00后工资都不要直接跑路了

关于厨师信息，这边厢是烹饪学校“当厨师真好”的广告打得火热，那边厢却是餐饮后厨的招人难问题越发频繁。

△近日出现在贴吧的吐槽贴

而在一些年轻人看来，最主要的问题在于，当厨师工资低又辛苦，他们不想受这份罪。

△吐槽贴的回复

对于这个现象，来自辽宁朝阳的董师傅表示：

董师傅

我们这的厨房，正常配置是四个打荷，现在就只有两个，一直也招不上来，招不到人也没人学。还试过托关系找，挺费劲的，但现在的小孩都是吃不了苦的，都是干几天就不干了，嫌累或是嫌脏。

“后厨里见不到几个年轻人，基本都是三四十岁的了。”一位山东厨师翟师傅则告诉记者：

翟师傅

我们后厨曾来了个00后学徒，待没多久他就走了，而且不是辞职走的，因为辞职没批准，他就工资都不要直接跑路了。

对此，广东的粤菜厨师永雄师傅也深有体会：

永雄师傅

现在找学徒好难，几年前就开始没什么新人加入餐饮这个家庭，以前还有很多朋友叫我帮忙找学徒，也有好多学徒叫我帮忙找工作，但现在只有朋友叫我找学徒了，而且各个厨师群里每天都有新的招人信息，学徒流失现象也很严重。

可见，不管人们把厨师行业描绘得有多前途无量，在以上多个声音里，都预示着越来越少的人愿意留在后厨。

又劳累又得挨骂，谁受得了啊？

“现在和以前不一样了，以前我们学徒那会儿，哪有拿工资的？还得给师傅钱，现在给钱学徒都没人愿意学；以前我们被师傅大骂，是一点怨言都没有的，现在可不敢说学徒了，得哄着干，不然一说就跑了。”董师傅感慨道。

如果说，社会餐饮招的学徒，只是那些早早辍学不读书的孩子，他们难免容易沉不住气，那么，科班出身的学徒，是否就不会出现这种情况了？

翟师傅告诉记者：“学校出来的更容易被淘汰，因为专业厨师学校很多人都只是去混个文凭而已。新东方也好、蓝翔也好，很多出来都会忍不住转行的。”

来自陕西西安的小张同学，于一年前毕业于某烹饪专业学校，他佐证了翟师傅的话：

小张同学

在我们学校，我们那届学中餐的学生大概有65%毕业就转专业，最惨的一届学生只有15%继续当厨师。

而出来社会实践了一年的他，也打算放弃当中餐厨师的念头了：“太辛苦了，工作时间长，又劳累，后厨里师傅们脾气都不好，动不动就骂人。谁受得了啊，还不如不干了。最重要的是，这一行，天天加班，却没有加班费，不体面又辛苦。”

这么想的并不只有小张同学一个，“毕业实习后，光是我们班的中餐学生，就有15个因为受不了挨骂、落后的管理办法，以及没有加班费，而不再从事中餐厨师工作。”

记者了解到，烹饪学校如果有与酒店合作，学生往往有机会被安排到规模较大甚至是高星级的酒店工作，相较于社会餐饮店，高星级酒店的福利待遇都比较有保障，但工资却不会很高。此外，很多高要求的师傅对出品都比较严格，他们对学徒的容错率会比较低，于是做错挨骂也是常见现象。

关于师傅带学徒时“骂人”的教育风气，在厨师行业一直都很盛行，毕竟出来工作不是在学校里，对于师傅而言，他没有义务教学徒，是不收费的。加上后厨的炎热环境，本就容易让人急躁、“起火”，于是，指导便容易变成了责骂。而作为学徒，为了学厨，往往是通过承受住这份压力，在责骂中得到提升。

然而，正如大部分厨师所指出的，在丰盈物质生活中出来的孩子们，面对高压高强度的厨师工作，身体承受不了，心理抗压能力也不足，加上自我职业目标不明晰，便很容易中途放弃。

容易放弃？明明是行业性价比太低！

实际上，厨师一职，尤其是中餐厨师，向来是以辛苦劳累昭著，注定要与油烟相伴，在节假日中忙碌……但毕竟这是一个行业选择，既然选择了，必然就要付出。如果一经挫折就轻言放弃，难免显得过于轻率而儿戏。

然而，真的是年轻人身娇肉贵做不来吗？

年轻人不服了，“明明是厨师行业不够好，不然又怎会轻言放弃？”

在网络的一些评论里，年轻厨友们对于厨师职业，列出了一大堆毛病。一名95后年轻人称，自己做了四年厨房，转行后，在待遇、假期、工作强度上，都比做厨师好多了。

△年轻厨友们的评论

甚至在网上，还有年轻人为学厨而陷入迷茫的求助问题，但其中最高赞的那个回答，也让人感到了“寒意”。

△求助的帖子

△最高赞数的回答

年轻人为何不愿意做厨师？

对于年轻一代而言，在工作的选择上，环境艰苦、劳累辛苦都不是问题。问题是，从待遇到福利，从发展机会到社会地位，没有一点能让他们看到盼头。

从厨一年的强仔，也在今年决定不干了，他觉得这份工作，让他整个生命都奉献了进去，完全没有了自己的生活。而这份工作，又没有相应的收获与之匹配，他忽然发现，当厨师有点不值得。

