一场疫情，让餐饮行业基本停滞，如何自救？

小编此次探访的主人翁叫宋红阳，这场疫情之下，他的选择亦是众多中小型餐饮企业老板的选择。

宋红阳今年57岁，从事餐饮行业20多年。躲过了2003年的SARS的冲击，却没能躲过新冠肺炎。冲击之下，宋红阳一手创立的深圳老店醉翁亭资金断裂，最终选择了卖房卖店以度过危机。

在专访过程中，宋红阳不停地叹气，然后用手大力地搓着脸，状态看上去很疲惫，他向小编表示，“我今年57岁了，人到了这个岁数不想服输也不行，是真的熬不下去了，目前这个情况我真的不好说还能持续多长时间，我也不想从银行贷款再砸钱进去，就像越成熟的老司机胆子越小，卖店是我最后的选择，先把外债还清了，员工工资发了，等到明年情况好些了，再重新计划。

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醉翁亭创始人卖店自救

2月24日，各省市地区迎来第三批复工潮，深圳企业也于今日开始大面积复工。但是对于餐饮行业来说，即使复工也禁止堂食营业，餐企要完全复市并不容易。

2月23日，小编对深圳老牌餐饮店醉翁亭创始人宋红阳进行专访。

1997年，从事技术行业的宋红阳一头扎进之前完全未能涉猎的餐饮业，并开办了自己的第一家徽菜馆，起名“醉翁亭”，并于2015年将总店从深圳福田中心区迁至南山科兴科学园，20多年来，醉翁亭已成为深圳颇具名望的徽菜馆，然而一场新冠肺炎疫情，这家老牌餐饮店面临资金断裂的窘境。

宋红阳向小编透露，从去年下半年开始整个经济环境不好，生意下滑。加上10、11月科兴科学园内部修建灯光工程，将大门堵了2个多月，亏损严重，12月份生意就开始好转，却没有想到1月份疫情爆发，2月份颗粒无收，导致资金断裂。

按照以往经验，春节后大量人员返深，节后聚餐本应是餐饮行业迎来的一个小旺季，因此不少餐饮店老板会在年前囤货，为节后复市做好准备，然而今年新冠疫情直接重创餐饮行业，即使复工也无法做堂食。焦虑感压得宋红阳喘不过气来。

“我在2015年投资的这家店，前后投入了大概有500万左右，面积1000多平，现在无法正常复工，即使复工了员工也无法到位，加上不准堂食，我们复工的成本可能还抵消不了每天的营业额，甚至亏损更多。”宋红阳表示。

据小编了解，醉翁亭所在的门店属于正中集团旗下物业，店铺租金每个月17万左右，目前员工30多位，一个月工资大概17万左右，也就是说在关店期间，醉翁亭每天损失至少1万元，这还不包括年前备货的原材料成本。

当小编问及为何不做外卖生意时，宋红阳称，之前醉翁亭做过外卖生意，但最后发现一天外卖营业额也就2000多元，“我们主要做的堂食，有技术含量，让我们的厨师去做外卖，每天的营业额还不够付厨师工资，像美团APP对餐饮店的推荐是有排序的，谁的折扣多谁就往前排，吃100送50，吃50送25，再加上扣掉原材料、饭盒、水电费等成本，其实算下来是亏钱的，还浪费精力。”

眼下员工工资还没发，2月份的租金没有缴纳，春节前囤下的货品还在后厨放着，如今整个科学园虽说复工，但人流量依然稀少。生意停摆，欠供应商的钱要还，无奈之下，宋红阳选择卖房卖店。2月20日，宋红阳在朋友圈发出感慨：“时代的一粒灰落到个人头上就是一座山，没想到这座山压在了我头上。

这场疫情让我资金链断裂，希望有人愿意合作注资、收购，有意向者可私聊。”

不仅如此，宋红阳还准备把合肥老家的一套房卖了用以发员工工资，“我现在就相当于是躺在跌停板上了，也没有什么讨价还价的筹码，谁最快能定、给的价格高就给谁。”宋红阳表示。

疫情之殇，有人在苦撑，有人选择关店

20多年来，醉翁亭扛过了2003年的SARS，却没能躲过这次新冠疫情。

当小编问及是否有想过从银行贷款缓解资金危机时，宋红阳连连摇头，苦笑着说，“我今年57岁了，如果还年轻我可以再赌上一把， 17年前SARS期间餐饮都正常营业，因为只需要测量体温，体温过高就不让进来，很好排除病情，我们挺过来了，但这个病毒跟SARS不一样，体温正常的人也可能是病毒携带者，没办法知晓，而且我并不知道接下来几个月到底会是什么样的状况，现在能做的就是卖店止损，偿清外债、支付员工工资。”

在采访过程中，宋红阳自称已经到了知天命的年龄，他说自己承受不起疫情持续带来的折磨和打击，“我现在就有两种选择，一个是有人愿意注资，我们就再熬一熬，重新大干快上，但我得跟合作伙伴讲清楚这里面的弊害，接下来可能会继续亏损这是有风险的，就看投资人愿不愿意赌上一把，另外一个选择就是卖店，能卖多少钱就卖多少钱，店里面所有的装修全都转让，相当于拎包入住。”

不过在宋红阳看来，所谓的危机，其实也是危中带机，“醉翁亭的地理位置还是非常好的， ABC三栋有很多公司，白领也多，而且C栋就是腾讯最挣钱的部门王者荣耀游戏部门在这里，去年的灯光秀工程也竣工了，4条马路全部打通，看看附近门店就知道，乐凯撒、KFC、华为专门店、奈雪的茶等，都是品牌连锁店，如果地理位置不好，这些门店不会扎堆进驻这里。现在转让，对方也是低价收购。”宋红阳向小编表示。

据小编了解，目前科学园开门的餐饮店全部为外卖，堂食不对外开放。门店具体何时能够开门营业，谁也不确定，前方的未知，让餐饮人压力山大。对于很多现金流告急的中小餐饮企业来说，暂停堂食意味着压缩他们的“命脉”。

在宋红阳看来，餐饮行业要恢复到正常需求是一个漫长的过程，慢的话可能会是3-6个月，但疫情结束餐饮业也会迎来爆发式增长。现在接手餐饮业不失为一个好时机。

疫情之下，餐饮行业首当其冲，有人在苦苦支撑，有人在这个寒冬中倒了下去。宋红阳的遭遇只是千千万万小微企业主的一个缩影，宋红阳向小编表示，“等疫情结束，等危机过去，明年再重新计划，重新出发。”

相信，没有一个冬天不可以逾越，没有一个春天不会到来。

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来源：证券时报网 | 作者：罗曼； 编辑：寒斌 | 统筹：大筝