2016的餐饮O2O该往哪走?O2O

餐饮界 / / 2016-02-15
2015年是整个O2O行业的爆发之年,但也是一个死亡之年,外卖、洗车、教育、旅游等领域首当其冲,餐饮O2O更是大浪淘沙。
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2015年是整个O2O行业的爆发之年,但也是一个死亡之年,外卖、洗车、教育、旅游等领域首当其冲,餐饮O2O更是大浪淘沙。但回首望去,经历了“摸着石头过河”的艰苦阶段,站在2016伊始的我们也不无收获,正所谓“破而后立”,2016正是O2O寻求创新突破的绝佳时机。

回顾2015,餐饮O2O的误区在哪里?

翻开2015年的新闻稿件,我们看到最被众多O2O精英们所推崇的词是“懒人经济”,其道理就是城市里有庞大的懒人群体,所以O2O的市场也潜力无限。

这种说法本身没有错误,但众多餐饮O2O企业却把市场想得过于简单,没有充分挖掘消费者的真正需求,反而过分强调懒人经济,想要从用户的“懒”中找“食”,直接将过去的到店服务,或者电话预约、电话订购等体验升级为App服务。就拿外卖O2O来说,坦言之不过是电话订餐的网络升级版,当然,不用电话里听报菜名,而可以看着效果图点菜,也算是节约了一定的时间成本。其结果就是同质化的激烈竞争,从早先的外卖人员“全武行“到后来文艺一些但激烈程度更甚的“烧钱大战”等,我们没有看到O2O平台对消费者需求的挖掘,只看到简单粗暴的哄抢用户,一如菜市场里叫卖的小贩。

我们在2015年经常说到“互联网+”,但是从懒人经济升级到互联网+的做法,其所谓的技术门槛也好,懒人群体也罢,都不足以成为O2O创新的必要条件。消费者需求便利,但并不是真的“懒”,就好像天天自嘲为“屌丝”的人往往内心都认为自己其实是“高富帅”,消费者的直接意愿往往是具有欺骗性的,想在懒人经济上坐享其成的O2O创业者,才是真的“懒”,仅仅从电话升级到网络,不是真正的O2O,只是一种形式上的升级罢了。

2016,边缘化创新是出路

2015年的O2O大战尘埃落定,几大巨头各据一方,市场已经看似一片红海,但年末的“厨师上门”“定制甜品”等边缘化创新APP却让我们眼前一亮,尽管餐饮O2O平台陷入强烈的同质化竞争,但对市场需求垂直细分化,寻求边缘创新却依然大有可为。

那么如何做到边缘化创新,其实一点也不困难,厨师上门其实就是在外卖这种极简的常规订餐模式之外升级出来的定制化模块,让少部分有宴客需求的人群,在家常菜之外,还能够在自己的客厅里实现大厨级料理享受。创业者只需细心观察,尽管巨头们的身躯遮天蔽日,但也让我们站在了巨人的肩膀上,看见不一样的机遇。

另外创业者也可以在别人的接缝体验中找寻商机,比如饿了么、美团等外卖尽管餐厅选择多而且便宜,但送餐服务和食品安全却问题频发;以服务和品牌外卖成名的到家美食会,却在价格和选择上稍逊一筹,如何解决这个问题,将是一个新的商机也未可知,就好像悄然出现的定位于电商和快递的接缝边缘的“收件柜”服务一样。

当然,对于资源相对匮乏的餐饮创业者,一些跨界的创新也非常实用,比如餐饮O2O为运动人群提供配套的营养食谱,蛋糕O2O引入消费者自制蛋糕或亲自设计和定制蛋糕等等,这种创新的重点在于切入用户的个性化需求,比起常规的扁平化O2O模式,这种方式更强调对消费者需求的认知,所以更容易被接受,也容易激活更大的增量市场。

总而言之,2016仍然不是餐饮O2O的末日,创业者大可不必面对巨头们的封锁望而却步,寻找更多的巨头们布局地图的边缘接缝,施行边缘化创新,开展垂直细分化服务,是生存发展壮大的锦囊妙计。


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