后疫情时代的餐饮业，倒逼传统模式变革，迎来数字经营的新生。

数字化大环境下，餐饮业的数字化锚点在哪里？餐饮行业在讨论数字化的时候在讨论些什么？奥琦玮创始人孔令博提出，如何在新的经营环境下实现企业更健康、更强、更稳健的发展，是数字化的核心方向。

在辰智科技主办的第八届中国餐饮大数据应用峰会上，孔总就餐饮行业的数字化解决方案展开精彩分享。

更寒冷的冬天来了吗？

近日，餐饮行业的领头羊企业，很多开始执行了闭店计划。由于疫情的持续影响，如果企业对节奏判断错误，一大批餐企可能会因此退出市场，这是疫情带来的次生灾难。行业更寒冷的冬天来了吗？

1、看资本表现

以九毛九和海底捞为例，看国内餐饮品牌在港股表现。

以星巴克、麦当劳为例，看国际餐饮品牌在美股表现。

全球范围看餐饮行业，包括星巴克、麦当劳在内的头部餐企并未因疫情下行，甚至实现了持续上行。在同样的疫情环境下，国内餐饮品牌在经历了高峰后迅速下滑，国际餐饮品牌却持续在风口当中，无关风口好坏，国际餐饮品牌都在波动中上升。

餐饮企业真正融合资本市场以后，除去经营本身的波动外，还会被资本市场的情绪影响，好与坏都会被放大。从长远来看，既不用过于悲观，也不用过于乐观，要始终围绕企业的使命——创造顾客价值去经营。当企业运营顾客的方式落后于时代时，就会被消费者抛弃；企业需要来不断创新满足目标消费者的经营模式，才能保证企业可以穿越经济周期，持续发展。

中国现在的资本市场还处于波动时期，海底捞关店是正常的动作，存在资本过度解读。但海底捞亦需要在服务之余，对当下年轻人重视的口味、场景等维度进行全面升级。

2、看未来大势

从国家战略层面来看，国家正在推动形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。中国势必在国内消费市场上给出更多政策红利。

所谓内循环有三个：产业内循环、消费内循环、科技内循环。其中，消费内循环还存在机会。未来的15年将是餐饮企业创新的最大发展红利期，餐饮业将迎来最大的政策红利，包括补贴、贷款、发放消费券等，就是政策红利向餐饮业倾斜的信号。

餐饮依然是要长期看好，庞大的中国市场，丰富的美食类别，一定可以诞生更多百亿、千亿级别的餐饮品牌。但短期要谨慎看待现金流，立足店面线上和线下的顾客经营，做好活下来的充分准备；中期则要做好数字化经营模式的变革规划，强身健体，拥抱新趋势。

为什么做数字化

1、认识Z世代

第一财经商业数据中心给出的数据显示，全球人口结构正在悄然变化，如今，年轻的Z世代已经成为新时代焦点人群，他们的消费能力已经达到了4万亿，占全国家庭总开支的13%。

中国Z世代人群约有2.6亿人，他们从小环绕在移动互联网，成长于信息时代，受到全方位多元化的文化熏陶，但丧失兴趣的速度也一样快。科技是基础消费，自我身份认同是品牌选择的原因。

迎合Z世代的消费需求，如果品牌不占有线上渠道，就意味着品牌无法做得更大。Z世代的消费需求催生新的消费特征，倒逼品牌不断年轻化、数字化。

2、面向消费者的挑战和机遇

·挑战：消费升级，抑或是消费降级，各种言论纷繁复杂，消费者的敏感点变化速度加快，使以往运营、服务、研发、供应的经营和模式都变得越来越不适应，必须要进行彻底的变革。

·机遇：实际上，消费者既不是升级，也不是降级，而是分级，基于消费目的和消费场景的分级，每一个级别里都有不同的消费偏好，这就为诸多连锁品牌的发展奠定了足够多的细分目标客户的市场基数。

那么，当消费者、员工和供应商伙伴都每天“生活在”网上，餐企不进行数字化转型，又如何更高效地发展品牌？

怎么进入数字化？

怎么进入数字化？首先企业要想清楚是想做小而美还是强而大。

小而美和强而大，是两个完全不同类型的企业。对于在多地域拥有上千家门店的企业，如果用几家门店的成功经验进行管理，可能成功吗？

国人虽然讲究万变不离其宗，但从1到5000的进化过程中，量变会引起质变，5家门店与500家、5000家的发展路径是完全不同的。如果运营和管理能力不匹配规模化管理的需要，要么就做昙花一现的品牌，要么就将陷入发展的停滞期，这也是为什么十多年前中国就有很多500家左右的品牌，但一直无法再实现更大突破的主要原因。

企业基本路径和数字化规划可以分为三类，路径不同，数字化入口不同：

1、小而美的企业

它基于店面的线上线下相结合，以及平台合作的运营链条设计进入数字化，继而去热情服务全渠道客户。

2、新锐的连锁企业

它基于目标消费者的品牌运营模式、总部的赋能和管理模式，以及上下游伙伴的供应链合作模型进入数字化，需要企业具备热情服务全渠道客户的能力、精细化经营和品牌运营。

3、传统的规模化企业

它需要明确企业当前的痛点，聚焦转型目标，展开组织内部管理者和经营者共识，然后根据转型规划，逐次达成阶段目标实现转型，数字化的过程需要重新唤醒企业全体对热情服务全渠道客户的敬畏之心。

未来规模化数字化企业

运营框架与解决方案

真正的数字化一定是构建从年度经营计划到消费者忠诚度计划的闭环，一端是消费者，一端是供应商，中间是企业的经营目标和规划。

全价值链的复杂性将需要对餐饮的数字化整体管理能力进行全链条设计，但餐饮行业构建全价值链和全渠道运营体系，实现企业各个运营环境都做到经营化的管理，其实并没有那么复杂，复杂的是转变过去的经营思路。比如，堂食餐企在新增预制菜业务上，不只需要工厂制作渠道，还需要适配的售卖渠道。

数字化的核心价值在于全流程数字化管理，它是构建企业连锁发展的神经网络。历经多年的沉淀，奥琦玮针对企业的数字化需求，推出了四大品牌方案服务：

1、润典品牌：面向国际化快餐品牌经营和新零售转型的解决方案；

2、点评微生活品牌：面向连锁企业的创收管理解决方案；

3、喰星云供应链品牌：面向连锁企业的成本管控解决方案；

4、餐行健品牌：面向连锁企业的数字化决策解决方案。

目前，无论是在中小型企业创收价值方面，还是对中型企业的中央厨房和供应链管理价值方面，数字化均表现突出。数字化在不同的环境里面发挥的价值有所不同，它能驱动高效触达消费者，助力企业实现人、财、物的高效管理，实现与供应商高效协同，这已经成为连锁企业的必然趋势。