据说，每一个文艺青年的梦想里，都有一个咖啡馆。

所以，进入到2016年，韩寒开了咖啡馆，李宗盛开了咖啡馆，安利也进军了咖啡市场，甚至百年中医老字号也要出咖啡。我们甚至都快忘了，这是一个茶的国度。

按照我们的设想，咖啡馆应该是这样的：在城市的小巷里，推开棕色的木门拾阶而上，便能听到陈绮贞或者宋冬野的音乐。沙发和桌子都是暗色的，靠窗的地方，会有几盆小花。朋友已经在阳光里等待。我们坐下，两杯咖啡，两个座位，享受一下午的时光。

于是，韩寒在“很高兴遇见你”之后，又开了One Cafe。作为文艺男的代表，韩寒的咖啡馆起码在刚开业的时间里，超级火；

李宗盛和阿信开的“有练Sweat & Tears”的咖啡，在上海的首家店前，每天都要排长队。据说为了保证咖啡的口感，“有练Sweat & Tears”精心选用咖啡机种中的“兰博基尼”Victoria Arduino Black Eagle VA388制作咖啡；

甚至，连安利也开了咖啡馆，尽管有人说里面可以看到一大堆安利产品……原本，咖啡馆是文艺青年才去的地方，比如为了一两个小时的约会，去发呆、去冥想、去蹭WIFI都有可能。偶像剧看多了，我们也总能看到一些人拿着iPad，戴着耳机在咖啡馆做一下午。屌丝如我，深觉这样的咖啡馆有一点，装。

没落的茶馆

名人和名企都在开咖啡馆，让这杯苦苦的东西成了大众饮品，反而是老祖宗留下的茶馆，不那么亲民了。

我去茶馆不多。因为对茶一知半解，听到那些大师们说起某种茶是哪一年哪一个地方，如数家珍，便觉惭愧。而且，对于穿着一直不太在意，茶馆那样焚香、奏乐的地方，穿得随意了倒觉得不太自在。

高雅来了，人就少了。如今的茶馆，生意没有几个是好的。即使如星巴克的运作水平，开的茶馆 Teavana 也关了几家。我们看到的大部分茶馆，都承载了其他生意。

要么，卖茶具、卖古玩，甚至卖保险；要么，就会在茶字后面，加上大大的“棋牌”二字。有棋还好，其实大部分是冲着牌和麻将去的。

有一个朋友，开了间茶馆，是比较干净那种的。古韵的屏风将茶馆隔成了一个一个雅间，普洱、龙井、毛尖，南北的茶类在这里都能找到。

但生意不好。

朋友总结了几方面的原因：

1、茶文化的普及。

茶这样的东西，随处可以买到，茶具也不见得还有多贵（淘宝网上，几十一百的茶具多的是），这样一来，喝茶在平时完全可以满足。

“你不觉得吗，这两年，在公司里凡是作为小领导的，谁没有个茶台，甚至是茶室。不管是不是真的懂茶，来了泡上喝着再说。”朋友说，茶不再神秘，好茶也不再稀有，茶馆便没有了神秘之处。

2、年轻人还无法接受。

在流行文化里，咖啡总是出现在各个电视剧和电影里，喝咖啡的人也都是小鲜肉或者女神，自然容易在年轻人心里唤起模仿欲望。喝茶的人就不一样，电视剧里出现的茶馆，基本还都是大叔或者大爷级别的人。直白一点说，在中国，茶和戏曲一样，目前还都是成熟男士或者老男人的专属品。

茶馆，目前还不会让自己变得年轻，但它们等不到90后们变老。

3、茶馆强加了太多文化意味。

朋友说，他见过很多茶馆老板，都以棉麻衣服为主，微笑但深不可测。茶馆内大多供奉一尊观音菩萨，檀香一年四季都要点着，放一些手串、珠宝也是有的。

朋友说，他也不太知道，什么时候茶馆和禅走得这么紧密。“老舍先生的茶馆里，既有企业家秦仲义，也有官场的常四爷，当然也有刘麻子，所以说茶馆是一个小社会。但现在不一样了，茶馆都是所谓高雅之地，根本就不是面对普通人开的。”

咖啡馆里，我们可以从老上海听到掏粪男孩，茶馆里，貌似就只有禅乐和高山流水这样。动辄讲文化，其实年轻人并不太喜欢沉甸甸的东西。

4、受品类限制，茶的操作复杂。

咖啡的所有流程都在柜台内完成，无论装在纸杯还是瓷杯子都不会太过影响口感，所用的东西，无非是咖啡杯、托盘和搅拌棒。

茶馆里就不一样了。茶盘、茶巾、水壶、盖碗、闻香杯、茶道六君子等等，茶的仪式感，注定了这种饮品只能被一小部分人接受。立顿也出茶，而且销售很好，但那不是我们印象里的茶。

这种复杂性，也对员工提出了更高要求。一个茶艺师，远比一个冲调咖啡的服务员难招得多。但喝茶聊天的时候，有个陌生人在旁边，似乎又不符合现在人们追求私密性的习惯。茶馆就这样陷入了两难。

朋友是信阳人，茶馆装修挺好，运营成本也挺高，但生意一直起不来。

他没有增加棋牌，也不卖茶叶、珍珠这些。最初的时候，他只是想做一个茶馆。“自己爱喝茶，家里也种茶。从小的时候自己就喜欢，所以想着吧，年轻人应该也能很快接受。但现在来看，不是那样。”

其实他没有总结道，大部分人创业的时候，不管是咖啡馆，还是茶馆，好多都是因为自己喜欢，想着别人也会喜欢。但生意真的不是这样做的，以自己的喜好选择品类，除非不是为了赚钱，要不运作得都会比较痛苦。

当然，这是一个共性问题。

茶和禅，结合越来越多

有这样一个段子。

去喝茶的人，大都为着共同的情怀聚到一起：复兴传统生活方式，让人的心灵找到真正的安居之所。他们脱下菲拉格慕、耐克或匡威，穿着麻布衣服，施施然步上木质楼梯，准备享受这些失落已久的传统生活方式：听琴，焚香，品茶……当然，在古琴乐声及檀香气味中，他们轻启朱唇问：这里有Wi-Fi吗？

去茶馆的人，大致也是这样吧。

本文来源：餐饮领袖视界，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！