近一周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！

饿了么启用AI技术研发新菜品

已开始内测

近日，饿了么上线了一款AI菜品分析系统，内部将其命名为“饿小味”。该系统上线的目的是通过平台的数字技术及市场洞察能力，结合人工智能算法，帮助商家研发新菜品。

目前“饿小味”已经与真功夫、桂满陇、桂源铺等品牌合作设计了12款新菜品及套餐，测试覆盖41个城市的700多家门店，新菜品的销量横向对比已有菜品最高提升达30%，为餐饮商户增收，效果显著。

根据介绍，“饿小味”的功能不仅限于新菜品研发，还能诊断现有菜品并给出改良建议，以及帮助商家设计套餐。据了解，“饿小味”目前尚处于测试阶段。

申请注册多个商标

蜜雪冰城正构建品牌护城河

北京商报消息，近日，记者查询相关资料发现，蜜雪冰城在商标注册上动作频频。

11月27日，蜜雪冰城股份有限公司申请注册“雪王爱喝水”商标，国际分类为啤酒饮料，目前商标状态为申请中。据悉，该公司此前申请的“雪王爱喝水”瓶子专利获得授权，专利摘要图显示，瓶体印有“饮用纯净水”字样。

▲图源：蜜雪冰城官方微博

11月29日，蜜雪冰城股份有限公司再次申请注册多个商标。所注册商标包括“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”“SNOWKINGMETA”等，国际分类涉及方便食品、啤酒饮料、广告销售等，当前商标状态均为申请中。

商标注册是企业商标管理的第一步，也是企业有效保护知识产权的关键步骤。此前，有媒体盘点了诸多蜜雪冰城山寨门店，诸如“蜜冰雪城”“冰雪蜜城”“蜜雪冰域”等，各种蹭品牌、蹭热点的山寨店层出不穷，或许这正是近日蜜雪冰城在商标注册上动作频频的重要原因。

陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资

估值已近10亿

界面新闻消息，11月29日，兰州牛肉面品牌陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资，投资方为水滴资产、华晟资本和上海巧厨商贸有限公司。此轮融资后，陈香贵估值已接近10亿元。

▲陈香贵门店

截至目前，陈香贵已向外披露四轮融资。此前的三轮分别是：2020年7月，来自天使投资人宋欢平的数百万元天使轮融资；2020年底，源码的Pre-A轮融资；今年7月完成的过亿融资，由元正心谷领投、云九资本跟投。

2021年，兰州牛肉面成了投资机构在线下消费领域抢投的热门品类。除了陈香贵以外，马记永和张拉拉也都拿到了融资，这个细分赛道可谓十分火热。

据了解，这轮融资后，陈香贵门店将会将资金用于门店扩张。相关数据显示，截至10月底，陈香贵全国直营门店已突破200家（包括已签约待开门店）。今年7月，品牌创始人姜培军接受媒体采访时称，未来3年预估门店数将达到600家。

原料等成本上涨

千味央厨宣布缩减促销政策

广州日报消息，12月1日，千味央厨发布公告称，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，调价幅度为2%-10%不等。

根据千味央厨最新公告，此次涨价主要是鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，才对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，新价格自12月25日起按各产品调价通知执行。

▲图源：千味央厨公告截图

据了解，目前千味央厨已积累诸多餐饮大客户和900余家经销商，同时还是百胜中国的T1级供应商，也是其全球米面类唯一入围供应商。此次其宣布涨价，可以说对很多餐饮企业都造成了一定的影响。

实际上，自今年10月13日“调味品龙头”海天味业宣布提价以来，餐饮食品行业已有洽洽食品、安井食品、恒顺醋业、海欣食品、加加食品、克明食品、涪陵榨菜、三全食品等十余家公司相继发布提价公告，覆盖调味品、速冻食品、休闲零食、饮料等多个细分领域。

随着多家企业都官宣调整价格，可以预感到餐饮食品行业新一轮提价潮即将到来。

老字号跨界尝试新玩法

皇上皇首家品牌餐饮店开业

11月30日，皇上皇首家品牌餐饮店“皇上皇·有料局”在广州IFC国金天地正式开业。据悉，该门店主推的广式烧卤、腊味煲仔饭、西式肉料等系列菜品均来自皇上皇自家产品。

据了解，始创于1940年的皇上皇是全国首批中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产广式腊味制作技艺传承企业。

▲图源：越仲怡城

作为老字号，皇上皇也一直在探索由传统生产零售向“餐饮+会员”模式的转型。而在此前，皇上皇已有多次创新老字号玩法的尝试，例如，通过打造80周年文化馆，呈现国潮与美食文化盛宴；与首个非遗街区永庆坊以及广州大剧院等艺术IP合作，融合赛博朋克风、电音、rap等潮流元素打造复古潮流派对；首创“腊肠咖啡”，利用产品体验互补性，打破消费者固有思维，创造传统食品的时尚新吃法等等。

