京东生鲜宣布3年内孵化10个餐饮品牌；美国餐饮业将损失2400亿！星巴克也扛不住了；深圳拟规范餐饮外卖各环节：外卖或需贴一次性防揭封签；“海底捞”被突击检查，扣2分；三部门防控指导意见：餐饮服务单位应向合餐顾客提供公筷公勺；奈雪的茶创始人退出董事名单？回应：只是常规的工商变更；用“隔壁老王”命名也侵权?云南一家奶茶铺被告上法庭……

本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！

美国餐饮业将损失2400亿！

星巴克也扛不住了

疫情阴云下，美国餐饮行业也经历了“灾难性”的打击，不少餐厅被迫关闭门店或者永久停业。美国全国餐馆业协会的统计数据显示，餐饮业是疫情中“受灾”较为严重的行业之一，预计今年全美将损失2400亿美元。

当地时间周一（2日），星巴克宣布将在美国和加拿大地区再关闭200家门店，以削减运营成本。早在今年6月，星当地时间周一（2日），星巴克宣布将在美国和加拿大地区再关闭200家门店，以削减运营成本。

早在今年6月，星巴克就在公告中透露，该公司将在未来18个月内，永久关闭400家北美门店。与此同时，原计划在美国新开的门店数量也会砍掉一半。当前财年星巴克计划在全球新开2150家新门店，其中美洲地区约850家。不过，星巴克表示，若将关闭的门店计算在内，本财年将在美洲地区净开设50家新店。

△图来自央视财经

但今年星巴克的利润还是“腰斩”了。星巴克的最新公告数据显示，截至9月份，该公司今年第四财季净利润为3.93亿美元，同比大跌51.1%。星巴克认为，业绩下滑主要是受疫情影响，临时关店、客户量减少、工作时间缩短等带来了12亿美元的销售收入损失。

但CEO约翰逊（Kevin Johnson）对2020财年末的强劲表现感到很满意。他说：“中国和美国这两个主要增长市场恢复速度强于预期。我们在疫情爆发时确立了指导方针，并且拥有行业领先的数字平台和快速创新能力。结合这些，我们可以继续推动复苏，并且有信心在2021财年实现强劲的经营前景。”

与此同时，星巴克的业务竞争对手唐恩都乐也在持续关闭门店。截至今年第三季度末，唐恩都乐在美国共关闭了687家门店，并计划在年底前共计关闭800家门店。而上个月，唐恩都乐的母公司Dunkin' Brands确定将被美国餐饮巨头Inspire Brands收购。包括债务在内，这笔收购交易的总价约为113亿美元。

星巴克一面保持乐观，一面宣布关闭200家店。其未来究竟会如何，我们拭目以待。

“海底捞”被突击检查,扣2分

近日，深圳市市场监管局龙华监管局开展“星期三查餐厅”行动，对龙华区福城天虹购物中心海底捞开展突击检查。对发现的食品加工区人员洗手设施不够的问题，执法人员实施了违法记分2分，并现场提出整改意见，要求属地监管所人员负责监督跟进整改情况。

△图来自深圳食安传媒

“星期三查餐厅”是深圳市市场监管局为构建“直击后厨，公开透明”的食品安全监管模式而创新推出的专项执法行动。

其优势在于，餐厅并不知道什么时候被查，而检查也不是走过场，包括对场所布局、设施设备、原料采购、过程控制、人员健康、废弃物管理、安全管理、文件记录等重点项目进行检查。截至10月14日，该行动已累计开展165期，共检查了273家餐厅。

据了解，“星期三查餐厅”执法行动全程采用“视频+图文”方式直播，由深圳市市场监管局组织，媒体现场直播解读，特邀人员（人大代表、政协委员、热心市民）现场点评。每期行动开始前，深圳市市场监管局都会发起网络调查，由市民参与“查餐厅”，做到“你点哪家我们就查哪家”。“星期三查餐厅”已经成为深圳市民中一个权威的食品安全监管品牌。

上个月，“星期三查餐厅”专项执法行动走进坪山区，突击检查了比亚迪每餐供餐人数可达近3000人的坑梓食堂。该企业食堂被记8分。本次突查海底捞，也给附近的餐饮业带来了很大影响。

突击检查、全程直播，无疑可以促进深圳当地餐饮店平时自查。被查出有问题，对餐厅是负面新闻；但反过来，这或能成为一次良好宣传。未来这样的突查形式可能越来越多地出现在各地，餐饮店应自觉设置好管理规范。

奈雪的茶创始人退出董事名单？

回应：只是常规的工商变更

11月11日晚，有媒体报道称，天眼查APP显示，10月29日，奈雪的茶经营主体深圳市品道餐饮管理有限公司发生工商变更，股东曹明慧、北京天图兴北投资中心（有限合伙）、成都天图天投东风股权投资基金中心（有限合伙）退出，公司注册资本由11.36万减少至10万，减幅为12%。同时，创始人赵林退出董事名单。

