐，讲人情味，就按“斤”卖。这既发挥了快餐属性，又解决了顾客的晚餐需求。

总之，随着时代的发展，人们的生活节奏越来越快，“你的心跳”创造的“轻餐饮”模式，正好满足了当下的需要，标准化、智能化的菜品制作以及点餐流程，极大缩小人工成本，也让服务更加高效。作为餐饮人，要学会多角度思考，相互借鉴创新，这样才能更适应时代！