始创于1880年的陶陶居，是目前广东饮食界历史最悠久的老字号。一座茶楼，见证了清朝到民国再到新中国成立的每一个瞬间。这里曾经是康有为、鲁迅、巴金等文化巨匠出入过的地方，可谓龙虎际会，风云舒卷。

141年来，它历经风雨而屹立不倒，引领着饮食潮流，一路传承着广府饮食文化。作为一个老字号品牌，陶陶居是如何更好地发展的呢？

书院变身茶楼

141年传奇老字号

清朝光绪年间，广州西关有座大户人家的书院，名叫“霜华书院”。1880年，书院换上“葡萄居”的招牌，专营苏州风味酒菜，兼营茶市，生意逐渐兴旺。后来，一名姓陈的老板接手葡萄居，灵感乍现，把茶楼改名为“陶陶居”。这个名字意为来此品茗，乐也陶陶，既风雅，也易记易念。

▲图源于陶陶居官方

自清光绪六年(1880年)在广州起家的陶陶居，开业至今已有141年，称霸广州吃货圈一个世纪之久。

从某种意义上说，陶陶居既是广府文化的参与者、见证者，是一本跨越百年的饮食活字典，也是一部广州社会发展变迁史。而今，这家加入时代新元素的老字号，更成为让老城市焕发新活力的生力军。

▲图源于陶陶居官方

这间被称作“传奇”的茶楼，长时占领大众点评茶楼必吃榜TOP1，也成为了无数“好吃客”的心头欢喜。开到哪里，火到哪里的陶陶居，在广州揽获无数死忠粉，成为当地人聚会饮茶的必选地，开业至今最高一天排队可达2884桌。

后来陶陶居重磅登陆上海，接连占领新天地、新世界、环球港三大吃货聚集地的3家门店，每天都惹来无数粉丝前来朝拜。

老倌问人出没

引领一诚风气

陶陶居不仅仅是品尝“一盅两件”的茶楼，还是充满文化气息、吸引文人雅士汇集的风雅场所。它甚至影响了近代中国文化与艺术的发展进程。

陶陶居的资深面点师罗操老师傅，对当年文化名人前来饮茶的场面记忆犹新：“当时，粤剧老倌如靓少佳、陆云飞、文觉非等，还有西关名老中医如王金石、何竹林等，都是这里的常客。”

▲图源于陶陶居官方

陶陶居还有一个别称——不挂招牌的粤剧俱乐部。民国初期，不少粤剧界人士居住在西关一带，陶陶居与恩宁路上的“八和会馆”和“銮舆堂”相距不远。

1946年后，陶陶居旁边的百乐门戏院以演出粤剧为主，不少省港大班曾在此登台，金殿戏院也同样位于第十甫路上。戏行人物凡组戏班、聘角色、请棚面，“开戏师爷”（粤剧编剧）“斟介口”“度桥段”，都会在陶陶居进行。

▲图源于陶陶居官方

陶陶居总店顶层建有琉璃瓦六角的三层亭，名曰“可观亭”，中秋时可于此亭内赏月吃团圆宴。“可观亭”的牌匾书写于1933年，其作者就是中国近代著名书法家、教育家，被誉为岭南书法宗师的麦华三。十年浩劫期间，“可观亭”的牌匾曾被摘掉，2003年重新悬挂，可观亭再现光彩。

餐饮老字号

创新引领潮流

近几年，餐饮行业的老字号频频被报道显露疲态，甚至难以为继。但陶陶居尹江波的态度是，“认老不服老”。什么叫老字号？好像一讲老字号就代表传统，我们要写一个大大的NO。

▲图源于陶陶居官方

回顾141年历史，老字号陶陶居在创新方面的独到之处，令人击节：

最先与粉丝互动——对联在清代极其火热，走在潮流前端的陶陶居以“陶陶”两字，面向大众征“鹤顶格”联。结果，当时的粉丝疯狂为陶陶居“打call”；

最早聘用女工——20世纪中期，广州的茶楼酒肆依然是男人的地盘，行规很严，而早在1938年，陶陶居就大胆地在三楼卡座试用女侍应，成为第一批正规雇佣女职工的食肆；

最早进行事件营销——20世纪，每逢中秋，陶陶居必然要把门面装潢得灯火辉煌；同时在报纸上刊登广告，印刷街招推介陶陶居月饼，宣传攻势一浪接一浪。

时至今日，陶陶居仍在不断创新，走时尚化、年轻化、新国潮的道路，主动拥抱时代和年轻人。

陶陶居每一家门店都特别注重对灯光的设置，以满足食客从不同角度对美食拍照的光线要求，因为现代人面对美食，很多时候都是手机先"吃"，马上发朋友圈。

陶陶居不仅传承了来自老字号的文化内涵，从文化属性方面将老字号这一口碑做的非常到位，而且把老字号与年轻人时尚相结合，给食客带来的体验感，是要远远超出的。

坚持手工制作

做到极致

陶陶居没有做中央厨房的计划，近日尹江波在接受媒体采访时再次明确表示。麦当劳、肯德基的西式标准化，让中国餐饮看到了标准化能带来品牌的连锁规模化发展。但能不能、要不要做这种西式标准化，“主要是看品类”，尹江波表示。

▲图源于陶陶居官方

像火锅、快餐、茶饮这些品类，标准化程度可以提高到80%—90%。标准化程度越高，意味着会有工业化、工厂做支撑，有了工业化做支撑才有规模化的发展。所以要解决标准化、工业化、规模化的问题，西式快餐是建立在这“三化”的基础上，所以它可以全球发展。

但中式正餐的特点是什么？本质是什么？尹江波认为，我们必须尊重中式正餐的本质，它就是百花齐放、百家争鸣，各家有各家的味道，因为它离不开手工。

非要逆势而为，把依靠手工、技术和师傅的，非要做成标准化，建中央工厂，要付出巨大的代价。“中式正餐依赖手工，每个师傅处理的口味不一样，其实这是非常有意思的，为什么要一统天下呢？统不了”。

他宁愿让陶陶居发展得慢一些。“陶陶居肯定是要往外走的，今年也会开新店。但我们必须要做好一家再开一家，不能牺牲味道，慢一点没关系。”

总结

陶陶居的这次升级，一方面既要情怀不能丢弃，传统需要坚守；另一方面又要紧跟时代发展，甚至不断创新。

从陶陶居的升级创新，我们其他老字号品牌也应该能够从中感受到更多新的东西：餐饮行业的百年老字号要引领潮流，需要老字号与文化结合、与时尚结合、与科技结合。