任何行业，危与机都同生并存。

当新茶饮的激烈竞争遭遇频频抬头的疫情反扑，瑟瑟寒风正席卷着整个饮品行业。而寒风下，是饮品人坚定不移前进的脚步，是饮品人用创新与创意迎接新变化的头脑风暴。

受需求的驱动与环境的倒逼，饮品行业正在呈现出新的发展特点。后疫情时代的饮品行业，到底呈现出怎样的发展趋势？同质化竞争环境中，饮品创新的方向又在哪里？

大会由《餐饮界》新媒体创始人鹤九先生担任主持人，《饮品报》联合创始人吴憨子、柠季联合创始人CMO谭力、椰不二创始人徐漪、一柠一柠檬茶创始人黄启成、芋贵圆创始人胡瑶、梨绘制茶创始人周树彬、智能奶茶机发明人段平、澜姨创始人李启艳、智创联合品牌设计机构创始人风少等多位嘉宾通过主题分享、圆桌会议的方式，从行业规则、行业趋势、规模化、差异化竞争、产品迭代等多个维度展开深度探讨。随后，2021中华饮品创新榜颁奖盛典顺利举行。

大会上，嘉宾分享干货满满，圆桌论坛火花四溅。

《饮品报》联合创始人 吴憨子——分享《新茶饮的老规矩与新趋势》

吴总通过数据呈现出一个市场规模持续扩大的饮品行业，他指出新茶饮增速阶段性放缓，洗牌加速，智慧新茶饮建设速度加快，聚焦降本增效，这是新茶饮的新趋势。

吴总强调，新茶饮的“新”体现在新食材、新口味、新技术、新人类、新文化传播五大维度，新茶饮品牌，没能跳出“做三望五”周期，这是新茶饮的老规矩。

新趋势与老规矩下，新茶饮“基本盘”品牌有4大活法：

第一大活法：通过新茶饮底层逻辑研发新品，抢占品牌新赛道；

第二大活法：通过“围点打援”，实现从“忽悠加盟”到“忽悠融资”；

第三大活法：通过聚焦城市，聚合效应，实现区域品牌；

第四大活法：通过“自动化设备”，提高单店盈利能力。

在对新茶饮“新曲线”品牌主要活法的分析中，吴总引入了木层烧烤、九毛九、喜茶三大头部餐饮案例，提出观点：新茶饮，“二级市场”不卖“一级市场的账”，喜茶看到奈雪的茶前车之鉴，如果不做好品牌矩阵，不讲更多故事，一上市就“露底裤”了。

柠季联合创始人/CMO 谭力——分享《10个月近400家店，柠季资本布局的关键点》

谭总以柠季为例，就茶饮品牌关注的融资、门店运营、品牌营销等维度展开精彩分享。

针对融资：

要不要融资，会影响商业模式。

在企业不缺钱的时候，企业的高光时刻去融资。

融资时，门店盈利才是投资人的“春药”。

针对运营：

品牌力加高，外卖将是品牌的厚度，零售是品牌的宽度。

长期主义，其实是和时间做朋友。

筹备门店时，保障在前，开店在后。

在战略城市树立品牌，在发展城市做回本周期。

饮品行业适用“五杯水定律”：水、饮用水、有牌子的饮用水、熟悉牌子的饮用水、偏爱牌子的饮用水。

针对营销：

品牌营销的目标是知名度、美誉度、诚信度的提升。

市场营销的目标是高投入产出比。

整合营销的目标是有规模、有策略的整合一切资源。

谭总在分享的最后强调，资本只是工具，产品才是王道！

椰不二创始人 徐漪——分享《错位的竞争，在茶饮红海中的新消费升级蓝海》

激烈竞争环境下，徐总针对饮品品牌“错位竞争”给出了自己的解读。她指出，在巨头林立，竞争如血海的饮品行业，茶饮创业已不再靠情怀和激情就能成功。

针对错位竞争的实现，她提出以下观点：

·在规模化的行业背景下，行业机会隐藏在差异化、细分化、健康化的趋势中。

·用户需要更健康、更天然、差异化、且彰显自我价值的产品。

徐总指出，椰不二的“错位”在于茶饮大赛道下的独立椰子赛道，它有着明确的错位“锚点”：

·真需求：90后、95后对健康、天然是“真爱”；

· 大赛道：茶饮是千亿级的赛道，高频刚需复购首选；

· 小切口：找到品类细分点，做大品牌的小单品聚焦突破；

· 高附加值：椰子是高价值水果，特别是内陆地区。

徐总最后强调，错位竞争，找到自己对的赛道，是椰不二的成功之道，亦是很多茶饮品牌创业的不二法宝。

一柠一柠檬茶创始人 黄启成——分享《水果茶的迭代》

聚焦与追溯水果茶的发展与迭代，黄总展开精彩分享。

黄总表示，健康、好喝、清爽、方便的产品特性，让水果茶成为主流，而柠檬茶，堪称水果的鼻祖。

时至今日，从早期台湾奶茶店中的水果到深圳水果茶的兴趣，从单一品种水果茶的爆发到鲜果茶与芝士、季节水果与茶搭配融合等，水果茶已经历经“N次”迭代。

水果茶高速发展，发展趋势也出现相应变化：

1、小众水果被不断发掘，比如最近爆火的黄皮、油柑、橄榄等。

2、随着时代的变化，水果茶对原料的要求越来越高。从浓缩果汗到冷冻果汁，再到后来的nfc果汁、低温瞬间灭菌果汁、hpp超高压灭菌果汁，人们对水果茶的新鲜度、健康度的要求越来越高，驱动水果茶从产品工艺上不断迭代。

3、产品形式创新多变，日前，火爆社交网络的“一桶水果茶”，就是水果茶在产品包装形式上做出的创新。

圆桌论坛：白热化茶饮市场，如何破局？

会议特邀芋贵圆创始人胡瑶、梨绘制茶创始人周树彬、智能奶茶机发明人段平、澜姨创始人李启艳围绕着“破局白热化茶饮市场”的行业焦点，就饮品的数字化与智能化、品牌的差异化建设、饮品连锁扩张的核心关键点、2022年的发展战略方向等行业焦点，在智创联合品牌设计机构创始人风少的主持下，展开思想碰撞。

榜单：32个品牌荣登3大榜单

圆桌论坛后，大会隆重举行了“2021中华饮品创新榜颁奖盛典”。中华饮品创新榜评选活动是《饮品报》新媒体联合全国100+网络媒体联盟发起的饮品创新榜单评选活动，是饮品业唯一一个以创新为标准的权威榜单，旨在发掘出中国最具创新力的优质饮品企业。

三个榜单，共有32个品牌荣登榜单，《饮品报》联合创始人吴憨子、上海博华市场总监王蕊、《餐饮界》新媒体创始人鹤九为获奖品牌颁奖。

资深品牌的发力，新品牌的到来；资本的入驻，包括供应链在内的资源的完善，饮品行业的竞争注定将持续白热化。“2021中华饮品创新大会暨2021中华饮品创新榜颁奖盛典”圆满落幕，未来，《饮品报》将继续与大家一起关注与发现行业趋势，探讨与探索发展新思路。

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