2018年4月11日，第四届中国特色餐饮品牌创新论坛在广州东方宾馆会展中心隆重召开！

本次论坛由中国饭店协会携手餐饮界新媒体、中国饭店协会青年企业家委员会、众慧师院共同举办，同时举行第七届中国饭店文化节、首届世界级城市群饭店餐饮合作大会，并考察广州市特色餐饮新模式和人气旺店以及食品加工企业、中央厨房。此次论坛集结了来自国内200余家知名餐饮品牌、300余名餐饮精英参加。

活动当天，论坛邀请了行业较具影响力的餐饮品牌、优秀餐饮创业者并以“新餐饮、新势力、新品牌、新未来”为主题进行分享和思想碰撞。中国饭店协会会长韩明、真功夫集团高级副总裁叶尚华、深圳市餐饮商会会长、深圳浙礼餐饮集团董事长朱河、香港翠华餐饮集团董事长李远康、餐饮界新媒体创始人鹤九、辰智科技&商圈秀创始人葛建辉、众美联集团商业集成事业群执行总裁欧峰等人针对餐饮新时代创新模式展开多维度的分享。

下面，参某梳理了嘉宾们的精彩言论，将其分享的核心观点呈现给大家（内容有删减）。

中国饭店协会会长韩明

文化是餐饮企业的灵魂

餐饮企业家需务实操作，达成真正的携手。世界经济一体化，中国的经济也走到了一个节点，餐饮业的同行们应共享未来和发展。让消费者感到放心、满意、健康才是新餐饮。文化是餐饮企业的灵魂，尊重食材本身的特性，而作为产品一定要附注文化。

真功夫集团高级副总裁叶尚华

传统餐饮企业的新动能

全国居民人均可支配收入逐年提升，中国餐饮收入也在快速增长。Sysco在美国供应链市场占比18%，而中国供应链企业平均只占市场0.03%，这片“蓝海”机会点达到99.97%。他指出餐饮行业的痛点：成本黑洞、运作效率低、采购环节复杂、食品安全得不到保证、标准化比例低、制约快速扩张。

深圳市餐饮商会会长朱河

餐饮品牌对空间营造的追求

优秀的餐饮品牌在空间营造上是有追求的。未来的时代是眼睛的时代，因为我们的眼睛在不断吸收来自全球的氛围、文化。满足消费者需求，首先在于场景；其次是内涵。视觉对消费者的诱惑力很大。

互联网时代，微信公众号要充分利用粉丝经济，从多个角度揭秘深圳式餐饮美学。

1、环境美（有机会、粤菜王府、香蜜轩、原牛道、奈雪的茶）

2、餐饮菜肴美（蚝门九式、北海渔村）

3、餐饮文化美（胡桃里、农耕记、皖厨）。餐饮美学更多是对中国餐饮传统文化的坚持。

香港翠华餐饮集团董事长李远康

品牌创新，不忘初心

品牌创新，不忘初心，50年前一家小的茶餐厅是初心不忘的起点，时代不断变化，中央厨房的诞生，把单一的产品管理包装好，把控食品安全。传统餐厅行业需要变革和创新，中央厨房的标准化，未来也是从物流中心出发，聚焦市场，用自身的优势来竞争。现在的餐饮行业里，更多的同行愿意共同发展，求同存异，互利共赢。

辰智科技&商圈秀创始人葛建辉

2018年度中国餐饮行业开店风险预警报告（首发）

辰智是一家专注于餐饮行业数字化运营分析大数据应用服务商。此次发布了中国餐饮行业开店风险预警报告，2017年中国餐饮新店存活率只有57.6%，其中新店开业三个月内关店的占10%。关店率整体高于开店率，但在下半年行业整体开店风险已经稳步下降。餐饮创业正回归理性，预计2018年度增长率10%左右。整体来看，2018年餐饮创业机会仍然存在，区域、品类机会并存，外带外卖正飞速发展，中国餐饮行业开店风险指数，数字化运营不可或缺。

