过去的几年中，中国的餐饮行业一直在跌撞中前行。从2012年底提倡“厉行节约”，到2013的“反腐倡廉、反对奢侈浪费”，一系列事件的挤压使得中国餐饮进入了一个缓慢发展的阶段。也正是在这种压力下，餐饮行业在经历过阵痛后开始逐渐回归发展正轨，大众餐饮逐渐成为餐饮市场新常态下发展的主要动力。在这一市场趋势的作用下，2016年餐饮行业正面临着新的发展机遇。

在餐饮界起伏不定的这段时间里，杨传老厨秘制瓦缸菜却逆势而上，发展迅速，在短短几年时间内已在全国范围拥有1200家直营店及加盟店，成为了大众餐饮消费市场中的一匹黑马。

谈到杨传老厨如何实现了“小门店、大财富”的致富经以及2016年大众餐饮面临的新挑战和机遇时，杨传老厨掌门人杨井认为，现在餐饮企业的竞争已经转向了产品质量、企业的口碑、特色经营和体验经济的价值最大化等多个方面的竞争，但是在诸多因素中，产品质量无疑仍是第一位的。所以杨传老厨多年来一直最注重的就是瓦缸菜系的质量，无论从用料上，还是烹饪过程中，杨传老厨一直严格操作，力求呈现完美的品质。在谈到互联网对餐饮界的影响时，杨井表示，当下的菜品质量随着互联网渠道的发展，无论从观感还是到味觉都在接受者的裸体检验，任何好与不好都会在互联网的作用下被放大无数倍，所以现在的餐饮行业是“吃货”说了算。而在这当中体验经济已经变得尤为重要， 2016年杨传老厨首先要做的，就是开发更多体验经济，给消费者带来更多新的感受。

在大众餐饮机遇的背景下，餐饮行业同样面临的一些压力。比如说房租的增长、人工成本的增长，这也将成为餐饮行业在今后一个阶段的新常态。而在这方面，杨传老厨小门店的发展模式有着独特的优势。杨井解释道：“你生意很好的时候，房东往往会给你涨租金，所以越是面积大、效益好的餐厅对房租越是忧虑，因此现在的餐饮市场更加提倡小店面。杨传老厨小门店的经营模式使得其在房租、人工的成本上很低，具有着一定的优势。而现在我们的工作重心就是建立‘小店面、大后台’的模式，也就是说通过互联网、中央厨房、供应链的强力支撑，促进餐饮产业链的发展。现在我们的小门店逐渐从夫妻店转向区域代理，而其背后的管理团队和供应链团队也正在变得壮大。”相信未来，餐饮界黑马杨传老厨将会在全国掀起更大的瓦缸美食新浪潮。

[本文转载自传媒中国]