△图来自品牌官网

对此，奈雪的茶媒体公关总监向南方+回应，“只是常规的工商变更，公司管理运营没有任何变化”，“品道集团旗下有多个主体公司，单个主体公司的董事变更，只是常规的工商变更步骤。”

奈雪的茶为国内知名茶饮品牌，创立于2015年，总部位于深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司，创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群。

官网资料显示， 2017年12月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围内扩张，正式开启“全国城市拓展计划“。截至2020年2月，奈雪的茶已遍布全国50多个城市，共349家门店。所有门店均为直营，且不做任何形式的加盟。2018年3月，奈雪完成A+轮投资，估值达到60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。

三部门防控指导意见

餐饮服务单位应向合餐顾客提供公筷公勺

商务部网站11月2日发布《商务部 卫生健康委 市场监管总局关于餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作的指导意见》。

《意见》明确，根据当地防控要求，餐饮服务单位定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、员工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理。当场所出现新冠肺炎确诊病例，餐饮服务单位应立即停业，在疾控机构指导下对场所环境和空调（系统）进行终末消毒，直到卫生学评价合格并经相关部门同意后，方可恢复正常营业。

对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。

值得注意的是，《意见》内容还涉及到餐食打包。《意见》提到，用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签。如无食安封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。

用“隔壁老王”命名也侵权?

云南一家奶茶铺被告上法庭

都听过隔壁老王，没想到不能随便用它命名了。近日，云南建水县“隔壁老王家的奶茶铺”被丽江一家公司告上法院，理由是未经允许使用了“隔壁老王”的商标。

据了解，“隔壁老王家的奶茶铺”的店主王继、徐贞君夫妇来自浙江。两人是旅游时爱上建水县而留下来开店的。因丈夫姓王，店铺注册时取名“隔壁老王家的奶茶铺”。两人根本没有想到，无意中取的店名竟会侵犯别人的商标使用权。

“就像走在路上，被人用石头砸中一样。”徐贞君说，一周前，她收到短信，说她家的店名侵犯了一公司的商标使用权。当时，她还以为是诈骗短信便没理会。第二天，法官上门送“应诉通知书”，她才知道这一切都是真的。

△图来自都市时报

王继回忆称，今年7月，有一名顾客来到店里，拿着手机拍照。没想到，这位顾客是在取证。让王继想不通的是，原告方也没有与他沟通就直接起诉，如果他知道自己的店名侵犯了别人的商标使用权，他会立即更换店招和名字。对于他这样一个只有20平方米的小店来说，换个名字对生意的影响不大。王继觉得自己很冤，但会积极应诉。目前，他已聘请律师，等候法院开庭。

从原告丽江宴语餐饮管理有限公司提供的资料来看，该公司2015年注册了“隔壁老王”商标，有效期至2025年。核定使用商品类别为43类，范围为自助餐厅、咖啡馆、茶馆等。该公司要求建水“隔壁老王家的奶茶铺”立即停止使用公司注册的商标“隔壁老王”，赔偿8万元经济损失费，并承担本案的诉讼费。

云南天外天律师事务所高级合伙人张云龙律师表示，“隔壁老王”属于注册商标。建水“隔壁老王家的奶茶铺”属于商标法第五十七条第二款规定的“在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的”情形，构成商标侵权。

涉及商标纠纷的事件近年来时有发生，很多餐饮老板的心态就是“人在家中坐，锅从天上来”。这类诉讼突如其来，然后就直接公堂见。以前餐饮店命名往往很随意，现在必须重视，谨慎处理。

海底捞申请池底捞、

渠底捞等263个商标

天眼查数据显示，海底捞两日内新增263条商标信息，其中包括“淮底捞”“池底捞”“渠底捞”“清底捞””“海底淘”“海底捡”“海底煎”“海底挑”等。目前以上商标还处于“申请中”状态。

△图来自天眼查

此前，“海底捞”诉“河底捞”商标侵权被驳回一案曾引发关注。据中国裁判文书网公开的判决书，海底捞公司以侵害商标权为由，将长沙市雨花区河底捞餐馆（下称“河底捞餐馆”）诉至湖南省长沙市天心区人民法院。海底捞公司请求河底捞餐馆停止商标侵权，并赔偿经济损失20万元。

但长沙市天心区人民法院认为，无论从字体的字形、读音、构图、颜色，还是从原告、被告经营的菜品等方面，均不会使一般的消费者对河底捞的餐饮服务的来源产生误认，或认为其来源与原告注册商标海底捞之间有特定的联系，故河底捞餐馆不构成对原告海底捞公司的注册商标“海底捞”的商标权的侵犯。最终，长沙市天心区人民法院一审判决驳回了原告的诉讼请求。

