崇礼太子城指定黄鱼食材——中鹿岛大黄鱼:端午黄鱼最称美头条

餐饮界 / 寒斌 / 2022-05-23
端午将至,家家户户的餐桌上必有一道大黄鱼,这是老一辈传下的端午必食的“五黄”之一
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端午将至,家家户户的餐桌上必有一道大黄鱼,这是老一辈传下的端午必食的“五黄”之一。如今,野生大黄鱼已失去渔汛,濒临灭绝;市场上则大多是传统密集网箱养殖出来的,品质优劣难辨。

在这个物质丰富的时代,想吃条优秀的大黄鱼其实并不难,但一定要看准品牌与品质的差别。中鹿岛,恪守着大黄鱼应有的国鱼品质,也是冬奥赛事会场崇礼太子城指定黄鱼产品。

端午为什么要吃黄鱼?

端午节是我国的传统节日,在这天有着赛龙舟、挂艾草、拜神祭祖等耳熟能详的民俗活动;在“吃”上,这一日也颇有讲究,除了吃粽子外,还有着“吃五黄”美食的传统习俗,这“五黄”分别是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。

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端午期间,正逢江南梅雨季节,闷热潮湿,蚊虫孳生,古时更有传说这天五毒作祟,于是端午“吃五黄”的传统习俗应运而生,不仅可以避五毒、抑霉运,而且能够提升自己的精气神。

古人也讲究“不时不食”,吃东西要应时令、按季节,有益于润养五脏。大黄鱼作为“五黄”中的首选,正是端午前后的时令食材。大黄鱼秋冬里栖息于深海难见踪影,4-6月,就会乘海潮而来,在近海洄游产卵,这时的大黄鱼长体态肥美、色泽金黄,肉质最为鲜美嫩滑,营养价值也更为丰富,食之回味无穷,于是便成了人们这一季的盘中餐与走亲访友的好礼。

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大黄鱼鱼肉柔软刺少、易消化,蛋白质、微量元素和维生素含较高,其中富含着微量元素硒,能延缓衰老,对癌症有防治功效,十分适合体虚人进补。选大黄鱼作为五黄之一,自然是有道理的。

端午黄鱼宴

新鲜的大黄鱼得烹饪出自然鲜味。目前市场上的黄鱼买回家中,大多会选择以重酱料调味、以煎炸等火辣的方式烹制,从而达到去腥、弱化粗硬口感的目的。这种烹饪方式,吃的是“酱料之味”,而非“食材本味”,太多的酱料会掩盖口感,而且会将大黄鱼的自然鲜味抢夺。

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。中鹿岛大黄鱼因其出众的品质,在烹制上,就可以十分简单。源自天然海域,又加上是海洋牧场牧放散养,口感自然更为卓越。它重现了野生品质的风味,简单的家烧黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼等经典做法,就可以淋漓尽致地展现出野性无双的鲜意,为端午之宴舔上一抹鲜色。

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清蒸黄鱼当属江浙沿海一带最常见的家常做法,只需一点点盐、料酒、姜片和葱丝段,开水上锅静待蒸熟,淋上蒸鱼豉油和热油即可成菜。尝一口,软嫩无比鲜到心里去。

以原生品质,重燃野生传承

好黄鱼如何判定?主要有三:一看体型,需修长匀称、肚小尾长;二观颜色,需自然金黄、熠熠生辉;三品肉质,需细腻饱满、鲜嫩无腥。

野生大黄鱼的品质确实好,但数量极为稀少难以捕捞,再加上禁渔期的限制,使得其有市无价,一斤重至少能卖上千元。传统网箱密集养殖的大黄鱼,过度的人工喂料导致口感粗硬、腥气极重。于是,定位高端食材的中鹿岛大黄鱼,以其卓越的品质,在市场上便显得尤为出众了。

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好水出好鱼。鬼斧神工的大自然造就了中鹿岛的独特与唯一。群岛环绕形成的神奇海湾,自古是野生大黄鱼种群的栖息地以及南北自然洄游通道。适宜的温度与恰好的盐度,给予了大黄鱼舒适的条件。最为重要的是,北上的台湾暖流与南下的浙江沿岸上升流冲汇在这片海域,带来了大量的海洋生物,成为了大黄鱼休养生息的天然饵料。大黄鱼在这里,能够一年四季自由捕食,纯天然成长。

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如果说中鹿岛海域是一方天赐之境,那么中鹿岛海洋牧场,则是现代渔业智慧的结晶。这也是一条矢志不渝的大海征途。中鹿岛创立之初便与国内海洋养殖、生态环境等方面的顶级专家合作,打造现代化海洋牧场,总面积2800亩,目前已完成一期工程约300亩的建设,年产能已达200万尾。它气势恢宏地坐落在东海之滨,完美地融入了海洋,大黄鱼在其中休养生息。

中鹿岛所选的苗种以黄鱼族中极品的“岱衢族”为主,为了最大限度地保证鲜度,锁定黄鱼出水时鲜美的珍贵一瞬,实现“即时下单、即使捕捞、即时送达”,中鹿岛打造了“大海鲜存”的模式,从捕捞到上上岸、从筛选到包装、从运输至餐桌……所有涉及的流程,均采用了“国际最具权威的机构SGS”打造的多重体系标准来全程品控,最快24小时即从海洋直达餐桌。

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每一尾出去的中鹿岛大黄鱼,都是海中冲击逆流、接受磨砺的健将,保留着自然原生的野性。

中鹿岛大黄鱼——崇礼太子城指定黄鱼产品

2022年,这是中国历史上第一次举办冬季奥运会。中鹿岛作为一个极为年轻的品牌,成为冬奥会场——崇礼太子城指定黄鱼产品,这其中饱含了日日夜夜不懈的付出与努力,也印证着被认可的出众品质,绝非虚有其名。中鹿岛正向着成为“国鱼”的目标不断前行着,只为打造中国顶级大黄鱼标志品牌。

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端午节吃五黄,必选中鹿岛大黄鱼

恰逢端午时节,中鹿岛特此推出冬奥主题鱼券,为走亲访友,送去一份温情。

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*此券以最终实物为准

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