张兰在资本博弈中出局失去了亲手养大的俏江南，后被资本集团CVC转手给了香港保华集团。

从此，提到俏江南的创始人张兰和前少东汪小菲，最熟悉的称谓是大S的婆婆和老公，吃瓜群众亦把俏江南视作娱乐圈八卦。

俏江南的兴起在于赶上了餐饮发展的好时候，得益于占领了当时国内高端川菜品牌的空白。

俏江南的衰落除了时代变迁更迭的外部因素外，其公司核心价值观、管理等卓多细节上预示着重重危机早已出现。

都说“魔鬼藏在细节里”，俏江南的倒闭刚好为此做注脚。

各位餐饮人引以为戒，一失足成千古恨，品牌形象的牌子倒了，想在立起来，很难。

做餐饮的先把看家本事练好了，才谈别的

从餐饮评判三大要素解析俏江南。

菜品 ：俏江南早期菜品研发挺下功夫：晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等当时算是创新，江石滚肥牛、文房四宝还带有表演性质。

环境 ：十年前俏江南的装修风格是典型的土豪路线。

服务 ：当年俏江南可是收取10%服务费的。注意，早期。

现后来就呵呵了，菜品、环境、服务一起重力加速度式的下跌。

餐饮说到底都是个内容为王的产业，这内容的三要素没一个能拿得上台面的，有什么竞争的资本？

很多顾客去过成都重庆吃过正宗川菜后纷纷表示：我原本以为川菜都和俏江南做的一样难吃，现在才知道我被骗好多年！

不光难吃，还贵，服务还是晚娘脸。

做餐饮的首先把看家本事练好了再谈其他，没有谁会傻到一次次捧着银子来找虐的。

一个做餐饮的不想着怎么升级菜品和服务，总想着在娱乐圈出名又或者在资本市场变现，最后把主营业务也丢了。

“回锅油”事件：俏江南员工就是吃回锅油的命？  

俏江南的回锅油事件曾闹得沸沸扬扬：客人吃剩的水煮鱼里剩的油倒掉太可惜，收起来借着做菜。

结果被卧底记者给爆出来了，超级牛叉的俏江南公关就说了两点：

第一，这个事从来没发生过。  

第二，我们做回锅油也只给自己员工吃，不给顾客吃。  

所以这逻辑就是：

第一我们死不承认。  

第二顾客是当上帝供着的，员工就吃回锅油。  

这背后是俏江南管理层对所犯下的错误拒不承认、既然无认罪态度当然也谈不上悔过的措施，以及对员工的极端不尊重——做你俏江南的员工就活该吃回锅油，那我做你员工干嘛呢？！

反观海底捞的老鼠门事件，管理层第一时间出来认错背锅：这事我们做错了。

但不能怪门店员工，是我们管理不善，应该负主要责任。

这种坦白、敞亮、放低姿态肯请原谅，并且明确绝对不拿基层员工问责开涮的大气大度，也难怪大部分吃瓜群众默默放在了准备砸去的臭鸡蛋。

美国奇葩超市Costco不仅对顾客好得令人发指，对员工也好到心生羡慕甚至直逼谷歌。

如果评价世界上员工幸福感最高的企业，Costco可能是当之无愧的最优之列。

在美国的员工满意度调查中，高居第2的就是Costco，仅次于谷歌。在Costco，一个收银员时薪是20.89美元，这几乎是沃尔玛的2倍，普通超市员工的3倍，而且88%的员工都享受公司提供的健康保险。

2008年美国经济危机爆发时，其它公司纷纷开始裁员，Costco的领导层却认为应该共渡时艰，反而给所有员工都涨工资——因为大环境艰难，更需要在此时此刻同心协力共渡难关。

这样的高投入带来了员工的低流动率。高员工保有率使得Costco可以大幅削减培训费用，员工离职率仅为5%，管理层离职率不到1%，这个数字相当惊人。

人员流动性大、人才留不住是餐饮业的普遍痛点，几乎所有的餐营者都遇到过。利字当前很难不动心，但总有些东西超越金钱。

劳资关系只能谈钱，“把你放在我心里”就可以谈情，而情一定要通过具体的事件才能体现。

这Logo是个什么鬼？  

川菜餐厅，为什么叫俏江南？提到江南首先就是我们江浙沪大包邮区啊~挂个京剧脸谱啥意思？

哦，不对，这是川剧脸谱，人家做川菜。那又回到第一个问题上，既然川菜干嘛叫俏江南？

经常看商院文章的老铁们一定都知道，我们一再强调视觉表达的语言最直观，因此在logo这一体现企业调性的重点上，必须一锤定音，不要咯里吧嗦的。俏江南的定位还能再模糊一点儿吗？？？

老子曰：“天下大事必作于细，天下难事必作于易”。

细节的背后是制度、用心、创新，细节能窥出价值观。

与其说俏江南败在了细节上，不如说它倒在了企业的核心价值观上。

让俏江南倒闭的魔鬼藏在平凡日常的细节里，餐饮就是个步步为营的勤行，尤其在如今白热化的竞争里各位餐营者们尤其不能懈怠，稍不留神可能就是天崩地裂。

最近听说俏江南又要易主了，这次它会起死回生吗？当一个品牌屡屡被爆负面新闻“元气大伤”，想要重振旗鼓的成本比做新品牌更高。

因为从心理学角度理解：最初的信任是白白得来的，一旦这种信任被破坏，再要重新建立信任要比以往花跟多的精力和时间——就如同一次问银行骗贷以后就再难贷款是一个道理。

唯有守护品牌不让其受伤，因为这世代从来只闻新人笑，哪里闻得旧人哭。

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！