餐饮定位案例:别再做“有人生没人养”的餐厅了管理
小编最近接到某餐饮连锁企业一位股东的电话,说话者神神秘秘的,不肯透露自己的姓名、品牌名称,却要问这问那的。
他说在某三线城市的一家营业面积约3000多平方米、 600餐位的酒楼,据说是由某著名企业家牵头出资建立的。开业半年了,每天能卖1万多元,可是保本点要5万多,亏损相当严重。
来电者说他们想开发婚宴,因为酒楼的装修得很好,只有婚宴才是最佳突破口。但是不知道怎样做婚宴,因此想找咨询公司帮忙。他们在网上找到了我的信息,希望合作。
我根据他的描述在网上找到了这家酒楼。该酒楼确实很有背景,硬件设施很好,估计老板的人脉也很强。但是酒楼开在著名的旅游区,而且经营的是特殊菜系,开发婚宴是有困难的。
懂行的人都知道,一年下来适合办婚礼的日子没有几天,酒楼的婚宴生意忙的时候接待不过来,闲的时候一桌都没有。更重要的是,而且几乎所有大一点的餐厅、酒楼、酒店都在做婚宴生意,并不是客人找不到地方办婚宴。一个酒楼想把婚宴作为主要经营项目,恐怕前景没那么光明吧。
我最奇怪的是,一个大型酒楼不针对自己的主要客户群(通常应该是商务政务人群,或者是高收入人群的私人消费)做文章,却要挤到婚宴这个小胡同里,简直是南辕北辙、缘木求鱼。
就算是酒楼选址上远离了目标客户群,但是在互联网时代这不算大问题。因为他们的菜系比较特殊,能保证特色。这种情况下,只要做好菜品品质和服务品质,适度调低价格以实现较高的性价比,然后就可以利用互联网工具去敲开市场。
这家酒楼目前显然遇到了定位的问题,主要体现在目标人群定位和经营模式定位。要想解决这两大定位问题,需要因地制宜的进行分析,根据自身优势进行选择。
我把自己的想法说给那位股东,他仍然固执己见。道不同,不相为谋。于是,我只好很客气的结束了双方的谈话。
那位著名企业家和他的投资人建酒楼一定花了不少钱,可是为什么不在酒楼的经营上多花心思和多投入人力和财力呢?
这个案例让我想起老百姓常说的一句话:“有人生,没人养”。这话是说小孩子的,其实放在这家酒楼身上也挺合适的。
古人说过:打江山容易,守江山难。在餐饮业,建餐厅容易,有钱就行。经营餐厅很难,需要肯吃苦、够用心、有本事才行。如今有很多有“魄力”的创业者、投资人进入餐饮业,他们大手笔的花钱开餐厅,结果怎样呢?只是使餐饮圈里多了很多“有人生,没人养”的餐厅!简直是暴殄天物,真让人心疼啊!
小编奉劝那些准备入行的创业者和投资人,如果你不准备“养孩子”,就干脆别“生孩子”!不然只会让市场上多几家“烂尾”餐厅,你们自己也会变得不happy。
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