黄皮火出了圈，这是继油柑后新茶饮带火的又一个小众水果。

黄皮，是一个看起来连个“大名”都没有小众水果，主要盛产于广东省茂名市与云浮市。作为一款水果，黄皮的口感也谈不上清甜，类似琵琶的吃法，酸甜中带点苦味，甚至还带有些许香辛刺激味。也正因如此，黄皮拥有鲜明的味觉辨识度，是南方地区很多人从小吃到大的夏季“限定”水果。

在新茶饮引入黄皮之前，绝大多数北方人从未听说过黄皮。黄皮与油柑一样，拥有明显的地域与季节特征，但是，为何新茶饮却乐此不疲地锚定这些小众水果呢？

油柑与黄皮的走红之旅

今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶饮品——霸气玉油柑。霸气玉油柑火到哪种程度，小红书搜索框显示有5100+篇笔记，关于油柑的笔记更是一路飙升至1万+篇；微博关于霸气玉油柑的话题动辄拥有千万级的阅读量；B站与抖音的UP主争先恐后测评霸气玉油柑……围绕着霸气玉油柑的口感与“功效”，又衍生出“油柑去油减脂”、“3秒微涩，5秒回甘”等副话题，总之，怎一个“火”字了得。霸气玉油柑迅速成为奈雪的又一大爆品，在4月份销量攀升至门店第一名。

继奈雪的茶后，另一大头部品牌喜茶也推出油柑产品，且一次上线了“双榨杨桃油柑”、“双榨橄榄油柑”、“王榨油柑”、“超浓王榨油柑”四款油柑茶饮。自此，油柑也在供不应求的背景下迎来大涨价。当地果农反映，往年最高高不过2元一斤的油柑，今年涨到十几元，最高时甚至卖到过40元一斤。

其实，油柑入饮品，在潮汕、深圳地区早开始了市场教育。电商平台搜索油柑汁，可以看到多款预制油柑饮料在售，其中，不乏在潮汕知名度较高的饮品。在油柑供应涨价时，亦有油柑饮料厂商反映生产受到了影响。深圳老字号东鹏饮料也曾在2019年将油柑与柠檬茶组合，推出“由柑柠檬茶”。由此可见，油柑虽小众，但在南方地区，油柑入饮品的接受度并不低。

相较于油柑，黄皮拥有更明显的地域特征。油柑尚可通过物流走进北方，但黄皮由于皮非常薄，保鲜期短，只能被“限定”在南方地区。喜茶推出的黄皮仙露和多肉黄皮仙露两款黄皮饮品，也被定为“南方特供”。即便如此，喜茶在引入黄皮时也是采取全程冷链，且果品在3天内更迭，以保证饮品的新鲜口感。

“南方特供”的黄皮还因此上了一次热搜。一个关于“北方的朋友们吃过‘黄皮’这种水果吗？”的投票调查，吸引2.5名网友投票，其中，“没有吃过”的网友有1.8万名。“99%的北方人没有听说过”；“北方人不懂的快乐”，黄皮火到了热搜，有3.1亿人次见证了这场关于“南北方水果差异”的大讨论。

新茶饮有个“模仿圈”，背后是产品创新的集体焦虑

喜茶在奈雪的“霸气玉油柑”大获全胜之后，一口气推出了4款油柑新品，因此“毫无意外”地引来了一片骂声：“喜茶的‘灵感之茶’来自奈雪？”；“喜茶又跟风奈雪？”；“‘光明正大’的喜茶？”……

