毕竟旧历的新年最像新年。在这个真正与过去告别的时候，我们很难将“旧的”东西抛弃，比如你2015年的思维方式。

小编在采访了西贝、外婆家、王品、味千拉面、57度湘等多家企业的掌门人之后，发现他们的成功有许多共同之处。甚至觉得，很多人向他们学习所学的，都只是“幻影”，而不是“真身”。此话怎讲？小编这就给道友们唠唠。

第一：中学为体，西学为用。

他们都有一个共同点：做自己。在根基之上“做长板”，而不是拼命学习别人，补短板。但是很多学习者，往往用别人成功的经验去补短板。结果，长板不长，短板依然。

做不出“长板”，就没有“马太效应”。而马太效应，就是让优秀的更优秀，差劲儿的更差劲儿。这在餐饮业是最常见的现象。比如海底捞火锅、巴奴毛肚火锅、外婆家，都是生意越火越排队。

对此，我们通常都会模糊地说：人家牛逼。而真相却是人家把长板做得足够长。也可称为聚焦。因此，学习是必要的，关键学什么？

当你的企业没有长板时，学这个学那个，倒不如静下心来，做好两件事：1、做出爆品；2、把爆品做成长板，并把这个长板做到足够长。

第二：放弃匠心，拥抱科技。

曾经有道友们留言，说我反传统。我承认。

我之所以反传统，是因为我看到的诸多传统是对落后的美化。这种理念认为土的就是好的，越土越好。效率低就是好的，效率越低代表品质越高。

当然，一定会有人不认同王道君的观点。我也知道，这个争论跟中西医争论一样，互相扯皮。

其实，我没有那么扯淡，我反倒认为两者是兼容的。只是我更认同科技手段下的匠心。

餐饮业的发展，要从开餐馆转变为开公司，一定要做到口味的标准化。标准化就需要用工业化生产来实现。

比如味千拉面，就是引进了日本味千拉面的工业化生产线，保障了一味千店。味千拉面董事长潘慰是先在深圳建立了工厂，之后才开设了店面。正是这种先工厂后店面的发展，保障了品质如一。此后，味千拉面快速扩张，并实现了快速、成功上市。

57度湘就率先在中餐中尝试了“标准化”。针对中餐最讲究的火候，他们采用了铁板这个现代化的工具，因为它有高温区、中温区、低温区，大火、小火。针对最难标准的味道，他们把所有的味道全部进行酱料配套化。汪峥嵘说，“把火候、把设备标准化了，用它来做标准化，把所有的味道也做标准化。”

第三：认清是你落后，还是先进的东西水土不服

最近，大娘水饺和资本方的纷争，引起餐饮人的热议。其中，有奇葩的观点认为，“无论什么性质的中餐企业，用了肯德基麦当劳的管理人才再想继续扩展事业必死无疑。小编认为这是一种偏见。

偏见1：首先没有弄明白，到底是你的企业落后，不能适应新的管理呢，还是新的管理真的落后到不能适应你牛逼的企业呢？

偏见2：企业革新开始以理想为目标；一旦业绩下滑，马上转为以眼前利益为导向。这种操作很有意思，一开始就坚定认为企业是不好的，一定要把先进的管理引入到企业。但是当新的管理打不破旧的管理时，老板们往往又向旧的管理妥协了。

因此，如果你的企业自我革新不成功，怪不得别人，只能怪老板的心不够大。举个餐饮业的黄金案例。

当年，57度湘为了从区域化走向全国化，在做了两年准备后，杀进上海。结果，57度湘还是因为品牌知名度不够、管理经验不足等原因，在上海连续亏损了19个月之后，才开始盈利。就在亏损之际，董事长汪峥嵘没有怀疑，没有悲观，还坚持“边亏损边开店”。

她对小编说：“我觉得思想是没错的，上海市场是没错的，57度湘的品牌特点、差异化也是没错的，但剩下的事情是我们要不断的完善，这就需要一个过程。而面对挫折的时候，面对困难的时候，这里面你就在散发着你的能力或者你的态度，所以没有什么理由，没有什么退路，就是往前走。某种意义上你的乐观主义态度真的是很重要的。”这得多么强大的女王心才能坚持下来。如此强人，除了佩服，还是佩服！

今天，给大家说这个案例，就是想引起反思：到底是你的企业落后，不能适应先进的管理呢，还是先进的管理落后到不能适应你牛逼的企业呢？而从历史上看，麦肯的管理仍然是中国餐饮企业做强做大的基础功课。纵然未来，中国餐饮业中产生本土的方法论，也一定是建立在麦肯管理方法的基础上。如同日本的丰田生产方式，就是取经美国福特生产方式之后，结合了日本丰田公司自身的特点形成了新的生产方式。

因此，真正的学习，不是闭门造车，不是摸着石头过河，更不因为学习有难度而拒绝学习。

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