许留山落荒而逃，多少有些令人唏嘘。

港媒报道，许留山旗下的多家香港分店连续遭业主向香港等法院上诉，追讨拖欠租金。今年5月，香港特别行政区高等法院作出判决，对许留山颁下清盘令，停止公司生产运作，待将所有资产变现偿还债权人后，按法律程序宣布公司解散。

按照媒体报道，在此之前一年内，许留山已经有至少12家香港分店结业，其中包括铜锣湾利园山道店及尖沙嘴金马伦道店在内，多家分店遭业主追讨租金。

因拖欠租金闹上法庭，被法院强制执行资产变现，许留山的离场着实有些“不体面”。

餐饮业的网红鼻祖，喜茶（们）都难以望其项背

现在喝着喜茶、茶颜悦色的年轻人，可能无法想象当年的许留山火到什么程度。作为餐饮业的一代网红鼻祖，许留山的“网红效应”是今天的喜茶、茶颜悦色（们）无法比拟的。

在没有朋友圈，没有抖音的当下，许留山自有一套圈粉法则。

▲图源网络，仅学习勿商用

火到被当红偶像写进歌里的甜品站，TWINS的《友谊第一》里有这样一句歌词：让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。

电影《小亲亲》里，许留山是郭富城和陈慧琳的约会地。

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许留山成为香港的甜品地标之一，即便许留山后来在内地开设分店后，很多内地人还是会打着飞的去香港品尝“地道”的许留山芒果西米捞。以至于很多旅行社在行程中将打卡许留山纳入其中，身边一位70后的姐姐，在很长一段时间每一次去香港都会将许留山作为第一站，至今对许留山当年的招牌产品如数家珍。

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2008年，许留山正式进军内地市场，以深圳为第一站，迅速扩大版图。巅峰时期，许留山开到近300家门店，并将店开到了美国洛杉矶、法国巴黎、加拿大温哥华、韩国首尔、马来西亚等国家地区。2011年，许留山在香港餐饮界拿下“甜品天王”的称号。

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遥看当年的许留山，它的爆火不只是因为它早早地掌握了娱乐圈粉的法则，还来源于它的“真材实料”。1992年，许留山首创芒果西米捞，成为许留山的大爆款，也成就了一款经典港式甜品；2000年，许留山推出“杯装鲜果爽特饮”，掀起了一股“边走边喝”的风潮，这是外带茶饮的雏形。许留山的杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶、芒椰红豆西米露，曾是当年人们百吃不腻的甜品。

时至今日，杨枝甘露的受众群体依然庞大，芒果依然是甜品、新茶饮中的爆款原料，甚至椰汁在今年也迎来了大爆，但许留山的“神话”却成为过去式。

60年老字号，跌下神坛只用了5年

当年有多风光，如今就有多落寞。

这已经不是许留山第一次被传“清盘”、“倒闭”、“破产”，许留山的落败，早见端倪。

在港媒报道中，早在2015年，许留山的经营状况就堪忧。许留山2015年整年除税后的亏损金额达到825.86万港元，此后的几年里，许留山的营收状况一直未见好转。但当时，人们对于许留山依然抱有“爷青回”的希望，毕竟，许留山是一个真正白手起家，历经沐风栉雨坚韧成长起来的一个品牌。

许留山的招牌名称，源自第一代创始人的姓名。许留山，一名来自广东普宁的中医，最早在香港街头推着手推车卖龟苓膏。1970年左右，许留山儿子许慈玉接手摊子，转型卖凉茶+龟苓膏，并为纪念父亲把店名改成“许留山”。许慈玉比父亲更懂得运营，在转型凉茶后，许慈玉就迅速把凉茶店做成了“网红店”。

到了80年代，许慈玉又为店面加入了糖不甩、菠萝糕等港式小吃；90年代开始，许慈玉开始带领团队探索以芒果为主打的鲜果甜品，成就了后来的许留山。

2020年，是许留山集体败走的一年。3月，因为香港欠租报道，许留山登上微博热搜，许留山中国通过官微自嘲“这可能是许留山60年以来最火的一次”，并声明内地门店的营业状况不会受到影响。而事实上，该年，以杭州为代表，许留山上演了一波大规模闭店潮。如今，点评网站上，大部分许留山的门店均显示为歇业闭店的状态。