据悉，皇上皇下一步将陆续把旗下直营店升级为“餐饮+会员”模式，广东省内将以中央厨房+烧卤腊餐饮模式开设烧卤腊专门店，而面向全国则以广式煲仔饭餐饮店模式进行突破。

哈尔滨再次遭遇疫情

餐饮企业：多次停业但支持防控

人民日报健康时报消息，12月2日，黑龙江哈尔滨市发现1例本土新冠肺炎确诊病例、2例初筛阳性感染者。为此。哈尔滨市发布应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部的第40号公告，倡导各类社会组织不举办聚集性活动。

据不完全统计，今年以来，哈尔滨针对疫情已多次发布公告：8月5日第26号公告要求酒店等各类餐饮场所就餐人员不得超过日常容量的70%，大厅就餐人员不得超过日常容量的50%等；9月21日第28号公告要求麻将馆、洗浴、影院、剧院等空间相对密闭场所暂停营业；10月的第32、33号公告要求商场超市、宾馆饭店、机场车站、农集贸市场等要严格执行“扫码、测温、戴口罩”和从业人员健康监测、规范消杀等防疫措施。

据了解，受疫情的影响，哈尔滨的餐饮业遭遇了前所未有的挑战。很多当地的店家在接受采访时表示疫情对餐饮店而言是难过的关卡，特别是店面关闭之后，对生意影响很大。但同时，他们也表示理解和支持，毕竟什么都没有生命和健康重要。

为应对疫情给餐饮业带来的冲击，哈尔滨政府也积极采取措施，争取将影响降到最小。

早在11月13日，哈尔滨市政府印发《关于有效应对疫情影响助企纾困稳经济促增长若干政策措施》，围绕百货（不含超市）、餐饮、娱乐、体育、旅游等受疫情影响较大行业，将发放4亿元政府消费券，积极帮助企业应对疫情影响，全力推动稳企稳岗稳就业，保障经济循环畅通、加快恢复、平稳增长。

相信经过大家的努力，哈尔滨疫情将会得控，迎来更美好的春天。

品牌加速扩张

2021年前9月咖啡领域融资超46亿元

据央视财经12月1日消息，巨大的咖啡市场潜力，吸引着参赛者前仆后继入局。今年以来，除瑞幸咖啡再获2.5亿美元融资外，M stand Manner、隅田川、三顿半等多个咖啡品牌都拿到了数亿元融资。

相关数据统计，2021年1至9月，咖啡领域相关项目融资事件共有21起，融资总额超46亿人民币。而多数的咖啡品牌，特别是在拿到融资后都相继开始了品牌扩张之路。

▲图源星巴克中国官方微博，仅学习勿商用

据了解，2021年星巴克全年新开出门店654家，创历年新高，门店总数达到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，尽管受到退市风波的影响，但其门店数也同样超过了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短两年内达到200多家，Manner也从2020年底的80家增长到了现在约300家门店，今年平均每天开店0.8家。

总体来看，国内咖啡市场展现出非常火热的发展势头。数据显示，2020年全国咖啡企业新增注册量2.27万家，2021年前10月新增2.09万家。咖啡市场规模不断扩大，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

昆明餐饮业欲抱团抢滩上海市场

12月1日，“昆明‘云品入沪’暨餐饮美食入沪工作座谈会” 举办，会上探讨了关于昆明美食“入沪”的经营模式，助推滇沪合作，为昆明餐饮业创造更加广阔的发展空间。

▲图源：上海市云南商会

据了解，今年9月，德胜桥过桥米线、小锅米线走进上海，在短短3个月时间就取得了快速的发展。对此，有关人士认为，上海餐饮市场发展潜力大，机会更多，但云南餐饮企业要开拓当地市场，就要在品牌打造、模式创新、产品改良等方面下功夫，走出一条特色化、品牌化发展之路。为此，昆明政府部门也将为企业提供全方位的服务，搭建沟通交流的平台。

昆明市人民政府驻上海联络处主任潘加智表示，云南得天独厚的自然优势和丰富多样的食材原料能满足餐饮业个性化的需求，在德胜桥的引领下，今后将会有更多的昆明餐饮企业进驻上海，进一步拓展“云品入沪”的合作领域和范围。

会议还表示，针对能够入沪的餐饮企业，昆明市商务局将积极上报政府部门，给予更多鼓励和支持。今年以来，昆明市商务局联合财政部门，为新增入库的住宿和餐饮企业下达奖励资金831万元。