美食综艺《风味人间》中的第一集就出现了被誉为全球最为传奇的食材之一的伊比利亚火腿，那段华美的如同弗朗明戈舞蹈般的伊比利亚火腿切片表演令人印象深刻，火腿那薄若蝉翼的肉身，不仅仅是一种产品，其它的品质体现在浓烈的红色色泽上，其特有的纹理提供了无可比拟的风味、纹理和香气。伊比利亚火腿究竟是什么来头，请诸君共鉴。

制作火腿已有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。直到十九世纪末，伊比利亚半岛的火腿品种-伊比利亚火腿才开始受到特别关注，因其独特的培育体系和伊比利亚半岛典型的生态体系，伊比利亚火腿变成了一种美食符号。今天，伊比利亚火腿已经成为地中海饮食的文化象征，并为其他传统产品打开世界市场的大门提供了基准，激发了人们对健康的欧洲生活方式和习俗的兴趣，并使人们了解火腿的文化。

伊比利亚半岛位于欧洲的西南部，它大部分地区属于地中海气候。比利牛斯山将其与欧洲大陆分隔开来，故伊比利亚半岛的文化相比欧洲大陆的其他地方更具传统因素，此地的人群，美食，宜人的气候和无数的世界遗产都令人着迷。

而伊比利亚火腿就原产于欧洲的伊比利亚半岛上，那里有最好的牧场、林地和农场，伊比利亚猪数百年来一直在那里生长和饲养。伊比利亚火腿的制作过程随着时间的推移不断发展，但并没有失去其手工和自然精髓。一盘精美的伊比利亚火腿背后是一份与时间为友的工作。

伊比利亚火腿的生产是一个基于长期制作和腌制的自然过程，经过3，4，5...年才能达到伊比利亚火腿所需的质量标准，并为其赋予美味独特的香气和风味。要获得如此精致的产品，伊比利亚猪这种独特的品种只能用最好的自然资源喂养（橡果，农场资源和天然饲料）。其生产与当地环境密切相关。德埃萨农场是这种独一无二产品的起源地，它的产生与与农村环境，地中海饮食，人民和祖先的做法息息相关，这些做法是整个人民传统的一部分，伊比利亚火腿对他们而言不仅仅是一种产品。

传统、自然和漫长的精心制作过程最终成为感官上享受的独特产品。在享用伊比利亚火腿时，我们可以欣赏到甜味，咸味和腌制的味道融合在鲜味中，这种无法用语言描述的微妙而持久的第五味刺激了我们的味蕾。

和世界上众多顶级美食一样，伊比利亚火腿也是风土与人悉心雕琢的产物，是自然与时间的馈赠。

现在让我们来享用这火腿吧，你可以直接吃，将它放入口中细细品尝，感受它悠长的香气充盈唇齿。餐桌上的一碟美味火腿实在是让人欲罢不能。

2022年， 在欧盟的支持下，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）发布了历史以来最重要的“伊比利亚火腿，世界大使项目” 国际推广活动，遍及西班牙、法国、德国、墨西哥，并首次开启中国之旅，预计走进1.11亿中国消费者和超过7万家餐厅，激发和唤醒中国消费者的“伊比利亚感感官”。。

“来自西班牙的伊比利亚火腿-欧洲驻世界大使”将向全世界推广这种独特的食物及其文化内涵。

伊比利亚火腿将唤醒中国消费者的"伊比利亚感官"，它不仅仅是嗅觉，视觉，听觉，味觉或触觉，更是一种感受和享受。

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