中国餐饮协会去年多次发布行业预警，“关店潮”、“歇业荒”在很多城市屡见不鲜。餐饮行业因为其特殊性，受到冲击最大，尤其是在消费不足的情况下，整个餐饮市场的萧条更为明显。而且大部分餐饮人眼睛只盯着市场看，根本不清楚自家餐厅的哪些行为会拉低本就不多的盈利。

房租高

在一家餐饮的收支占比中，物业成本高占营业额的10%~25%，这才算是一个正常的区间，但很多商家的房租成本已然高出了这个区间。日益上涨的房租，不断拉低商家的利润比，迫使越来越多的餐饮老板辛苦一年全交给了房东。这个本小利薄的产业，会因不断上涨的房租而日渐式微。房租作为市场调节下的经济产物，除非政府实施政策干预，作为一般大众很难改变居高不下的现状。餐饮人能做的也只有立足餐饮自身的运营，在食材、人工、能耗等方面下足功夫，才能有效控制着些不起眼的成本。

很多餐企老板，只能看见一些明显的开支，像房租、人工、食材成本的这些开支需要白纸黑字记在明面上，殊不知水、电、气等无形的能源消耗也是不小的漏洞。餐饮人会不重视对能源的控制，其实能源的开支也会占到餐厅营业额的10%左右。这种忽视往往表现在一些小的事情上，比如客人走了，空调会一直运行着；洗完蔬菜了，可没关水龙头。这种日积月累的消耗，给餐厅累积了一笔不小的开支。所以要尽可能的实现对能耗的控制，最好实施规范化的能源管理才能有效控制成本，最好能对不同区域员工实施能耗的责任制，从而最大限度避免餐厅的能源浪费。

人工成本高

都说餐厅在给房东打工，有时候也得给服务员打工。人工成本的不断升高已经是不争的事实，可员工的效率和服务质量并没有随之提高。但客户对服务的要求，用餐体验等也在日益上升，点菜的便捷度，上菜的时间、支付方式等都会成为顾客的选择因素。房租是餐厅的不可控因素，那么着手提高服务员和厨师的效率，降低用人成本则是餐厅可以把握的。如果人工成本超过营业额的一定比例，餐厅将会开始负盈利。专注于餐饮服务的微餐谋系统，能够解决商户在收银、营销数据、员工管理、成本等各个方面的问题。可以实现客户自助点餐，扫码下单，餐厅营销等多项服务。这样的工具可以大大降低餐厅的服务工作质量，提高员工服务的积极性，达到降低人工成本，优化客户体验的目的。

采购估计是餐饮老板最头疼的事情。一些大型的餐企还是比较好解决采购的问题，但对很多单点或者小店来说，哪怕是自己人甚至亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚差价的现象。这样的潜规则会让知情的餐饮人伤透脑筋，所以一些不大的餐饮小店都是老板亲自掌握采购源，但店内杂事诸多总不能事事亲为。想要在一定程度上杜绝，那就需要有相应的规则。另外一些餐饮软件也可以做好食材把控，微餐谋就可以实现对食材库存的精准控制，清楚了解每日消耗量，从根本上减少食材的浪费，最大程度上避免因此产生的采购“规则”。

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