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许留山官网上的数据，更是“定格”在了2017年：“2016年，许留山全球分店已超过260间，而首间副线品牌Mango Cottage亦于马来西亚隆重开幕。2017年，许留山成功进军韩国，位于首尔的首间分店正式开幕……”

我们没有等来许留山的“爷青回”，没有等来其副线品牌Mango Cottage的大爆， 从2015年被媒体报道亏损，到2020年爆发大范围闭店，60年许留山从风光到彻底落魄，只用了5年的时间。这样的许留山，想要东山再起，太难。

许留山的败走，到底哪里出错了？

有人说港式文化的落幕以及疫情的爆发，是许留山落败的主因之一。其实，这些外因映射到许留山的整体发展历程上，几乎可以忽略不计。真正导致许留山走向衰败甚至破产的关键原因，是决定其品牌发展走向的“内因”。

1、固步自封

这是一个很多老字号都存在的问题。名气成就了它们的地位，同时也为它们带来了一个“舒适圈”，它们在舒适圈里“躺平”享受着曾经的努力带来的红利，待到发现问题，很多时候已为时晚矣。

从1990年到2000年，是许留山的高光时刻，它的高光时刻源于它不断的努力，许留山的经典爆款均出自这个时期。在此之后，再难见爆款。门店设计亦是如此，从90年代到如今，像肯德基、必胜客、麦当劳这样的连锁品牌，不知道已经经历过多少代门店升级与迭代，而许留山的依然保留着当年的“气质”，只在装修上进行了“微调”。

消费者对品牌没有绝对的忠诚，一个让消费者失去新鲜感的门店，很快会被消费者抛弃。毕竟，一个菜单，一个爆品，能火一年，但火不了60年。

2、定位不符

近些年，网上流传有太多关于许留山产品品质与价格方面的吐槽。一杯甜品30+元，被网友称为“只适合偶尔消费”，这并不是最致命的。因为当下年轻人的价格敏感度很低，一杯30+元的甜品，如果在口感、颜值、服务等方面符合预期，又出自许留山这样的“大牌”，事实上完全可以接受。但许留山却自砸了招牌，在其他甜品或茶饮品牌，将大块水果装满半杯的时候，许留山有的门店将招牌系列中的芒果切成了“丁”，有网友直言，这不是一杯甜品，而是一杯芒果汁。

与定位不符的产品品质与价格，让许留山的顾客加速流失。

3、管理松散

甜品本身就是一个产品壁垒极低的行业，甚至，有时候根本没有壁垒。

消费者为之买单的是什么？除了品牌通过不断创新带来的新鲜感之外，还有品牌溢价。而品牌溢价需要企业历经长时间持续不懈的经营才能形成，但崩塌可能只需要一瞬间。

但在前两年记者曝光的许留山制作间是这样的：用刷餐具的刷子刷鞋子；用腐烂的水果榨汁；员工咬过的芒果继续使用；员工一边操作一边偷吃；吧台抹去过期甜点的生产日期继续售卖；不消毒餐具……许留山对加盟店的管理松散，食安问题频繁出现，导致品牌形象大为受损。本就没有壁垒，再去触碰食安底线，很容易让消费者“转投他店”。

4、决策失误

许留山不姓“许”，有可能姓“邓”。

2009年，为了启动许留山在马来西亚市场的业务，创始家族股东将全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，新投资公司对管理团队进行大换血，一系列的“骚操作”最终导致广州门店改名为“邓留山”，这一事件在当年也曾引发关注。许留山也在此期间开始明显走下坡路。

2015年，Navis Capital又将许留山以5亿港元的价格全资转卖给煌天国际控股有限公司，几经转手后，许留山的人气大不如前，颓势愈发明显。

小结

60年，对于一个餐饮企业来说，寿命已经不短。但因为有60年的沉淀，它的败走令不少老顾客感到可惜。究其原因，许留山不是败给了当下的“网红店”，而是败给了它自己。就如同很多其他老字号一样，将他们逼上绝路的不是“后浪”们，而是他们比“后浪”总是慢半拍的反应速度。

固步自封的老字号败走市场，跟随潮流趋势的老字号依然傲视群雄，无论是老字号，还是市场上的新晋品牌，跟得上消费者的需求变化，才能真正适配市场，持续发展。

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