路人缘，网络词汇，粉丝圈术语，

就是身边追星或者不追星的都好感这个人。

放在餐厅上来说，就是新顾客对一家餐厅的好感度。

比如：

看到ta会停下寻觅其他餐厅；

路人好感值高，基本吃过的人评价都是四到五星。

爱笑的女孩子运气一般都不会太差，

同理，

一家餐厅，如果自带“路人缘”属性的话，通常人流量也不会太差。

积攒“路人缘”，

这些餐厅是这么做的——

品牌：旺顺阁

亮点：专设宝宝用餐区

在旺顺阁，有专门一块区域是留给宝宝的用餐区。

只要宝宝在4岁以下，就可以免费享用到旺顺阁提供的宝宝餐。

品牌：安顺原汤牛肉粉

亮点：免费提供公交站座椅

在贵阳的一处公交站，因为没有修建座椅，

此处公交站后面有一家“安顺原汤牛肉粉”，就自发自费的在车站摆上了很多黄色的椅子，

每把椅子上面贴有餐厅名称的不干胶贴纸。

品牌：深湖记牛肉火锅

亮点：提供无叶风扇

这是深圳一家牛肉火锅店“深湖记”的一张餐桌，

这处座位空调吹不到，所以店家在桌上配了个无叶风扇，

让人感觉很科技的同时又增加了对餐厅的好感度。

品牌：松果自餐厅

亮点：为休息人群提供花露水、万金油

济南松果西餐厅的用餐区分为室内和室外，由于夏季室外蚊虫较多，外摆暂时停用。

但是因为是商超区，所以不时会有人在此休息，

为此，餐厅贴心准备了花露水和万金油。

品牌：薛记炒货

亮点：先经营人情冷暖

薛记炒货在参加我们组织的店长班时曾分享一个案例：

在山东区，有一家门店的生意是最好的，每次都遥遥领先于其他门店。

于是其他门店便前来取经——

”我们的店距离公交站很近，冬天的时候山东的天气是很冷的，

我们店的员工就会走到车站，

‘天这么冷，先进去暖和暖和，公交车来了再出来吧'。

会跟大家强调，不买东西没关系，进店等车一样的。”

——做生意，有时候需要先把生意放一边，先经营人情冷暖更重要。

品牌：某餐厅

亮点：打包提供手提袋

有一次去一家餐厅吃饭，吃完要服务员打包，

服务员走过来，拿了个塑料袋就把菜往里倒，当时心里一惊，

心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅，怎么出了这么个纰漏?

正欲发作，却见其小心系紧了塑料袋，然后装进一个精致的手提袋里。

一路上有点担心菜里的汤是否会漏出来，

但直到拿到家，手提袋上也没见半点油星。

许多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。

殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，

有的也许还要去见朋友，

这样提着一个饭盒，既不方便不体面。

品牌：吴家私房菜

亮点：免费提供饮水并热心服务

有一次机缘巧合下走进了位于泰安的吴家私房菜这家餐厅，

当时并没有在店内用餐的打算，

但一个场景却瞬间让我们好感度爆棚——

一位中年顾客走进店里，

对服务员说“我不在这里吃饭，可以接点水喝吗？”

服务员立刻把这位顾客的杯子接了过来，一边给予肯定回答一边走向热水区，

亲自帮忙倒水。

品牌：台湾一街边小店

亮点：餐具种类自选模式

很多餐厅出于人效考虑，可能会导致顾客需求被忽视。

但餐厅还是应该尽可能给消费者提供必需的服务，

比如，减少人员的同时，是不是可以增加一个小料台，

方便顾客自助服务。

在台湾即便是一个街边小店，每桌都会摆一个自选筐：

里面有五六种调味料，筷子有不锈钢和一次性木筷，

勺子也有塑料、陶瓷、不锈钢三种可以选。

服务看起来没有产品重要，

但却对顾客体验影响非常大

餐厅常常会有这样一个现象：

在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，

受欢迎程度却大不一样 。

这是为什么？

留住一个顾客需要努力很长时间、花费了很多资金，

但赶走一个顾客只需要1秒钟，甚至一句话。

小X水饺曾经举办过一个“吉尼斯记录”的活动，

现场有个品尝饺子的环节。

工作人员拿桌上的饺子，放在一次性餐盘里给大家吃。

现场人比较多，饺子不太够，

工作人员就很不耐烦地说：“一人只能吃一个，想吃去门店里吃”。

活动是在北京欢乐谷里办的，现场的人都是付了门票进来看的，结果几个饺子还不给吃。

工作人员的态度那么差，很多人一个饺子没吃就走了。

这个案例，不仅是个例，

类似的场景几乎每时每刻都在不同的店面上演……

最后——

我们每天都在谈管理，

从产品、价格、活动、服务等角度来挖掘门店业绩增长的方法，

但是对于一家门店来说，最核心的还是客户的体验，

而创造体验的最重要因素还是人，也就是员工的态度问题。

本文来源：小时餐饮时报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！