汤品类的市场规模比近千亿级的新式茶饮还大？此言非虚，只是因为熬制周期长、标准化难度大、消费场景单一等因素，汤品在餐饮业态中几乎只能充当配角。

而在北京市区王府井、朝阳门、合生汇、望京SOHO等知名商圈，都能找到辉佐参鸡汤的门店，150-200㎡不等的门店主打鸡汤品类，人均消费接近100元，堪称北京吃鸡界的“天花板”。屡次登上热门榜单的同时，更创下单店月流水70万元、日营业额超4万元的业绩。

图：辉佐参鸡汤望京合生麒麟社店

满足用户未被满足的高品质需求

辉佐参鸡汤的诞生，源于一个未被满足的用户需求。创始人李金佐的家人坐月子时想喝营养滋补的鸡汤，却选不出食材令人放心、烹饪技艺到位的鸡汤店。

他才萌生了开店的想法，在小范围的调研中发现，大家对高品质、有营养的快餐需求很大，尤其是女性用户在特殊时期的进补需求旺盛。而且，喝汤的习惯在国内根深蒂固，不需要进行消费者培育。

2012年，辉佐参鸡汤的第一家门店在北京十里堡开业，紧挨着朝阳大悦城。由于目标客群是女性为主的中高端客群，李金佐给品牌设定了三个标签，健康、营养、美味。

煲汤的主食材是0.9-1.2斤的童子鸡，相较于老母鸡肉质更细腻、含油量少、热量低。对于追求健康的目标客群来说，在滋补的同时，不必担心因为高脂肪、高热量导致发胖。

参鸡汤，是一道以人参、童子鸡和糯米煲成的经典佳肴，吉林延边朝鲜族、韩国等地，同样成为当地特色。它的营养价值满足了目标客群在月子期、月经期、高负荷工作等情况下的需求。

辉佐参鸡汤将传统配方与现代制作工艺融入，鸡肉、糯米搭配人参/大枣、枸杞等十余种药食同源食材，鸡肉脱骨软嫩、鸡腹内糯米松软、汤底清爽不油腻，肉香中夹着浓郁的米香。

图：辉佐参鸡汤门店爆品——传统参鸡汤

更关键的是，辉佐参鸡汤通过选材、工艺的标准化，实现了菜品口味的一致性，且不受客流量影响。即便是高峰时期，一碗热气腾腾的参鸡汤10分钟内就会被端上桌。

成功打造爆款单品后，辉佐参鸡汤以一年开一家的速度，逐渐在北京市场立足，朝着连锁化品牌迈进。

男友力爆棚的贴心服务赢得回头客

“辉佐参鸡汤家是不是拥有最全的每个女生姨妈周期啊。”

“好久没正儿八经喝参鸡汤了，上午出去办事走了很远的路，赶上生理期特别不舒服，于是又多跑了十里地到王府井，这家佐辉好吃，环境和服务也好。吃嘛，是一件很认真的事。”

“深秋的凌晨到北京，想出门的话，上了高速就能可以直插二环三环，搞两杯姜汁威士忌暖心暖胃。不想出门的话，下飞机的时候点个辉佐的十全参鸡汤，回到暖气十足的家洗漱下差不多就能喝上。”

在微博等社交平台，“最懂女人心”是辉佐参鸡汤在用户心目中最主要的标签。数据显示，其顾客中60%以上是女性，且多数都是回头客。在保证鸡汤品质的前提下，围绕主力用户提供无微不至的服务，是致胜关键。

“如果赶上生理期或者感冒导致身体不舒服的顾客来就餐，店员会精准推荐匹配的汤品，同时告知后厨为顾客现熬菜单上没有的红糖姜茶。”门店负责人说，让用户吃饱吃好之外，还要善于制造惊喜，让用户吃得舒心。

值得一提的是，为特殊时期的女友点一碗辉佐参鸡汤外卖，已经成为展现男友力的一个具体选项。

此外，鉴于女性用户中宝妈人数众多，照顾好小朋友也是赢得回头客的关键。辉佐参鸡汤的门店，配齐了宝宝椅、宝宝餐具、可以带回家的宝宝围嘴、玩具等，在一些菜品上还做了针对性改良，比如免费提供的爽口小菜中（且堂食免费无限续加），宝宝版的黄瓜是削了皮的。

图：辉佐参鸡汤连续3年跻身好评榜前三

从辉佐参鸡汤的发展路径看，先从传统参鸡汤一个爆款单品引爆市场，然后再逐步用口碑和服务不断留住老用户、吸引新用户，形成经营的正向循环。在某点评网站上，辉佐参鸡汤已经连续3年跻身好评榜前三甲，甚至有网友称赞其服务胜过海底捞。

“吃鸡文化+懒人经济”抓住年轻人

与9年前相比，年轻人正逐渐成为消费的主力军。而辉佐参鸡汤有先天优势，年轻人是健康消费的最大买单群体，低脂低热量的喝汤，显然契合需求。

辉佐做了两件事，以更好抓住年轻人的心和胃。第一件，创立“吃鸡文化”，营造一种仪式感。具体来说就是“一品三吃”，即先蘸料吃鸡肉、再品鸡汤、后喝糯米粥，而且结合“小黄鸡”IP将三吃的步骤以卡通漫画印刷在垫纸上，更易与年轻人建立情感连接。

第二件，满足“懒人经济”，拓展消费场景。年轻人的时间相对碎片化，外带、外卖往往会代替门店消费，辉佐参鸡汤挑选了密封性、保温性都较为理想的打包盒和包装袋，保证外带、全城送外卖顾客也能享受到热乎乎的鸡汤，这才有了展现男友力的机会。

货比三家后，辉佐参鸡汤在2016年使用客如云软硬件产品，通过客如云智能收银机和聚合配送服务，与蜂鸟跑腿、顺丰同城、达达专送等配送平台实现对接,门店在收到外卖需求后，无需收到输入地址，直接一键发单，显著提升了配送效率，配送成本也得到合理优化,同时还能保证骑手素质和服务质量。

图：辉佐门店全部使用客如云智能收银机+小程序2.0

与客如云合作后，辉佐参鸡汤实现了快速对账和充值，满足了总部对各门店数字化管理的需求。

“原来都是服务员到桌手机点单，赶上高峰期人手肯定不够。现在服务员基本不用在点餐上花费时间，能够更好地服务顾客。”目前，辉佐参鸡汤超过80%的堂食都是通过客如云小程序2.0扫码点餐的，有效提高了门店翻台率和营收。据了解，其单店日营业额最高达到4万元，一家96㎡的单店月营业额最高达到70万元。

谈及品牌规模化发展，李金佐表示，辉佐参鸡汤已经具备了规模化、连锁化、标准化的能力，但相比“快”，“稳”更重要，辉佐参鸡汤会在保证品质和服务的前提下，继续以一年一家店的速度稳步前行。