也许正是因为这次败诉，海底捞才“学聪明了”。

据了解，海底捞此次申请的商标主要集中在“餐饮住宿”类，围绕“海底捞”商标展开，搭建了层层防御系统。

其实，这种做法一直都是知名企业保护商标的常用手段，通过建立以主商标为核心、防御商标和联合商标为保护的商标防御系统来保护商标。

例如，喜茶注册了“嬉茶”“熙茶”“嘻茶”等商标；阿里巴巴注册了“阿里妈妈”“阿里爷爷”“阿里奶奶”“阿里哥哥”“阿里弟弟”等；小米公司注册了“玉米”“蓝米”“紫米”“黑米”等；拼多多公司在多类商品或服务上注册了“拼夕夕”；老干妈注册了“老幹妈”“老干爹”“老姨妈”等。前段时间，还有媒体报道称，嵩山少林寺23年间也申请注册了666个商标。

京东生鲜宣布3年内孵化10个餐饮品牌

11月4日，京东生鲜发起首次餐饮零售发展联盟峰会，包括眉州东坡、船歌鱼水饺、渝是乎在内的超150家业内知名餐饮品牌受邀出席，共同就餐饮零售化未来趋势、消费市场的进一步探索等话题展开探讨。

在会上，京东生鲜正式宣布，将在3年内孵化10个在京东销售额过亿的餐饮品牌，未来带动行业打造500亿以上的餐饮零售市场。

“冷冻菜肴的发展，不是一个单纯的电商品类发展，而是餐饮行业里的新机会。过去三年，京东生鲜方便菜品类销售扩大了30倍，一个尚未被开荒的蓝海市场已经呈现。”京东生鲜肉禽冷冻业务负责人王志强表示。

据了解，今年京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，开放大数据、冷链物流等支持，助力餐饮企业开拓半成品速食生产销路，找到适合自己的发展方向。到今年下半年，餐饮门店完全开放后，京东生鲜方便菜品类仍然保持着150%以上的同比增长。以船歌鱼水饺与京东的合作为例，其在京东的年度同比销售增长保持在170%左右。

此外，京东还涉及生鲜方便菜品类，组建七鲜京采业务部开展生鲜食材B2B业务，为上游餐饮门店构建起供应链，还推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。例如，京东为餐饮品牌金鼎轩提供从粮油调料品类到家电家居等品类的产品供应，并通过物流网络和供应链体系提供仓储配送服务，节省了仓库储存、中转和运输的成本。

京东在餐饮全产业链做了大量准备。它能将餐饮行业上下游“炒活”吗？我们拭目以待。

盒马火锅在全国上线发售

价格为火锅店一半

11月4日，盒马宣布盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售。在盒马App，火锅到家已成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。盒马在饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中，火锅超过特色海鲜排在最高位置。

△图来自品牌布告栏

据了解，盒马火锅锅底数量多达40多种，食材种类超2000个，价格约为火锅店的一半。盒马3R事业部总经理宁强宁强还表示，相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。

值得注意的是，前不久，盒马火锅联名网红餐饮品牌“付小姐在成都”，推出老妈蹄花锅底，这也是今年推出的40多款特色锅底之一。此外，捞王、张生记等餐饮品牌也在联名名单上。

盒马火锅在2019年国庆前推出，最高单日售出1.4万份锅底，六成以上订单来自线上。如今双11逼近，火锅旺季也即将到来，这次盒马明显是再次瞄准时机出手。“火锅外卖”的销量会如何，红餐网将继续保持关注。

深圳拟规范餐饮外卖各环节

外卖或需贴一次性防揭封签

深圳市市场监督管理局近日发布了《餐饮外卖配送服务管理规范》（以下简称《规范》）征求意见稿，拟对餐饮外卖服务全过程涉及的外卖餐饮企业、配送服务机构、配送人员的服务标准作出规范。

《规范》对餐饮外卖提供者制作餐品、打包两个环节提出了多条明确标准：在制作餐品环节，商家应保证餐品食材新鲜，食材原料为正规供应商渠道来源；并按要求进行索票索证，建立进货台账，确保食材可追溯。

在打包环节，商家应设立专用打包区；员工打包食物前应进行手部消毒或穿戴符合法规要求的一次性手套，使用干净的工具将食物分装进打包盒；打包完毕后应贴上一次性防揭餐饮外卖封签，并提醒顾客食用前检查封签的完整性。

餐饮外卖封签应记录相关订单信息，以确保可追溯，信息内容应包含打包人员姓名、打包时间，同时鼓励对餐品制作者、制作时间、配送员姓名及其当日健康状况以及食品的储存条件和食用要求等信息进行标注。

此前，由美团外卖联合中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草的《餐饮外卖密封规范》已经正式发布实施。

如今深圳又拟出新规，可见外卖密封和配送方面的管理正在趋于严格，餐饮老板可以开始关注相关规定，提前准备。

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