这听起来是一个很大的话题，最近创意公司 JWT 旗下专门研究未来趋势的部门 JWT Innovation 的全球负责人 Lucie Greene 发布了一份她的研究报告，从一种“杂食”口味的形成到可能会把更多古老配料用到食物里。

她简略地列了十个发展方向。虽然部分听起来有点冷门和小众，也就算不上趋势而是个姿势，但也不是一点参考价值也没有。而通过 Greene 总结的这十个趋势，我们也可以看到，饮食再不只是食物本身的事了，它和食客的特性，以及他们所代表文化的关系将越来越紧密。

1. 吃得越来越健康。比如，百事可乐在今年宣布不再使用具有较高致癌风险的阿斯巴甜作为下属产品 Diet Pepsi 的成分。不过，消费者肯定也是期待好味道的，所以即使是把不健康的配料给换了，还是会期待一样好的口味。

2. 研发替代型食物。举例来说就是使用绿植物制成汉堡肉饼，并且还能吃出一阵肉感。实际上，硅谷最近出现了一大批创新食品公司。比如由 PayPal 创始人 Peter Thiel 投资的人造肉制品公司 Modern Meadow，比尔·盖茨投资的研发鸡肉替代品的 Beyond Meat。这些公司的目标是在未来解决食品和环境关系的问题，而这作用到普通人身上，就是生产那些原本食品的替代物。

3. 在食品生产过程中进行二次开发。比如纽约布鲁克林的酸奶公司 The White Moustache 利用制作酸奶中所产生的乳清研发了一款益生菌饮料。在 Greene 的观点中，未来对于“边角料”的运用并非出自解决，而是那里也能够产生创意。

4. 不再一味追求“甜”。今年，纽约 Blue Hill 饭店的创始人 Dan Barber 推出了一款包含甜菜、胡萝卜、甜土豆口味的酸奶。这个听上去略显怪异，但实则很受欢迎的产品背后，其实是人们对于食品口味的选择趋于多样化了。

5. 换种方式喝酒。最近的伦敦酒吧里流行起了“吸”鸡尾酒，关于怎么喝，其实就是把鸡尾酒变成了像加湿器喷出的气体，所以，不能喝，酒客得用眼睛和鼻子来感受的。这个沉浸式鸡尾酒由伦敦的 Bompas & Parr 工作室研发而成，其中的创新也意味着喝酒文化正在发生着微妙的变化吧。

6. 海藻会更流行。Thrive 是今年在美国流行起来的一种食用油，它也是一种海藻油。相比普通油， Thrive 的脂肪含量更低，起烟点更高，吃起来也不错。Thrive 的背后同样是一家来自硅谷的叫 Slazyme 的公司。Greence 从她个人的角度觉得，按照这款油走红的现状，海藻的未来可能也还不错吧。

7. 往鸡尾酒里加各种配料。在伦敦的 Dandelyan 酒吧，调酒师 Ryan Chetiyawarana 将腌过的桃和 Peychaud 红酒的块状物放入新调的鸡尾酒中，混合出了一种全新的鸡尾酒。同样来自伦敦的韩国餐厅 Jinjuu 直接把泡菜加入到了鸡尾酒里。这些听上去可能有点违和，但这同样代表着一种口味的转变。

8. 回归原始食材。蛋黄果（lucuma），这种原产于北美洲的水果最近被加到了食物品牌 Raw Corilla 的小食和谷物里，之所以做这个配料调整，是因为 Raw Corilla 觉得蛋黄果是一个富含营养的超级果实。所以，一方面，食品公司在好奇心的驱使下寻找各种全新的食材，另一方面，也开始回头关注那些早就在的传统食材。

9.主厨成为意见领袖。在英国，主厨 Jamie Oliver 推动了一个与“糖”有关的税法，并且组织了一个全球性的食物革命运动以帮助孩子们能在学校吃到更健康的食物。所以，在食物越来越被看作是一种文化的当下，主厨也不再只是个做菜的了。

10. 巴西的食材要火。2016 年，南美洲最大的国家巴西将举办奥运会。在 Greene 看来，在巴西成为全世界聚焦中心的同时，它最主要的鸡尾酒原料 Cachaça （读作：ka-sha-sa，一种由甘蔗榨成的汁）也有可能被大量出口。

本文来源：好奇心日报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！