本以为开外卖店能省钱、省房租、省人工，没想到一开才发现，平台抽点、补贴费、包装费等一大堆费用，搞得头都大了。

外卖生意为什么这么难做？那可能是你踩到外卖的坑里去了。

1 外卖第一坑：用堂食的思维做外卖

现在很多餐饮人都是堂食外卖一起做，而且大都还按照做堂食的那套方法做外卖。总认为我堂食都能做好，还怕做不好外卖吗？

但实际上大错特错。

堂食和外卖是完全不同的体系，一定要区别对待。堂食更讲究客人的体验，而外卖讲究标准化和服务。外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。

所以，要想做好外卖，餐饮老板必须转变自己的思维，不能用堂食的思维做外卖。

2 外卖第二坑：选品坑

做外卖，菜品到底该怎么选？

有些老板选择直接把线下堂食的菜品，全都照搬到线上；而有些老板看见堂食店里某些菜品卖得很好、利润高，就上外卖了。实际上，卖了一段时间，却发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。

如果你也遇到这样的问题，那么就说明你的选品选错了。外卖菜品的选择也是有技巧的，有的菜品根本就不适合做外卖。

3 外卖第三坑：选址坑

对于外卖选址，不少新手都认为：只要我产品做得好，店铺选在哪里都一样。

但实际上，外卖选址虽然摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你就可以随便找个便宜的地儿开工。外卖餐厅的选址，有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。

那么做外卖，如何选址呢？

外卖是做3公里内的生意。因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。

外卖选址有三个考量标准：

1、看方圆3公里商圈的分布；

2、分析商圈人群的密集度、消费特点、消费能力等；

3、线上线下收集数据，测量商圈体量，看商圈体量是否符合自己的要求。

4 外卖第四坑：成本结构坑

很多餐饮人刚接触外卖，觉得开外卖店的成本低，原因有两个：一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。

然而，事实上外卖平台的抽点费、配送费、包装费这些都是成本。另外随着外卖竞争越来越激烈，外卖平台的推广费用也是很大一笔支出。

各种费用加起来，就等于甚至远远大于房租和人工成本了。所以做外卖，想要赚钱的话，必须做好线下成本优化和线上运营的精细化。

5 外卖第五坑：不重视顾客评价  

一个差评就能埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。

现如今，顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价，然后根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。

因此开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。所以做外卖，一定要管理好顾客的评论，正确回复和处理顾客的评价。

当然做外卖的坑远不止这些。那么。餐饮老板们该如何避免呢？遇到问题了又该如何解决呢？

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