强仔

主要是厨房的晋升太慢了，当学徒工资又低，熬出来得好几年吧。而且不自由，别人休息的时候我们在忙，别人忙的时候我们休息。

在年轻人看来，做厨师要长时间劳作于高温火炉旁，没有高温补贴是常态；国家规定工作是8小时/天，但常常一干就至少10小时；在厨师行业谈“加班费”简直就是个笑话，就更别谈节假日双倍、三倍工资了……而在既劳累、又炎热的工作氛围里，厨师们还要靠着非常强的忍耐力和学习力，磨砺好多年，才有可能慢慢地熬出头，领到高薪。

因此，对于正处于迷茫期的年轻人们，选择做厨师，不仅要面临的是充满了艰辛的行业道路，还要面对家人、朋友们对该职业的偏见与阻拦。撑不下去，转行，也就是分分钟的事。

对此，永雄师傅也指出：“现在社会发展得好了，平台多了，而且现在这批00后家里的条件也不差，很少有受得了苦的，没必要投身到厨师行业里自讨苦吃。”

今年刚满22岁的倪振虎，刚从北京某餐饮店辞职回到老家河南，准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习，然而却始终找不到合心意的，“现在送外卖的一个月都挣八千了，厨师作为技术工种一个月才给5000～6000。你干啊？”

他说，自己不怕辛苦和煎熬，怕的是......

倪振虎

怕的是没有未来没有方向，如果只为理想不谈现实，你玩的起么？现实就是，老婆、孩子、车子、房子，你都保证不了，那拿什么去谈你的理想，你的未来？更别说拿你微薄的收入省吃俭用的去供养你的家庭，甚至根本没钱成家！这些很现实的。

可见，厨师这个行业，踏进来容易，走下去却很难。要当上前途无量的大厨，需要满足非常高的要求。然而社会和行业，还在工资和福利上设限重重，未能提供和营造一个合适合理的环境和氛围来吸引年轻人，这就加速了厨师行业的人才流失。

如同倪振虎最后跟记者说的：“谁都想有发展前途，有美好未来。可是如果一个行业变成了这样，希望不是没有，而是变小了很多，如果是你，你愿意继续待下去么？”

怎么把年轻人留在后厨？

缺乏新生力量，对于餐饮行业而言，除了人手不足之外，还会影响厨艺的传承与发展。但现状已然如此，燃眉之急是，后厨还可以怎么留住这些年轻员工，让他们在厨师行业找到希望？

提高工资？

“不会提高工资去找，因为会扰乱行情，实在找不到人，我们就找替班的。”一位厨师长表示。

哄着他们干？

“不让他们那么受累呀，也会跟他们说话客气点啊，但这也不是办法，一旦出现问题了，你就不能责骂他了是不？”

不少后厨管理者在多种尝试后，依然感到困扰。对此，广州悦湖公馆行政总厨彭爱光给出了不一样的观点和方法：

彭爱光

只看到现在的年轻厨师“娇生惯养，吃不了苦，责任感差”，是很片面的，你还要看到他们的优点。

在彭爱光的厨房里，也不乏年轻人，但他认为，95后、00后也有他们的优势。不同于过去，厨师大多文化水平都不高，现在的年轻人至少都接受过中等教育，他们的文化素养更好，理解能力更高，学习能力更强。

彭爱光认为，这些在优渥条件里长大的新一代，自主性很强，因此，强迫与责骂往往容易适得其反，“一个人只要明确了自己的目标，就会去主动做事。”于是，在管理年轻人方面，彭爱光建议，与其你天天哄着他、逼着他去做，还不如多花点时间，去跟他们沟通、分析，“让他们清楚知道自己在做什么，目标是什么，代价是什么。一旦他们明确了自己的目标，清楚了自己的发展定位，自然地，就愿意主动为此付出努力。”

而对于那些通过疏导沟通后，并不怎么甘愿当厨师的年轻人，彭爱光会鼓励他，尽快结束这份对他没有任何意义的工作。因此，在彭爱光的管理下，后厨几乎没有出现过员工冲撞任性、难以管理的现象。

而广东的永雄师傅虽然也慨叹学徒越来越少，但他身边还是有一个勤快努力的学徒。，“我店里最小的学徒是96年的，跟了我三年了，肯学、任骂，又不会有意见。”

提到自己怎么带年轻人，他笑笑说：“只能说我把他们当真心的朋友，尊重他们的提议，也就是偏向于人性化的管理。虽然偶尔也会责骂，但他们了解我的为人，我一般都不骂人的，还是教育为主嘛。”

还有95后的小翟师傅，15岁开始学厨，当年也曾出现抱怨、旷工、叛逆，认错后还往师傅的水杯里撒盐。但意外的是，师傅没让他滚蛋，反而给他加了工资，让他好好学。因为师傅认定，他是颇有厨艺天赋的。也正是这样一种肯定，让他愿意静下心来钻研厨艺。如今，他已经能在后厨担任厨师长了。

本文来源：红厨，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！