如同油柑风的疯狂一样，“黄皮风”亦来得又猛又烈。喜茶外，还有益禾堂、乐乐茶、台盖等品牌先后上线黄皮新品，一时间，网上一片担心黄皮如油柑一样涨价的声音。

其实，新茶饮行业一直有一个“模仿圈”，同线品牌相互模仿，有时候不惜放弃名声也要粘粘新爆品的光；二线品牌跟风一线品牌，头部品牌的新品动向引领着行业的潮流趋向；散店“混仿”，它们跟着潮流走，什么饮品最火做什么。一直以来，新茶饮都是一个产品极易被山寨、被复制的行业。电商平台上，喜茶、奈雪的爆品配方被堂而皇之的挂着链接打包出售。很多单店几乎不需要任何的研发成本，就是根据爆品找到合适的原材料，调配好组合的比例，就是一款新品，有时候，甚至可以在口感上达到“胜于蓝”的效果。这样的环境，无时无刻不在倒逼各大茶饮品牌不断创新，也唯有持续创新，才能保持品牌生命力。

所以，新茶饮品牌产品创新的压力来源于两大方面：

一是来源于竞对，与竞对在产品创新上你追我赶已经成为新茶饮行业的常态，大多时候，不存在谁去模仿谁，而是谁的创新又给整个行业提供了什么样的思路和灵感。

二是来源于行业特征本身，大批模仿者在身后推着品牌前进，不继续创新就等着被山寨者埋没，这是属于茶饮行业的残酷，亦是推动茶饮行业高速进步、迭代的一大力量。

在饮品板块，喜茶在2020年推出43款新品，奈雪的茶招股书显示，奈雪几乎平均每周推新一次，在推新频率上，两大头部品牌喜茶与奈雪的茶不相上下。周周出新，这样的出新频率也从侧面反映出新茶饮行业关于新品大战的白热化，这也是新茶饮为何频频锚定小众水果的主要原因。除了小众水果本身自带话题度之外，新茶饮品牌宁愿做“地域限定”、“季节限定”，宁愿面对不稳定的供应链也要做，背后反映出的正是新茶饮品牌针对产品创新的集体焦虑。

新茶饮现状，一边是激战，一边是鸡血

当新茶饮行业整体进入产品大战，事实上也意味着行业已经从起步期进入到了发展与沉淀期。从2015年或是2016年的新茶饮元年到如今，仅仅过了五六年的时间，新茶饮的发展不可谓不快。

企查查数据显示，2020年我国在业茶饮相关企业达到30.63万家，在2017年还仅有5万家。茶饮行业以“肉眼可见”的速度高速发展。而与茶饮行业增长速度相匹配的还有持续的闭店潮，据艾媒数据显示，茶饮店持续经营超过一年的门店仅占比18.8%，这意味着，绝大部分的茶饮门店在竞争中被沦为“炮灰”。

在“十店九关”的一片唱衰声中，头部品牌却依然一路高歌猛进，共同烘托出了一个繁荣的新茶饮行业。日前，奈雪的茶上市了，正式成为新茶饮第一股；喜茶要进行新一轮融资，融资估值或可达到600亿；沪上阿姨也完成了近亿元新一轮融资，与上轮融资仅仅隔了8个月……

新茶饮行业成为餐饮行业极为“矛盾”的一个品类，一边是白热化的竞争下，行业的红海特征已显现无遗；一边是被资本与头部品牌不断打进鸡血，刺激着创业者依然在排着队涌入赛道。这样的茶饮行业，固然还在释放各种各样的机会，但在机会之下的淘汰率也势必将持续升高，因此需要各大品牌、各个创业者，投入创意、资本等更多资源，方能立于不败之地或是在竞争中脱颖而出。

小结

香水柠檬、油柑、黄皮……未来还将迎来更多小众水果加入这个队伍。小众水果为新茶饮创新又提供了一大方向，但小众水果小众的天然属性，也让创新的难度更高。目前看来，依然是几大头部品牌在抢占新爆品的先机，这也从侧面验证了新茶饮的头部效应已经凸显。而头部品牌的竞争越激烈，留给新人或是其他品牌的成长空间越大，也越难。

最后，不得不说，将话题热度集中在产品创新的新茶饮行业，确实值得期待。

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