去年 10 月，德国纽伦堡一家新餐厅 Sosein 开业，评论人 Stevan Paul 甚至在《南德意志报》（Süddeutsche Zeitung）上撰文称：“这算得上是纽伦堡今年（2015 年）开业的最激动人心的一家餐厅了。”

今年年初，Sosein 餐厅请来了明星主厨 Felix Schneider 掌勺，为餐厅再添亮点。

它的特别之处在于，整个餐厅身处一座复古感十足的历史建筑中。2015 年 1 月，El Paradiso Catering 餐厅的 CEO Jens Brockerhof 邀请跨学科设计团队 toc. designstudio 创造一间新型概念餐厅 Sosein，传递一种食用新鲜食物的饮食观，包括室内设计、品牌塑造、餐厅团队的行为方式等都交由 toc. designstudio 设计。

整个空间从外观到内饰基本都保持了老建筑原有的模样，内部配色尽可能减少，而是把所有的焦点都让于菜肴本身的吸引力。在餐桌上，你能看到的所有装饰性元素都来自食材本身，比如蔬菜、花卉以及果汁等等。

特别的是，设计团队在餐厅入口区域设计了小型空中花园，里面种植的即是餐厅会用到的食材，呼应了前述提到的食用新鲜食物的饮食观。

整个餐厅被分为两个区域，一边是用传统深色木材搭建起来的可容纳 12 名食客的用餐区，另一边则是拱形天花板石头墙构筑的空间，能够同时容纳 16 人。两个区域气质截然不同，却都搭配了如金属、皮革以及木材等自然材质。

咖啡桌和葡萄酒冷却器皆是出自在纽伦堡生活数年的艺术家 Marcus Brockhaus 之手，餐椅则选自德国椅子制造商 Freifrau。

Jens Brockerhof 希望这里能够成为一个完美的舞台，展现厨师对于烹饪这项事业的热情，同样也能够展示厨师通过精巧厨艺保留食物天然原味的一面，呈现特色的季节性料理。

奥妙就藏在主厨 Felix Schneider 的厨房里。他不仅擅于精确分析各种食物的精确成分，找到最恰当的自然口感，还亲自种植蔬菜和香草，并熟悉各种高级禽肉类供应商和农场。因为忠于食材原味和新鲜度的缘故，Sosein 餐厅的菜单每年至少也要更换 4 至 6 次。

这里的晚餐一般从七点开始。当客人按响餐厅的门铃，主厨 Felix Schneider 会亲自在入口处迎接食客，就像来到了厨师的家做客一般。

本文来源：好奇心日报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！