猴年春节将至，餐饮企业们都在积极备战年夜饭和春节餐饮市场。绿松鼠发现，与往年相比，今年预订火爆的年夜饭呈现出线下线上融合营销、价格亲民、半成品年夜饭走俏等四大特点。不少餐厅推出半成品年夜饭套餐，使消费者不出家门就可轻松烹制年夜饭，且价格更加实惠。

大众餐饮年夜饭预订几近满员

绿松鼠近日随机咨询北京20家餐厅了解到，除夕年夜饭预订基本结束，预约几乎满座。京城老字号同和居、同春园、砂锅居、峨嵋酒家等年夜饭的包间预订超过九成，就连头堂的散座也是预订一空，不少消费者还开始预订二堂座位，而砂锅居、峨嵋酒家还预留了一些散座不对外预订。

“我们的包间已经全部订出去了”，三里河同和居相关负责人对绿松鼠说，年夜饭的二堂散座预订率也超过了五成。

旺顺阁运营总监单玮告诉绿松鼠，与去年相比，年夜饭和春节小长假期间的预订都非常火爆，她负责的7家门店目前已预订出1308桌，就餐时间主要集中在除夕到大年初二，其中旺顺阁石景山店除夕年夜饭有200多桌预订。

玉林餐饮公司旗下12家门店的除夕年夜饭也已全部订满。总经理霍成介绍，其实春节期间的餐饮预订基本涵盖了整个2月份，热度可持续到正月十五，接待量比平时翻一倍，其建达大厦店在除夕这天就预订出80桌，当天需要接待1800余人。

除了传统的中餐年夜饭，不少消费者打破常规，选择日本料理、泰国料理等作为年夜饭。日本料理餐厅晚枫亭总经理贾蟒介绍，今年餐厅年夜饭整体预订情况与去年持平，与传统中餐相比，选择日本料理的消费者以中青年居多，更注重营养搭配、食物的新鲜度和就餐情调。

年夜饭价格更加亲民

在价格方面，无论是实体门店还是线上团购，今年餐厅普遍给出的10人桌年夜饭价格标准在1000元到3000元之间，其中2000多元每桌的中档年夜饭颇受欢迎。

旺顺阁运营总监单玮介绍，与去年相比，今年年夜饭的整体价格有所下调，这也是餐饮大环境所致，“我们今年的思路就是要做客流，带动人气，降低就餐门槛，走大众餐饮路线。”旺顺阁推出的年夜饭惠民套餐有1688元、2188元、2688元等几个价位，其中2188元的中间价位最受顾客欢迎。

晚枫亭的年夜饭菜单价格也与2015年保持一致，共有三款套餐，价格在1888元到3888元之间，也是2388元的中间价位最畅销，而所有套餐还可以享受8.8折优惠。此外，玉林烤鸭店、李老爹等餐厅的年夜饭价格也在1000元到2000元之间。

与大众餐饮年夜饭“亲民”相比，也有高端餐饮推出人均400元以上的年夜饭。但据绿松鼠了解，这些高档年夜饭的预订并不理想，在除夕还有空位可预约。

单玮认为，对于普通消费者来说，“年夜饭价格3000元是个坎儿”，超过这一数字的是少数。对于高端餐饮下沉带来的竞争压力，她表示，打价格战没有意义，餐厅的工夫要下在平时的软件服务上，以留住客人，像“今年预订年夜饭的不少是平时的老顾客”。

传统餐饮借力网络营销

除传统的线下到店预订年夜饭外，今年许多餐馆都将年夜饭预订端口搬到了互联网上。在百度糯米、美团、大众点评、百度外卖、到家美食等团购、外卖网站上，均有传统餐饮企业推出的各种年夜饭套餐及优惠折扣。

绿松鼠在大众点评网上搜索北京地区的“年夜饭”，共出现60多个信息，价格从500元到7880元不等，多数餐厅10人桌的年夜饭价格保持在1000元-2000元区间。除6-10人的家庭年夜饭套餐，许多餐馆还推出了2-4人的小型年夜饭套餐，人均价格在160元左右，且销量排名比较靠前。

通过互联网订餐销售的年夜饭比照门店价格均呈现不同程度的优惠，如全聚德清河店10人用年夜饭套餐实体门店售价为1893元，团购价格仅为1399元。一些团购网站还专门推出了“年底聚会”、“年夜饭”等专题，所汇集的商家均给出了5-9折不等的折扣，有的年夜饭套餐已显示售罄。

互联网营销也引起了餐饮行业组织的关注。北京丰台区饮食服务旅店行业协会春节期间开展“互联网+美食节”，参加促销活动的80余家餐饮企业将从大年初一到正月十五，通过美团、支付宝、好吃揽座、百利等线上优惠活动吸引消费者到店。

半成品年夜饭走俏

猴年年夜饭的另一大特点，就是半成品年夜饭走俏。电商平台加入争抢年夜饭这块蛋糕的队伍中，天猫、京东及一些团购网站上，许多餐馆推出了多款半成品年夜饭套餐礼盒。下单配送到家后，消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工加热，即可做出一桌年夜饭，因方便、快捷、实惠而受到不少消费者青睐。

绿松鼠梳理发现，网上半成品年夜饭销售多集中在江浙沪一带。在淘宝销量排名前几位的半成品年夜饭礼盒中，上海餐厅占了5家。江苏地区许多专门运营半成品餐食的经销商也集中推出了多款年夜饭套餐，价格在200-1000元不等，月销量均达到500份以上。

在天猫销量第一的“农夫园味”运营总监易扬告诉绿松鼠，其公司运作半成品年夜饭套餐有三四年时间，今年预售已达1万份，总体销售情况比去年要好。不过，由于半成品餐食属于新生事物，因此行业整体增长幅度并不大。据易扬透露，半成品套餐行业整体参差不齐，尽管商家不是特别多，但已经出现了恶性竞争。为降低成本，一些商家选择没有卫生资质的工厂加工食材，运输方面也只选择普通快递，没有配备专业冷链，存在食品安全隐患。为此易扬今年在仓储和冷链配送上选择与顺丰合作，物流成本上涨了约50%。他希望打出品牌，最终靠服务吸引更多的客源。

除了线上渠道外，实体店餐饮也准备了半成品年夜饭，北京老字号惠丰饺子楼、同春园等半成品年夜饭销量都超过往年；烤肉季966元“烤肉季打包年夜饭”，包括了精品烤肉、芫爆散丹、风味烤羊腿等10道硬菜；峨嵋酒家680元“团圆峨嵋”半成品年夜饭中，有镇店名菜宫保鸡丁、干烧美国红等6款菜品；鸿宾楼525元至790元的“鸿运半成品年夜饭”则是5款热菜、3款凉菜、3道面点的组合。

华天饮食集团相关负责人介绍，这些半成品年夜饭“都不足千元，但让人在家就能品尝到同样地道的年味菜。”

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