这是一个很早就被托出来的观点，但是它非常重要！因为，这背后是满满商机！

过年期间，这个观点在我的脑海里反复浮现。有这样两个场景让我深刻的感受到它的真实存在：

场景一：

年三十的时候，家里很久不用的厨房终于重开炉灶，当七大姑八大姨陆续进门的时候，每个人都希望在这里一展身手，因为厨房是开放式的，所以这里几乎成了舞台。忙忙碌碌一天，客厅成了厨房的“休息间”，厨房成了大年三十最主要的社交场所，味道好与坏不重要，参与和娱乐感占据了整个厨房空间。

场景二：

大年初二，这正是传统”回门子“的时间。亲戚大军的人数陡然增加，显然，厨房不再是最好的生产基地。于是早早订好的宴席派上了用场，这家餐厅里我家社区不远，年节到来，生意爆棚。此后几天，厨房再难派上用场，社区周围尚在营业的小店赚的盆满钵满。

在以上两个例子中，有两点值得回味。其一，当下，厨房的真正作用是烹饪还是娱乐？其二，社区餐饮是否是替代家庭厨房的新市场机遇？

如果说年节的例子比较特殊，那么对于大部分在一线城市生活的夫妻而言，如今真正能下班做上一顿饭的人绝对少之又少。早晨7点半出门挤上地铁，晚上7点半疲惫打开家门。这是一个都市白领最正常的生活起居时间，若此时再去买上菜、烧上锅，那估计就要等到半夜才能吃上饭了。与之相应的一个场景是，当周末如期而至的时候，都市中的年轻夫妇却更愿意“蜗居做饭”，此时，闲置了一周的厨房终于派上用场，把这一周听来的新奇菜谱恨不得一天都做完，同样，味道此时并不重要，厨房成了“培养”感情的工具。正如在热恋中的男女若是互相邀请对方来自家一起做饭，其背后的寓意绝对不是吃上一顿饭那么简单。

书归正传。由此我们不难发现，厨房如今的作用依然超脱了“生产作坊”这一用途，更多起到了社交、娱乐作用。人们下厨做饭不再是为了真正吃饱一顿饭，与60、70后不同，80、90后会做饭已然成了一种“优点”，而不再是“必备”的能力。厨房也越发成为“自拍”的良好场所。

那么问题来了，随着厨房功能改变，其原有的作用转移给谁了呢？

厨房功能的改变背后是产能的转移，家庭厨房已不是一个产能中心。由此，我们看到的是社区餐饮的崛起。

在一线城市的餐饮消费变革中，CBD餐饮绝对是新餐饮时代下的一匹黑马，它解决了上班族的一个特殊就餐场景：白领午餐，加之外卖的爆发这一餐饮业态得到了良好的发展。那么如今，这一业态开始趋于饱和，或者说开始进入洗牌竞争阶段，白领午餐显然不再是一个蓝海餐饮市场。由此思考，我们发现CBD餐饮实际上是建立在一个特殊消费场景下崛起的餐饮业态。社区餐饮同样如此。

白领或者说中产阶级的就餐需求我们可以粗略分为：工作日餐饮和周末餐饮。前者的主要依靠CBD餐饮、外卖、社区餐饮解决，后者主要靠shoppingmall餐饮业态、家庭厨房解决。

那么，白领午餐有人解决，那白领的晚餐谁来解决？这或许是就是社区餐饮的最大机遇。如果你去问周围的上班族你晚上一般去哪儿吃饭，答案一般有两个：家周围凑合吃点，或者，跟朋友有约着出去吃。社区周围的餐饮正在成为一个新的爆发点。在此我粗略的将有关社区的餐饮的观点罗列如下，以供参考：

1、社区餐饮背后是“轻食＋简餐”。原先的社区餐饮往往是较大的“家常菜”馆子，这类餐饮品牌的特征是以宴请为核心，而如今这一业态已然被购物中心等餐饮形态所分解。社区餐饮需要的并不是”重“餐饮，而是”轻“餐饮，它的消费场景就是一家三口傍晚的简餐，或是独自一人的轻食晚餐。“小而丰盛”是社区餐饮的必然形态。

2、单品策略不一定成立。社区餐饮与娱乐化的购物中心餐饮不同，它是人们标准的一餐，是放松获取营养与家人共享的消费场景。所以过于哗众取宠的产品并不适合社区餐饮，同样的，过分强调单品的品牌也不一定适合社区。这里的逻辑有亮点，其一，单品策略不是适用于所有应用场景。其二，社区餐饮的“简餐轻食”需求不等于食品种类少。

3、社区外卖同样成立。在目前有限的一些社区餐饮品牌中我们不难发现社区外卖有着极大的市场空间，但它主要的消费场景是“餐桌上的第三道菜”，即在有了家庭厨房做出的菜品之外还需要再点两个菜，这是社区外卖的最大特征，这里的主要消费逻辑7-11构建其餐饮帝国的模式相似，即不一定成为餐桌上的主菜，但又必不可少。

最后。家庭厨房娱乐化与社区餐饮爆发是一脉相承的消费理论，本想拆成两篇写，但由于两者逻辑密不可分所以放在一起阐述。由此文引出的一个逻辑是：场景化的思维正在深刻影响着餐饮行业。消费者随着生活工作习惯的变化会产生不同的消费场景，对餐饮的消费同样如此，消费场景决定了品牌的定位、消费能力的大小、对食物的不同需求等等。下一篇文章将做详细阐述。

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