油柑被新茶饮送出了“圈”，以猝不及防地姿势火了！

从5元一斤到40元一斤，油柑的身价呈火箭速度暴增，且已经出现“一果难求”的局面。这个又酸又涩，口感绝对谈不上好吃的小果子，为何火爆至此呢？

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“捧红”油柑，“伯乐”奈雪都做了什么

油柑的爆红，奈雪的茶功不可没。

油柑本是一种主要分布在潮汕地区的小果子，它具有明显的地域性，在潮汕地区以外，很多人都没听说过油柑；在人群接受度上也具有明显的局限性，有些人爱它酸涩后的回甘，但更多人会败在它瞬间在口中炸开的酸涩感。但这些局限，被奈雪的茶用一杯“霸气玉油柑”打破了。

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今年3月，奈雪的茶新品“霸气玉油柑”正式上线。一经上线，迅速风靡年轻人的社交网络。截至发稿前，小红书搜索“霸气玉油柑”，显示共有4800+篇笔记；微博关于“霸气玉油柑”的相关话题收获了数千万的阅读量；抖音上的网红达人“组团”打卡测评“霸气玉油柑”……

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奈雪的茶堪称油柑的“伯乐”。那么，奈雪的茶到底在油柑身上施了什么样的“魔法”，让这个小众又“不好吃”的果子成为茶饮界的“香饽饽”呢？

1、去涩留甘

如何弱化油柑本身的酸涩，让大部分消费者都能接受它的口感？对于油柑入茶，人们关注的焦点主要集中在口感问题。奈雪的茶的做法是弱化涩感，强化甘味。奈雪的茶给出的标语是“3秒微涩，5秒回甘”，网友评论标语简直“太过贴切”。

微涩会瞬间扫过舌尖，甚至可以忽略不计，留下的更多的是油柑本身的甘甜与茶香交融后的清新感。独特、清爽，形成了霸气玉油柑独特的味觉辨识度。

2、小众即质感

油柑的“小众”本身就是它的一大卖点。

当下的Z世代，个性、独立，对新鲜事物保持天然的好奇心，对新事物的接受度极高，这恰好是油柑得天独厚的优势——独特、小众，公众认知度较低。

当Z世代在茶饮店中尝遍了各类水果、奶盖、西米、柠檬等饮品后，油柑带着它“小众的质感”，很轻易地便以独特原材料为卖点，在大热的赛道上脱颖而出。更何况，油柑本身还自带“小清新”的气质，与Z世代、与夏天，都是绝配。

3、疯狂安利“刮油”概念

在各类“霸气玉油柑”的评测、种草文中，一片“刮油”之声。有博主郑重声明“不适合狂街喝”，因为“会守着卫生间走不开”。在“刮油”与“多跑两趟厕所”之间，网友毫无争议地选择“刮油”。

在小红书搜索下拉框内，“霸气玉油柑拉肚子”的关键词赫然在列，但显然抵挡不住人们的消费热情，或者说，他们要的就是“拉肚子”的效果。毕竟，“刮油”的诱惑太大。

火爆的油柑，焦虑的新茶饮

在霸气玉油柑成为茶饮新爆品之后，其他新茶饮品牌也开始尝试上线油柑产品。就连另一大头部品牌喜茶，也顶着“拾人牙慧”的舆论压力推出了油柑新品，且进行了一系列的造势营销行为，比如与清洁品牌威猛先生做联动，强调“去油”概念。翻车与否另当别论，喜茶的“用力”，事实上也反映出来自新茶饮整个行业的焦虑。

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新茶饮已进入红海深水区，在其中浮浮沉沉的品牌们正在经历一场又一场的激战。

1、推新太疯狂

几乎没有哪个餐饮品类，如新茶饮这般频频推新。奈雪的茶官方微信公众号上给出的数据显示，2020年奈雪的茶共推新100+次，其中，茶饮/咖啡37次、烘焙54次、新零售36次以上，这意味着奈雪的茶平均3天便推出一款新品。而喜茶，也一直在推新的路上与奈雪的茶你追我赶。