众美联集团商业集成事业群执行总裁欧峰

新餐饮新零售新商圈的商业集成

新零售是让用户在支付、物流等的体验上实现数字化和数据化，对品牌来说是柔性供应链，门店也需提供场景化体验。新餐饮就是能不能做到堂食、外卖、零售都与客户发生关系，归其根本就是供应链效率的提升。新渠道要实现餐饮场景化、数据化、效率化，从“千店一面”迭代到“千人千面”。

黑龙江省张亮餐饮有限公司总经理姜柏东

张亮麻辣烫我们为什么不一样

麻辣烫是一个人的火锅，从产品模式来说，打造DIY模式，不是我们的麻辣烫好吃，而是消费者自己调制出来的才是最好吃的，之所以能和客户产生黏性，源于美味的产品本身。

小餐饮的修心之路

福州令狐冲餐饮创始人郑锦清

餐厅需要给更多的人传播快乐，也要有高品质的产品，例如令狐冲的窑炉制作的青花椒烤鱼，采用活鱼现烤，50%的营业额都是源于它。令狐冲经历了1.0武侠门店风，2.0餐秀门店风，3.0江湖客栈风三个阶段。

1、产品感悟：从单品为王到品质为王，只有好产品才能让顾客满意。

2、口碑感悟：从忽略不计（导致大众点评上的4.5-4.8分到3分）到现在的滴水不漏。

3、价格感悟：从疯狂涨价到超高性价比。

4、团队感悟：从随性自由到有章可循，一切的管理在于要求。

5、思维感悟：从个人英雄到专人专职。

6、模式感悟：从娱乐餐饮到餐饮娱乐，了解餐饮本质，把握客户心理。

7、发展感悟：从野蛮占位到稳步发展，做强比做大更重要。

8、品牌感悟：从多品牌经营到多元化经营。

亿点点联合创始人、Kao铺创始人吕强

2C到2B化，效率带来的餐饮思维转型

以奇制胜，看似很优惠的折扣，最终的结果是几乎没有折扣（类似健身房式的折扣经营思路）。熟人间的裂变分享、员工也能成为店铺合伙人。（招募合伙人，免费吃6个月，锁定用户6个月的交易）

哗啦啦执行董事刘涌

餐饮企业发展趋势与Saas系统大数据运用

关于餐饮企业发展趋势与Saas系统大数据运用，未来的餐饮企业的发展方向是连锁化、集团化，随着经济的发展，非连锁品牌越来越难生存。餐饮企业不进则退，餐饮现状目前是金字塔型，大量的散户在最下端竞争激烈。而未来将是橄榄型，顶端是单店精品店，中间是大量优秀的连锁品牌，而最下端的是新锐品牌。

西米信储执行总裁潘再忠

餐企数据+金融服务助力连锁发展

西米信储平台自上线以来，服务客户数量行业排第一。产品、品牌、运营、文化上都需要创新，指出行业痛点，主要矛盾在于整体额度相对较大的融资需求与分散小额的资金供应之间的矛盾，出现效率低、成本高、风险大这些隐患。“西米+AI”的打造，根据盈利水平、经营状况、企业管理、外部征信来评估分数。

美团点评广州城市总监张康

下半场做新餐饮

信息在线，交易在线，行为在线，打造线上线下一体化、数据化、科技化的智慧餐厅。首先是提前点，到店吃，全面提升效率。其次是全渠道会员，让每个客人都成为回头客。对于商家来说，在开店之前，消费者的偏好程度等都没有数据支撑。IT赋能、金融赋能、供应链赋能（美团打车），美团外卖日订单量达1600万，让在线的餐厅先富起来。

