“国八条”颁布以来，国内的中高端餐饮已长时间持续在低位徘徊，于是人们将目光更多地聚焦在了早餐、休闲餐、简快餐和特色餐饮上。据了解，国内目前的中式快餐品牌中，除了真功夫、永和大王、吉野家、大家乐、大快活等为大家所熟知的品牌外，极具品牌意识的“72街”也正在迅速崛起。自2008年6月，72街在三元里的第一家分店开业以来，其迄今在广州、珠海、东莞等地多个商圈已拥有分店几十家，并且目前还在以强劲的势头扩张。在当前餐饮业大“转型”的境况下，72街竟能有如此良好的发展势头，一定与其独特的管理与经营理念分不开。为了切身感受72街的环境、产品、服务、营销等各方面的独特之处，近日中国吃网记者走访了72街的丽影广场店。

　　“柜台点餐”模式省人力

　　“中央厨房”实现标准化

　　走进店内，记者看到，与其他分店一样，丽影广场店餐厅内的装修仍然以红色、黑色、白色为主色调，四周墙面是透明的落地玻璃，再配上合理的卡座设计，简约而时尚，给人一种舒适感。餐厅内靠近自助点餐柜台处，地面上印着黑色的“72”字样，格外醒目。而服务员的上装和餐盘的颜色都为红色，与店铺装修的色调一致，构成了统一的VI识别形象，加深了消费者对72街的印象。

　　在这里，如在西式快餐连锁麦当劳、肯德基餐厅中的一样，也是采用自助“柜台点餐”模式。即人们走进餐厅后，先是自动到自助点餐柜台排队，浏览柜台窗口上的菜单自助点菜，然后自助取餐、找位、吃饭、离开。整个过程是顾客自助式服务，免去了“餐桌点餐”的漫长等待，流畅迅速，也提高了翻台率。而前厅的服务员数量也不算太多，他们只需在必要时提醒顾客注意好自己的财务，照顾好小孩，注意店面的整体卫生，然后待客人就餐完毕后过来收餐即可。

　　而据72街丽影广场店的值班经理介绍，丽影广场店采用的是标准化的运作模式，原料都是从东莞的中央厨房统一调配过来的。而厨房布局也采用了全新的设计方案，即把厨房分成前厨（成品区）、中厨（较短时间制作产品加工区）和后厨（较长时间制作产品加工区）三部分，根据产品的不同制作周期来分类设计，缩短了后厨和柜台之间的距离，使产品在制作、贮存、传递过程中的耗时降到最低，大大提高了生产效率。

　　并且，据了解，为了提高生产效率，广州七十二街餐饮连锁发展有限公司对旗下所有分店均实行了标准化的运作管理模式，其位于东莞市虎门镇的中央厨房早在2012年2月就投入使用，装有大型的螺旋式速冻线、酱汁自动灌装线、粉剂自动灌装、半自动汤料生产线、半自动排骨生产线等先进食品加工设备，是中央厨房的标杆企业。如此标准化的运作，使得72街的平均出餐速度为30秒，达到中式快餐出餐速度的最高水平。且72街还专门成立了精益中心，主要负责改进餐厅厨房的设计和整个出品流程，通过这个部门提出的改进意见及建议，可使72街以从整体上提高出品效率，并可避免物料、人工等方面不必要的成本浪费。

　　注重品质和口味

　　形成特色差异化优势

　　除了实现标准化运营，为打造“冠军品质”，72街在口味上和品控上也下了不少功夫，为了突出自己的特色，72街另辟蹊径，确定其品牌定位为“味道重一点”，以富有粤式饮食文化元素的“啫啫排骨饭”为主打，注重酱料和蒸煎方式的运用，令其菜品在口味上更富于变化和更具差异化。

　　72街丽影广场店的值班经理告诉中国吃网记者，72街现在每月都会推出新品，同时在地道的粤式美食基础上，增加了香辣型菜品，以形成差异化优势。72街主打品牌“啫啫排骨饭”就是用粤菜烹饪技法中最具特色的“啫啫”技法制作出来的。而排骨则是精选猪排中口感最嫩的第4条到第10条肋排，斩头去尾，然后用香料腌制好，先把铁锅烧至极热，再爆香姜、葱、蒜，然后投入准备好的肋排，从而加工制作出肉质鲜嫩、香味浓郁的排骨。食客食用时可趁热浇上72街秘制酱汁，在铁锅中的排骨便会冒着香喷的热气，并发出动听的“啫啫”声，色、香、味、音俱全，从视觉、味觉、听觉全方位刺激着顾客的食欲，令人“食指大动”。

　　在品控方面，72街品控中心建立了国际检验室，对每批原材料都会进行新鲜度、微生物及含水率抽样检验，同时对餐厅水样定期抽检。而“原产地采购”是72街的基本采购准则，采购龙眼、腐竹、熟地等农副产品时都和供应者建立了协议。而研发中心人员为了开发出更适合72街的概念产品，更是每天穿梭在城中的各大酒楼餐馆去试菜，挖掘美味，将流行元素加入新品当中。并且每款新产品上市之前，72街还会联手新浪等媒体在网上公开招募“品味达人”， 举行“品味达人”免费试吃活动，并邀请他们来对新品提建议。

　　多种方式赢得顾客

　　价格亲民、环境好、订餐便捷

　　此外，72街更是用不同的方式拉近自己与顾客的距离，据了解，“72街”目前有红烧排骨饭、烧汁肥牛饭、香辣肥肠饭、酸菜卤肉饭等十几款套餐以及咖喱鱼蛋、腩汁萝卜、卤水鸡翼等风味小吃，此外还有米线、荷香糯米鸡、姜汁生肉包、小麦馒头等早餐产品。套餐类包括一个原盅炖汤和肉菜、素菜各一份，价格多在20元-30之间，而小吃类和原盅炖汤价格多在10元以内，价格绝对亲民。

　　而为了回馈顾客，72街也推出了会员储值卡，顾客凭会员卡在店内消费，部分套餐可获得一定金额的优惠，但不同分店有所区别。会员还可凭消费金额获得累计的积分，这些积分可用来换购美食，如累计消费达360积分就可以换购香菇滑鸡饭一份，而累计达100积分就可换购咖喱鱼蛋一份。

　　并且为了给消费者订餐提供便利，和必胜客一样，72街也开通了网上订餐功能。消费者只需打开72街的网上订餐页面，填写送餐信息，就可在网上直接浏览菜单进行点餐，并且通过在线支付功能付款，简单快捷。

　　72街丽影分店的值班经理经理告诉中国吃网记者，他们现在来就餐的人群基本上以学生和附近上班的白领为主，当然也会有人带孩子和老人来就餐的。在附近上班白领李小姐告诉中国吃网记者，“中午时，因为离家比较远，单位没有食堂，以前基本上每天中午都为吃什么而发愁。后来，来过一次72街之后，我和同事都经常来这里吃饭。主要是这里不像正餐餐厅，饭菜出品的时间比较快，并且价格适中，菜品和汤搭配营养美味，给人干净整洁的感觉；而这里的环境装修也简洁时尚，也比较舒适，我通常会选择靠窗的位置，然后在享受美味的同时，不时透过洁净的玻璃，看着下面街道上的车水马龙，感觉上班时的紧张感和压力感也随之消散。对于我来说，不单是来这里吃饭那么简单，还有享受这里的环境。”

　　随着大环境和人们就餐习惯的改变，现在的市场环境对中式快餐来说，可谓是一个发展契机，相信未来有越来越多的中式快餐品牌出现，而坚持品牌和特色化的72街也将会越走越好。