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不同于其它餐饮品类在“微调”上创新，茶饮行业的“爆品清单”一直在洗牌，一直处在一年一个大爆款，一个品牌一个主推款的状态。前年的满杯水果、去年的椰子和气泡、今年的油柑；今年奈雪的茶的油柑饮品，喜茶的柠檬饮品，靠新品“续命”的茶饮行业，玩起创新来“不要命”。这也决定着，在茶饮行业靠一款爆品“吃老本”的现象几乎不存在，唯有不断创新才能持续保持品牌活力。

2、爆品在搏弈

茶饮业，爆品在哪里，大爆的品牌就在哪里！

新茶饮是一个极其适用爆品逻辑的行业。一个爆品可以带火一个品牌，同时，爆品亦是一个茶饮品牌的“生命线”。7分甜的杨枝甘露、书亦烧仙草的烧仙草，这些都是靠爆品走红的品牌。但是，在高速的推新频率面前，没有永远的爆品，只有永远的新品，几乎所有的品牌，都在维护当下爆品体系的同时，还在努力寻找着下一个爆品。

来自爆品压力的搏弈，倒逼每一个品牌不会轻易放弃任何一个潜在的爆品元素。比如之前的流行的谷物、厚乳、汽泡，甚至是在去年流行起来的“酒”元素等等，一旦行业内出现一个潜在爆品元素，就会有大批品牌迅速跟上。

3、边界已模糊

新茶饮的创新边界正在不断地被打破。

在油柑之前，已经有很多“稀奇古怪”的材料被用于新品创作，比如酒、青稞……一方面是创新的灵感使然，另一方面，则是茶饮人在常见材料上做突破性创新越来越难的时候，会“自然而然”地寻求“外场援助”。毋庸置疑的是，这种“外场援助”为新茶饮创新带来了无限可能。

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在产品边界被打破的同时，新茶饮的“竞对边界”也在被打破。日前，由中国邮政打造的“邮氧的茶”受到业界的广泛关注。邮政庞大的站点网络或将成为“邮氧的茶”的“先天优势”。

除此之外，餐饮大佬们也齐齐瞄准了新茶饮这块蛋糕，前有凑凑的茶米茶，后有海底捞的“自助”9.9元奶茶，新茶饮迎来了络绎不绝的跨界打劫者，且每一位的实力都不容小觑。

被打破边界的新茶饮行业，面临着愈发激烈的竞争局势。

“油柑”之战，是大牌之间的厮杀

当下，一场“油柑”之战在茶饮业爆发。“油柑”之战，事实上是一场供应链之战，主要集中在大牌之间的厮杀，中小品牌只有围观的资格。

作为一款在种植区域、季节、存储等方面都有着明显局限的水果，油柑入茶饮，考验的是品牌的供应链能力。目前，油柑已经出现了供不应求的局面，就连潮汕地区一些本土饮料品牌，都在茶饮大牌们动辄千万量级的采购规模下败下阵来，并且，“下一季的油柑绝大多数也已被预订出去”。

这意味着，在大爆的油柑饮品面前，不是所有品牌都有实力来分得一杯羹。这个逻辑，适用于所有新品之战。

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茶饮行业的竞争越激烈，头部效应越明显。仅在推新这条路，强者恒强的定律就被体现到淋漓尽致。原材料争夺战，头部品牌凭借规模采购优势与资金实力拥有绝对的话语权与相对的议价空间；新品上架时，头部品牌在标准化流程、营销等方面的实力，亦是新品变爆品的关键助力。

“油柑”大爆的背后，在焦虑的茶饮行业，亦是一个疯狂进击的茶饮行业。

这样的茶饮行业，留给新人的机会越来越少，但来源于大牌之间的搏弈将越来越有看点。未来，还将有越来越多的“油柑”走进茶饮行业，为行业创新带来无限可能；而每一个“油柑”的到来，也都有可能成为一股洗牌行业爆品清单，重塑行业格局的重要力量。

消费者在期待“油柑”，茶饮人也在期待着“油柑”，但同时茶饮人又“惧怕”着“油柑”。因为一个“油柑”，在为一些品牌造就、巩固优势的同时，也让一些品牌与头部品牌之间的距离越拉越大。“油柑”之战，是新茶饮用创新谋发展的一个缩影。

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