近日，和府捞面关联公司发生工商变更，新增股东腾讯等，同时公司注册资本由约1112.9万增加至1365.8万，增幅约22.72%。

其实早在2019年7月，和府捞面就宣布完成2.15亿元C+轮融资。据公开资料，和府捞面之前已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资，四轮融资共近4亿元。截至2019年底，和府捞面已在北上广等多地开设有200余家直营门店，海外开店项目正在进行中。

而就在融资后不久，一直以面食为主的和府捞面在五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店，门店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。那么问题来了，有了新资本的注入，增加了火锅场景，这碗中国书房面还依旧那么“香”吗？背后又到底蕴藏着多少商业价值呢？

不将就

当下的都市男女，工作繁忙压力大，每天吃饭大多是将就，这都是白领的真实写照。

面对都市白领快节奏的生活特点，和府捞面反其道而行，绝不将就。他们希望顾客能在自己的店内体验慢生活方式，享受精神上片刻的安静与轻松。以“无丝竹之乱耳，无案牍之劳形，喧闹都市中的一抹书香，放慢身心享受此刻”。

有文化

不管在汉字还是中餐里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化中，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。

而你在和府感受到的是：餐桌上呈现的不再是单一的食物，而是加入了我们对于食物的感悟、创新、审美和文化。汤面之间，书香茶气，琴瑟和鸣，经由当代创造力，转化为富于中国文化的“味道”。

首先挖掘到市场痛点，进而挖掘品牌内在的文化基因。找寻出“和府”与“捞面”之间的平衡，分析出自身独特的核心价值与优势。将书香、茶香、面香、文化香串联结合，给予与众不同的市场定位与文化建设，形成和府捞面独有的文化系统，在消费者心智中与其他品牌区分开来。

而和府捞面的挖掘到的市场痛点则是快节奏的当下，消费者需要一个放松身心的治愈场所，因为挖掘除了“慢”这个文化定位，衍生了“书房里的养心面”这个独特的品牌文化。

慢生活

为了让“慢生活”的经营哲学，真正赋予在五官感受上，让每一个进来的食客，可见、可听、可闻、可触、可感，和府捞面在空间上做足文章。

店内装饰成书房，一本本可读之书，排满整个空间，踏足进来，就有种走进家中书房的感觉。从视觉感知方面，唤醒食客此时此刻的场景心情：放下焦虑与匆忙，安心享受书房的轻松时光。从书架拿一本书，点一碗面，慢下来，用心品尝，仔细回味，享受此刻的知识与美味。

除了书房设计理念，和府捞面馆在开阔的空间里，搬来了江南大户人家庭院的景致：红灯笼、枣红屏风、笔墨纸砚、龙头水井、太师椅等，有种一弯一角一景的现场感。还有随处可见的劲竹流水，满足食客店内小步畅游的闲情雅致，墨香更是独添一抹古色的风韵。

从logo到空间，空间既是书房养心面的载体，也是视觉形象的载体。是慢生活的精神与美味的传播阵地。经过匠心独具的空间设计，将品牌文化、视觉形象融入空间，使和府捞面的整体空间具备传播的功能，从而给顾客营造一个更具文化更有代入感的消费场景。

以这样的品牌打造方法，让消费者体验到“喧闹中的一抹书香”深刻地感知到“放慢身心享受此刻”的主张。

快升级

随着市场容量增大，消费者拥有更多的产品选择，注意力持续时间在逐渐缩短。调查表明，39％的中国企业认为，国内市场中最具颠覆性的因素是消费者关注度的持续时间不断缩短。

面对多变的消费者，企业固定的经营模式或受到挑战，若是无法及时作出调整，很快就被自己的顾客忘记。

和府捞面在未来的发展过程中也有可能遇到这样的问题。针对此，和府捞面正在产品开发、门店风格等方面做升级。

而本次和府捞面五道口门店装饰设计风格并未改变，依旧是原有的“书房”场景，而在门口可以看到“和府火锅和她的面”的字样。

从菜单上看，除了原有的面食外，增加了火锅新品类，其种类包含酸菜肥牛锅、酸菜鱼锅、牛肝菌肥牛锅、番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、香辣肥牛锅，价格在108-168元不等。

从火锅形式来看，这家店并不是像普通火锅店一样，让消费者自主选择菜品，而是由门店将菜品搭配好，做成多个火锅“套餐”，消费者只要选择相应的火锅口味即可，适合单人或多人聚餐。多人聚餐的平均客单价在60-70元不等。

面食品牌丰富产品线添加些产品本可以理解，但添加的却是火锅却让人有点意外，为什么会突然加火锅？

1、卖的虽是火锅，形式却像麻辣烫

前文有讲，不同于普通的火锅店，消费者不能自由选择菜品，而是门店将产品搭配好，做成一个套餐。

众所周知，火锅的精髓就在于“涮”，亲朋好友聚在一起，边“涮”边聊天，他满足的是一个“聚”的场景。失去了火锅的精髓，他更像是一碗麻辣烫。火锅是高势能品类，火锅规模还在不断扩大，连盒马鲜生都在卖火锅火锅能支撑60-70的客单，而麻辣烫不行，麻辣烫大众认知价格带是20元左右，即便是深圳高端麻辣烫【福客麻辣烫】客单价也就35-40元。

2、为什么会在这时选择卖火锅

一个优秀餐饮企业的每一个动作都不会是临时起意，为什么会选择这个时候卖火锅。一碗面难以支撑一家餐厅。以前主张是极致单业态模式，一个单品打天下。

随着餐饮入局玩家增多，餐饮产能开始结构性过剩，客群开始分流，在房租人工成本逐年上升的情况下。餐饮商家渐渐发现，以前做午市、晚餐赚大钱，现在只能赚小钱，于是一些餐饮商家开始做夜宵和下午茶。

现在，复合多业态经营已经成为主流。

对于和府捞面也是一样，人均40元的面已经是面食品类的天花板。想要再有增长，只有拓展新的经营业态。和府捞面比一般的餐企还要急于增长，因为他是融资企业，没有选择，资本倒逼着他往前走。

3.为什么选择火锅？

今年3月和府捞面也曾推出火锅面，也就是说在7个月的尝试后，决定推出火锅。事实上，此次火锅也没有主食米饭，但可以加面。其次，11月已经进入冬季，火锅进入旺季，也算是一个季节性产品。

小结

与其说是一种长期的模式，说不定是一种季节性产品的尝试，如果尝试成功再来谈模式的问题。

从堂食上来讲，和府捞面的火锅缺少了火锅“涮”的属性，并且锅底也不是传统的火锅锅底。如果要吃火锅，我更愿意去火锅专门店。但换一个角度，今年疫情对线下餐饮行业打击很大，但和府捞面却能在这个节骨眼获得融资，尤其可见，这个品牌一定拥有非凡的实力，才能频繁得到众多“资本家们”的青睐。所以，对于这次和府捞面加入火锅是否为一个明智的举措，还有待市场验证，但从商业的角度来看，目前为止，不得不说和府捞面是一个成功的品牌。

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来源：子然媒体部

编辑：寒斌 | 统筹：大筝