增速同期下降26%，2020年全国餐饮收入39527亿元；瑞幸咖啡重新放开加盟，0元加盟费为哪般？五年要开10000家店，霸蛮创始人张天一宣布创客计划；Angelababy官宣成都开火锅店，为何明星都热衷餐饮“创业”？全资收购美味不用等，阿里巴巴本地生活竞争从C端迈向B端；香港餐饮爆发倒闭潮，2000多家餐厅宣告结业；中韩“泡菜”之争被放大，华春莹称不应带入偏见；包子铺招工月薪1万起，心动？但不是谁都能吃这碗饭……

本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料

增速同期下降26%

2020年全国餐饮收入39527亿元

1月18日，国家统计局发布数据显示：2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

其中，2020年12月，全国餐饮收入4950亿元，同比增长0.4%，限额以上单位餐饮收入959亿元，同比增长3.6%。

根据中国烹饪协会分析，2020年全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%和21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%。整体来看，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。

中国烹饪协会认为，春冬季节，受新冠影响，不稳定性、不确定性因素增多，餐饮市场复苏面临新挑战。

另外，春节将近，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查。在疫情期间，通过推出年夜饭礼盒、提供大厨上门（持核酸检测报告）、开展店前售卖等多种方式让人民群众度过一个健康祥和的春节。

瑞幸咖啡重新放开加盟

0元加盟费为哪般？

1月18日，瑞幸咖啡微信公众号发布新零售合作伙伴招募计划，宣布放开加盟。

据了解，自2017年成立以来，瑞幸咖啡一直以直营模式为主，截至2020年11月30日，全国自营门店数量共有3898家，加盟商门店仅894家，自营门店占总数80%以上。此次瑞幸咖啡向全国22个省和自治区开放加盟，意味着其门店进一步扩张。

事实上，这并不是瑞幸咖啡第一次尝试加盟。其2019年成立的子品牌“小鹿茶”，在成立之初就是走加盟模式。

▲图源：瑞幸微信公众号，仅学习勿商用

据瑞幸咖啡官方披露加盟信息显示：加盟方需支付瑞幸咖啡提供前期投入总费用，大约36万，具体包括装修费用12万元、生产设备19万以及保证金5万元。同时瑞幸咖啡还强调，这里的投入不收取任何形式加盟费。

对于加盟商可获得的利润预期，瑞幸咖啡表示：在商品收入扣掉成本100%作为商品毛利返还给新零售运营合作伙伴。只有当毛利超过2万元后，返还比例开始递减，直至8万元以上，比例降低为60%。

目前瑞幸官方公布的加盟地区包括了广东、湖北、浙江等22个省和自治区，但不包括北京、上海、广州、深圳、武汉等一线城市。这也意味着，此次加盟主要是为了瑞幸咖啡向二、三线城市，甚至更低线的城市下沉。

五年要开10000家店

霸蛮创始人张天一宣布创客计划

1月18日，霸蛮创始人张天一宣布启动创客计划，寻找联盟者共同打造1万家店。

六年前，硕士毕业的张天一与3名同学一起创立的霸蛮米粉，曾引起一时轰动。那时候的霸蛮米粉还叫伏牛堂，只是一家30平米的小店。

▲图源：霸蛮微信公众号，仅学习勿商用

截止到2020年初，霸蛮已经从一家草根小店变为拥有近60家直营店，一年服务3000万人次。

而后，张天一制定了全年开拓150家门店的宏大目标，准备大干一场。结果疫情来袭，霸蛮近60家门店全部停业，收入瞬间归零，面对每月应付的2000多万账款，张天一再三盘算之后决定顺势开直播。

几百人直播团队的召集，分为两个直播小组，不分昼夜的接力直播，整个2、3、4月疫情高峰期间，直播超过了1000场，最后算下来，霸蛮2020年的整体业绩不仅没有下降，反而比去年增长了100%。

经过2020年疫情的锤炼和直播带来营业的逆势增长，张天一又有了新目标：五年开10000家店。寻找联盟者，找996个张天一，组成更大的霸蛮创客联盟，去打造霸蛮2.0，是接下来霸蛮的首要目标。

Angelababy官宣成都开火锅店

为何明星都热衷餐饮“创业”？

1月19日，明星Angelababy微博官宣其火锅品牌斗鎏火锅全国首店于成都开业。

据了解，该店位于成都春熙路商圈的晶融汇购物中心二期，与黄晓明的“烧江南烤肉店”、陈赫的“贤合庄卤味火锅店”，以及网红店“吼堂老火锅”等人气明星餐饮店仅一条马路之隔。

