去年火了很多只专注外卖的餐厅，过去一年中这一行业的跌宕起伏堪称惊心动魄。走马灯一样的第三方配送公司、各种疯狂的补贴大战、巨额融资，层出不穷的新品牌、不同领域的跨行者。而春节就是整个外卖餐饮的分界线，新年伊始，外卖又重开江湖，很多餐饮人心理都没底，不清楚这一年的外卖行业会出现哪些大变化。

去年，在资本的催化下，整个外卖市场的规模急速膨胀，消费者作为终端也被充分的教育。各种外卖平台都喊出了日单已破300万单的消息，理所当然，各路餐饮人都开始憧憬新一年的外卖单再次疯狂增长的盛况。可纵观外卖市场，整个行业的前几位格局已经沉淀，甚至开始了冷却，这也表明着理性已悄然滋生。资本、平台、外卖餐厅、配送、消费者等各方都会逐渐冷静下来，审视自己的行为。资本会在餐饮外卖浪潮退下后，剔除那些裸泳的玩家，寻找真正的入行者，不会疯狂的烧钱。平台的补贴也会告一段落，开始试着尝试各种盈利，餐饮商家也就会感受到平台的獠牙。消费者在重补贴的情况下培养外卖习惯，但终究会提高对餐品和体验的期望值。外卖商家开始审视自身，回归到产品和用户体验，不断提升餐厅的竞争力。

受到整个行业的火爆，那些新兴的餐饮加工厂、原料供应商还是相当粗放。很多外卖商家经过一段时间的沉淀和思考后，开始在供应链上投入大量的资金和时间，去优化整个市场链条。作为行业初期的拓荒者，行业不成熟，社会化不够，那就只能依靠自己。外卖餐厅在只做一家店的时候，只需要依靠勤劳就可以解决大部分问题，但想往大了发展，那从产品设计开始就进入了优化供应链的过程了，从采购、备货、配送、加工、打包等都需要进行预先规划。最重要的是，好的成熟的供应链需要标准化，有了标准才可以高效率的执行和复制。所以，这一年要注重产业的升级，更好的细分服务，以更专业的态度去细分市场，争取在各个环节都有相匹配的供应企业出现。

外卖平台的补贴以及资本催生的价格战能够在短时间内帮助平台聚拢人气，但不可否认，外卖的核心竞争力还是速度、服务和产品。整个外卖行业的边际效益其实不太明显，高房租（若仅做外卖的话，会降低房租要求），不低的人工成本，较高的原料采购和配送并不会因为单量增加而明显降低，所以餐厅能做的就是提升整体运营效率，降低成本。最好的办法就是专人专用，尽可能发挥每个员工的价值，在此基础上降低食材的损耗。而且，外卖餐厅也需要像传统行业那样，拥有自己主要产品的配方和供应能力，只有始终保持竞争力，餐厅才能在竞争中活下来。因外卖发展过快，行业中缺乏优秀的、高效率的生产工具，现在还是沿用传统餐饮的加工、运营设备。其中很多地方成为了外卖发展的瓶颈，这时候的外卖可以借助微餐谋之类的工具，提升餐厅的生产力，最大限度的改变生产效率。

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