作为十年以来香港市场第一个大型餐饮消费服务IPO公司，海底捞（6862.HK）自发布招股信息以来即颇受市场热捧。除了有口皆碑的服务外，海底捞在营收上更是给足了投资者信心。目前海底捞共有363家餐厅，2017年海底捞营收总额是106.37亿元，年服务顾客超过1亿人次，海底捞已是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业，稳坐中式餐饮头把交椅。

2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿。

而根据《2018-2024年中国火锅产业竞争态势及发展前景预测报告》显示，火锅餐饮行业市场总收入2017年达4362亿元，占2017年餐饮行业的整体收入的22%。而其他占到总额1%以上的品类差不多有20种。毫无疑问，火锅已是餐饮业里排名第一的品类。而海底捞，毫无疑问，就是火锅界的"扛把子"。

在火锅餐饮行业，海底捞占尽春色。但中国仍然有大批的餐饮企业日子过得举步维艰。据悉，2017年餐饮行业关店数量是开店数量的91.6%，部分一线城市的月关店率甚至达到10%。联想CEO柳传志曾说，中国餐饮有4万亿市场规模，但是在北京，100家新餐饮公司中，有95家到98家会倒闭。

中国餐饮店的倒闭率如此之高令人咋舌。

反观国外，以麦当劳为例，麦当劳在全球有30000多家门店，在中国有2000多家门店，2017年麦当劳的总营收是246亿美元，利润是46.9亿美元。而2018年麦当劳市值已超1300亿美元。

中国餐饮和类似麦当劳这样的全球餐饮企业的差距在哪里？

做为一家国际快餐企业，走进任何一家店，麦当劳的口味都保证始终如一。以薯条为例，每一份薯条在炸炉炸多久，出炸炉后多长时间丢弃，麦当劳都有一套严格的规定。或许，正是麦当劳的建立的这一套食品标准化体系，才让它走向全球。

中国餐饮水很大，鱼群也很大。但从全球角度看，中国餐饮行业水里的大鱼还不够多，也不够大。

究其根本，中国餐饮最大的痛点其实是如何实现标准化的问题。

中国餐饮可被评价的维度太多，到现在还没有建立标准化和工业化体系，没有工业化思维，就无法成为像麦当劳一样的大型餐企。而火锅之所以能成为中国餐饮最大的品类，也在于它较传统正餐而言，在选材、切配、制作等环节标准化流程更容易一些。

希望未来的中国餐企能建立起自己的标准化体系，走向全球。

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