▲图源：Angelababy微博，仅学习勿商用

据了解，斗鎏火锅由电台巷火锅创始人唐一和明星Angelababy共同创立。目前，该店正处于试营业阶段，每天午市限号50桌，晚市也仅开放80桌。

了解发现，Angelababy的斗鎏火锅也是继黄晓明、关晓彤、杜海涛、吴昕等之后，又一家开在成都春熙路商圈的明星餐厅。

为何明星都热衷于餐饮“创业”？请密切关注小编接下来的深度解读。

全资收购美味不用等

阿里巴巴本地生活竞争从C端迈向B端

据悉，阿里巴巴已于2020年下半年通过旗下本地生活服务平台——口碑完成对智慧餐饮服务商「美味不用等」的全资收购，这一交易日前正式完成全部交割。

成立于2013年1月的「美味不用等」主要通过B端SaaS服务和C端产品，解决餐厅的效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的问题。

成立伊始，即获得来自盛大集团的数百万元人民币天使轮投资，并在天使轮之后再次完成5轮融资进程，其股东阵容中已汇集美团（大众点评）、百度、阿里巴巴（口碑）、携程四家互联网巨头。

据了解，阿里方面与「美味不用等」在2020年年初就已就“收购”事宜展开较为深入的谈判。即使美团CFO、战略投资负责人陈少晖担任「美味不用等」董事一职，但鉴于其他主要股东对于被阿里收购持较为开放的态度，因此整个谈判过程相对顺利。

在完成对「美味不用等」的收购后，目前阿里本地生活旗下已拥有「客如云」和「美味不用等」两大平台（此指全资收购）抢夺B端商户。

香港餐饮爆发倒闭潮

2000多家餐厅宣告结业

近日，香港宣布通关时间再一次延长至3月31日，同时，限聚令和禁堂食等限制措施也延长。据政府对疫情的评估，这些防疫措施大概率要延长到农历新年后。

此消息一出，恐怕又有不少香港餐厅要撑不住了。

▲图源：Pierre餐厅官网，仅学习勿商用

据openrice显示，2020年，受诸多因素影响，香港有超2000家餐厅结业，平均每个月就有200多家。

结业的餐厅中，不乏赫赫有名的餐厅，甚至还有传承几代人的百年老字号，包括李小龙生前电影取景过的川菜馆、128年的“豆腐厂”小吃店、张国荣影迷必打卡的海景餐厅、当时世界上最大的海上食府珍宝海鲜舫、香港第一家西餐厅Jimmyskitchen等。

这批餐厅的倒下让人唏嘘，希望疫情早日结束，让香港餐饮业尽早恢复往日的繁荣。

中韩“泡菜”之争被放大

华春莹称不应带入偏见

最近，中韩两国部分网民和公众人物就“泡菜”归属问题争论不休，有部分国外媒体甚至进行了放大解读。

▲摄影师供图

对此，1月20日，中国外交部发言人华春莹在例行记者会上应询时作出回应。

华春莹表示：“我不是食品方面的专家。在我看来，泡菜作为一种腌渍发酵的食品，并不是仅仅存在于少数几个国家或地区。”

华春莹进一步解释说：“中国有‘paocai’，朝鲜半岛及中国的朝鲜族都称之为‘kimchi’，凡此种种，它们有相通和相近之处，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋。各方还是应该从美食角度对泡菜相关学术问题进行有益的、友好的交流。不应带入偏见，以免引发对立、影响感情。”

包子铺招工月薪1万起，心动？

但不是谁都能吃这碗饭

最近，杭州一家包子铺的招聘公告引起网友热议。该包子铺门口贴了两张招聘通知：10000元/月招聘包包子熟练工，另一则招聘杂工，招聘工资是7000元/月。

据了解，这家包子铺的老板陈兴是萧山人，从小住在富阳。贴这个招工通知，是因为店里走了两个师傅。

陈兴表示，对于包包子的师傅，他有三个要求：注重卫生、团结、肯吃苦耐劳，不要对工作有怨言。如果都做到了，自然会月薪上万。当然，这万元月薪也来得很辛苦。因为上班时间是早5点到晚9点，工作16小时，且无休。

从月初到月末，每天都有事情做，如果员工想休息可以自己申请，当然这也意味当天没有工资，差不多花三四百块钱买一天休息，一般员工都舍不得。

对此，网友们纷纷表示羡慕“现在学，还来得及吗？”“看到这个薪资我好心动啊”；也有网友表示“10000元，每天除了7小时睡觉，其余时间都在干活，划不来”。

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