善志-中国蓝品牌研究院创始人朱明军

餐饮红海时代，如何打造可持续盈利品牌

选对市场钓大鱼，蓝品牌有盈利系统（建立单店持续盈利模式）和自传播系统（节省上千万的宣传）。如何打造可持续盈利品牌？有五个步骤：定战略、搭班子、创品牌、建配称、蓝品牌战略金三角。

供应链和运营都是打造品牌基础的地基。例如蚌蚌鲜虾粥，100平方左右，8个厨师，在供应链和运营上做分解，打造标准化，做粥品类的第一品牌。苗小坛酸汤鱼捞饭，38%的店铺12月内可回本，重视女性群体，她们可带来的群体有老人、小孩、男性。在餐饮的竞争中，不要仅限于模仿，打造差异化、个性化才是根本。

三桌论坛

活动尾声，围绕“新外卖创新之路、新餐饮创新之路、餐饮新势力破局之路”为主题，分别举行了圆桌论坛。

论坛一：新外卖创新之路

圆桌主持：洪七公

随着外卖进入大家的生活，餐饮外卖化已进入白热期。对于外卖创新，各位创始人都发表了自己的看法。

差一碗鸡汤饭创始人黄蓝：打造单品爆款，从包装（外卖牛皮纸袋）、产品结构（汤和肉分离）、吃饭模式上创新。

隋炀帝炒饭创始人蔡亮：做纯外卖唯快不破，用标准化提高人效和坪效。

吉刻联盟创始人史晓明：做餐饮结果是获得利润，共享厨房让所有的商家拎包入驻。

隋炀帝炒饭创始人蔡亮：抓住市场机遇，外卖和传统餐饮的区别是，商圈会老化，传统餐饮会跟着商圈一起老化，而外卖不易老化，周围3km内的人群总是在的。

论坛二：新餐饮创新之路

圆桌主持：鹤九

餐饮创新之路不断，所有的餐饮人都无比坚信，唯有创新才是餐饮发展的唯一方式。接下来看看餐饮老板是如何理解“创新”的。

餐饮界创始人鹤九：既不能神化互联网大数据的价值，也不能敬而远之。

味驰餐饮创始人杨燕钊：场景、营销的创新是目前的重点。在孵化品牌上用流行元素来结合餐饮，敢于尝试新事物。

熊猫品牌设计机构创始人黄成锋：能解决实际问题，不是为了创新而创新。每个品牌在不同业态不同阶段面临的创新点都不一样。

合纵文化（胡桃里）加盟发展事业部总经理沙祥括：创新在于模式，音乐是生产力，与酒吧、餐厅结合在一起，增加消费体验。利用“互联网+”来传播正能量，与人交心。

亿点点联合创始人吕强：创新就是时代的变化，成人对于手机的关注度极其高，投其所好，提高产品性价比，抓住钱才是根本。

论坛三：餐饮新势力破局之路

圆桌主持：欧峰

面对越来越数据化、精细化、外卖化的餐饮新时期，为餐饮注入新活力，加快破局之路就变得尤为重要，那么破局之路该如何拓展？

桂源铺创始人郑志禹：茶饮的核心经济在于营运，从区域品牌转变到全国性品牌。

蓝带味牛扒创始人魏廷珍：线上数据转移到线下社区，和客户产生长期友好的黏性关系。

阿拉提羊肉串创始人樊荣：改变应用场景属性，外带模式，提高经营效率。

中饭协青企委副主席、黑龙江年记品质涮坊创始人刘春年：新鲜的食材和火锅有机结合，实现超高性价比，只有顾客满意才可以走得长远。

有家酸菜鱼创始人张小平：采用透明厨房，打造高品质产品。稳步拓店，孕育品牌。

第四届中国特色餐饮品牌创新论坛已完美落幕，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。

餐饮“创新”下半场已经开战，但参某认为“创新”是真是伪仍有待考究。有时候等待不如创新，有时候创新不如等待，归根结底，创新不是无中生有，而是对需求的重新表达。

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