在北京，说起重庆的九宫格老火锅，大家第一个想到的品牌就是“宽板凳老灶火锅”，但如今，因为商标注册问题和自身发展的考量，“宽板凳老灶火锅”已经于2015年2月正式更名为“井格老灶火锅”，而且，虽然“宽板凳老灶火锅”商标权已经拿回，井格CEO王一达并不想再启用“宽板凳”这个品牌，因为对于井格而言，“宽板凳”已经成为过去，王一达要在消费者心中重构“井格”品牌影响力，并开启“百城千店”的战略，决战火锅市场最后的大品类战役，井格为何选择在此时开启全国快速扩张并加强品牌影响力的战略呢？我们先来看看井格的发展逻辑和井格CEO王一达对火锅行业的判断。

井格的品牌营销基因

2006年，井格CEO王一达与从事主持工作的姐姐圣爱因为怀念重庆老家九宫格老火锅的味道，于是选择做副业在北新桥附近开了一家“宽板凳老灶火锅”。起初，王一达只是希望好好经营一家小店，可以让自己和朋友能够在北京吃上口味正宗的重庆火锅，小店经营了三年多，王一达与姐姐圣爱因为有自己的事业要忙，还没有把“宽板凳”做大的想法，但2009年底，因为圣爱的娱乐圈的关系，很多行业朋友慕名而来，吸引了电视台美食节目的报道，“宽板凳”的生意快速火爆，为了满足不断上门“猎食”的消费者，“宽板凳”正式进军旁边的美食一条街“簋街”，之后两三年，“宽板凳”相继在北京开了近12家门店，每开一家店都生意红火，并经常有明星朋友造访。

2013年，微博的全面兴起让“宽板凳”的名气迅速飙升，“原因很简单，我们坚持相对正宗的重庆老火锅的味道，又有一堆喜欢各种美食的娱乐圈的朋友，大家聚会时都会发微博，导致我们几乎没花任何营销费用就获得极大的品牌影响力。”于是，2014年，王一达放下了手中的生意，全身心的开始经营“宽板凳老灶火锅”的生意。然而，就在此时，忽略了品牌商标注册的王一达发现北京出现了一家同名的主打重庆九宫格老火锅的企业，并在自己门店附近不断开店，导致“宽板凳老灶火锅”的经营出现危机，并且品牌口碑也出现了下降。

所以，2014年下半年，王一达在打官司的同时，也对“宽板凳老灶火锅”进行了全新的设计。“我们通过半年时间，从品牌到发展战略，从团队结构和组织形式进行了全面的改革。”于是，2015年，“宽板凳”正式更名为“井格”，更名井格后，王一达依然通过明星朋友的宣传影响力迅速让老顾客知道了“井格”的更名行动，最大程度减少了同名企业的恶性竞争对“井格”的影响，同时，王一达也开始在微信上构建社群，让井格定位的消费人群能够真正认同井格“相聚是一种快乐，朋友是一种力量”的品牌理念，“井格要带着大家一起相聚，一起玩，而不仅仅是营销推广，这也是微信等新兴社交平台出现后的一种企业营销的进化，要与消费者做朋友，不仅喜欢我们的产品，更要认同我们的理念，这样未来我们如果做新的餐饮品牌，理念是一致的，消费群体也直接有了。”

为何在2015年开启“百城千店”计划？

王一达认为，在2015年开启“百城千店”计划是顺应市场发展的战略决策，因为在他看来，火锅行业已经开始从品类的竞争进入到了品牌竞争的时期。“火锅行业大的品类格局已经基本确定，在往后发展将是更为小众的垂直细分，而面向大众市场每个细分品类目前都有几家有竞争力的品牌，现在是关键时期，因为未来每个火锅品类细分市场只能容下1-2个品牌。”基于这样的判断，井格在2014年底做出了全国扩张开店的计划，从北上广深一线城市开始布局，逐渐深入到二三线城市，“井格的品牌定位很适合全国连锁发展，重庆口味的火锅全国人民都会喜欢，价格也很亲民，只需针对特别地域增加不辣的锅底和当地喜爱的菜品即可满足当地消费人群的需求。”

而开店的模式，井格采用的是自营店打样确立在当地品牌影响力，然后采取投资加盟的方式迅速扩张。“我们未来会开放加盟，但是纯粹的投资加盟模式，管理运营团队仍然由井格来负责。”但王一达强调，井格并不会进行外卖业务的布局，他认为火锅行业的外卖业务即使不是伪需求，也是相对低频高成本的业务。“火锅行业的特店就是聚会，而外卖到家是一种极为小众的需求，我相信门店的优化升级一定可以让消费者更喜欢来门店聚餐，而即使是火锅菜品的半成品配送到家模式也是相对低频的业务，并且与我们朋友快乐聚会的品牌理念相悖。”王一达表示，至少目前井格不会拓展火锅外卖的业务。

布局餐饮品牌孵化服务

与拓展外卖业务形成鲜明对比，王一达对井格未来发展的规划并不着重在新模式的拓展，而是如何在互联网时代孵化新的餐饮品牌。因此，井格未来发展的一个重要方向是建立餐饮创业孵化服务平台，帮助新的餐饮品牌快速而正确的成长，提供一体化的解决方案。“建立创业服务的初衷是因为我的很多朋友在做餐饮时出现了很多的问题，并缺乏提供相关服务的机构，这个领域的市场潜力很大，井格完善的产业链体系也有助于我们做餐饮创业服务的尝试，这是顺势而为的事情。”

总结

井格通过多年的发展，已经在重庆九宫格老火锅的这个品类形成了一定的核心竞争力，而井格CEO王一达判断火锅行业进入到一个稳定的品类市场格局，接下来将是品牌影响力的竞争。因此，井格选择此时全国扩张的发展思路，进一步扩大自己品牌的竞争力。而不涉及外卖选择深入餐饮创业服务的平台构建，在掌柜攻略看来，则是一种为未来孵化新品牌的提前战略布局，甚至我们可以大胆猜测，如果未来有优秀的餐饮品牌在孵化服务平台中脱颖而出，井格会不会顺势收购，开启新的副品牌发展之路？

[来源：掌柜攻略]