在古装偶像剧中发现现代商业的常用逻辑，这绝对是一个意外之喜。

近日，由刘亦菲和陈晓主演的《梦华录》大爆，各大社交网络充斥着“顾盼生辉眼神拉丝”的恋爱腐臭味。

不落俗套的剧情，颜值与演技双在线的主演，为这部剧加分不少。但面对这样一部现象级古偶剧，小编的“职业病”却犯了。因为小编发现，从赵氏茶坊到半遮面，再到永安楼，从茶坊到酒楼，赵盼儿用到的经营手法竟然出奇地适用现代餐饮。

商业视角看赵盼儿的创业经历，小编找到了一个成功开店的模型。

定位：“差异化”的定位取决于人群特征

进入东京后的赵盼儿，一共经历了两次创业。第一次是做自己驾轻就熟的茶坊；第二次是涉猎全新的领域，做酒楼。

1、“分级”接待的茶坊

此前，赵盼儿曾在钱塘开了一家“赵氏茶坊”，在当地拥有极高的名气，有点类似今天的“打卡地”。奉公出差的顾千帆就是因为被当地的下属拉去“打卡”而结识了赵盼儿。

在接触到东京的茶与茶果之后，赵盼儿有自信将“赵氏茶坊”成功引入东京，或者说，她和三娘一起将“赵氏茶坊”直接搬进了东京。

但是，赵盼儿很快发现，所谓的成功模式，并不通用。开业的打折活动依然在继续，但门店的生意俨然没有了开业时的火爆，甚至“半天等不到一个生意”。

经过调查分析，赵盼儿很快找到了问题所在。

当初选择在马行街开茶坊，是因为这里没有餐饮，茶坊食肆都开在茶汤巷，赵盼儿的茶坊就属于“独家”。这是优势，也是劣势，人流情况使然，使这里虽然人流如梭，却来去匆匆，相对于“点茶”，马行街的“流量”对“散茶”更感兴趣。

为此，赵盼儿对“赵氏茶坊”进行了一次全方位“升级”。

首先，“赵氏茶坊”更名为“半遮面”，取“犹抱琵琶半遮面”之意，与琵琶名手宋引章的“遮面”弹奏相呼应。

其次，将原来毫无特色的大门换成稻草柴门，取“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开”之意。

第三，将茶坊设上下两层，楼上设雅间，装修精致，产品是更具仪式感的点茶，且可以听到宋引章的琵琶弹奏，说到底，楼上卖的是氛围和文化，楼下则摆桌椅，卖散茶。之所以如此设计，与茶坊的位置有很大关系。马市的人群主要分为两大类，一是贩夫走卒，二是对马有需要的达官贵人，而茶坊的分层设计，则同时满足了两大人群的需求。一个做销量，一个做体验，二者并不冲突。

这让人不免联想起主打外带自提小门店的蜜雪冰城。绝大多数的蜜雪冰城门店，均是小面积经营，不设或是少设休息/堂食区域。而从去年开始，全国各地涌现了一批蜜雪冰城大店，以面积近270平的郑州国贸旗舰店为代表，蜜雪冰城也开始打造起了“第三空间”。大店提升品牌质感与体验，小店主攻盈利能力，这是蜜雪冰城新门店模型。

不管是“半遮面”还是蜜雪冰城，无论是打造什么样的场景，其终极目的均是迎合消费需求打造差异化壁垒。

2、“高端超值”的酒楼

再看赵盼儿的第二次创业——永安楼。

临开业前，赵盼儿将“VVIP”的入场券价格定在了50贯的“天价”。当所有人都觉得太贵时，赵盼儿却坚持不仅让食客觉得不贵，还要让他们感到“超值”。

除了山珍海味、清雅小菜外，赵盼儿将“舞台”真接搬进了餐厅，一场“花月宴”让在场文化感慨：“几落潮汐几落逢，人间仙境此楼中。若为逍遥此生有，枉做神仙尽相浓。”这首诗，就相当于我们今天的KOL推介一样，被广为传播，直接引爆了永安楼的生意。

在今天，除了KOL推介，还有一种自传播不容小觑，即顾客的“打卡晒照”。茶饮的两大头部品牌喜茶与奈雪的茶，一直非常注重空间质感的打造。特别是奈雪的茶，从创立之初便定位于迎合女性的悦己消费，在场景装修中极尽设计感与文化元素，在强调其高端茶饮品牌定位的同时，也为品牌的自发传播奠定了基础。

营销：聚焦短期增长，亦放眼长远成长

不得不承认，赵盼儿是一个商业奇才。她不仅具有一股坚韧的拼劲，还善于总结与发现，总有一些“奇思妙想”，让喜欢“猎奇”、“跟风”、“占便宜”的消费者为之疯狂。

在经营“半遮面”与“永安楼”的过程中，赵盼儿几乎把几大现代热门营销手法用了个遍。

1、优惠活动引流

在茶坊开业时，赵盼儿花钱请了几位“托”，在门口通过询问（吆喝）的方式将茶坊打折的信息传播出去，一时引来不少“图便宜”的顾客。

但茶坊同时也验证了一个很多餐饮店都曾经历的“打折尴尬”。打折的主要目的是短期流量，它并不能为门店起到长效引流的作用。但是，如果长期打折，不仅影响门店形象，且容易让顾客形成不打折不消费的心理，反而得不偿失。

2、做大噱头

在永安楼开业时，赵盼儿亲自挑选了首批“VVIP”顾客参加花月宴，限定12人。即便需要自费50贯，东京的名流依然以拿到“花月笺（邀请函）”为傲。还未开业，永安楼的“花月笺”已经刷足了存在感。

这里，不免让人联想到现代商业常用的“饥饿营销”与“制造噱头”两大营销方式。

为人所熟知的餐饮案例中，一是喜茶的“排队”，在喜茶的营销故事中， 开头的“排队”、“黄牛代购”等关键词，瞬间引起了人们的“阅读”兴趣。

二是虽然如今已经没落，营销依然可以封神的雕爷牛腩，雕爷牛腩开业前期，进行了半年的“封测期”，类似于网络产品的公测，但不同的是，雕爷牛腩邀请了一批演艺明星与美食达人参加封测。这其实与永安楼的“花月笺”有着异曲同工之处。当时有媒体报道，雕爷牛腩花了500万向周星驰电影《食神》原型购买秘方，又花了1000万做封测。这让雕爷牛腩未开先火，成为当年最具代表性的网红品牌。

3、会员等级

永安楼的经营理念，事实上延续了半遮面的模式——顾客分层。

半遮面设雅间与大厅，雅间与大厅有着明显的消费区隔，雅间讲究以文化氛围为核心的附加值；永安楼的高端消费，是让顾客体验到独特的尊享感，而除此之外，永安楼还特设“瓦子”，这是可供大众消费群体休闲娱乐的地方。

不管是半遮面还是永安楼，赵盼儿事实上已经初步完成了“会员分级”，并针对不同区间的会员打造了不同的产品与体验。

就在去年，喜茶对会员等级进行了全新升级，并打出了“一起喝特权”的口号，五大会员等级对应不同的“专属福利与特权”。对于品牌而言，会员分级不仅是以“特权”刺激复购的有效有段，亦是品牌进行精准营销，提升顾客品牌忠诚度的常用手法。

产品壁垒：来自产品自身壁垒与供应链壁垒的结合

剧中花了大量的篇幅展示赵盼儿的点茶手艺与三娘的美味果子，每一种，都远超东京城里已经做出名头的“钱塘风味”。这意味着，在产品口味方面，赵盼儿的点茶与三娘的果子已经形成了明显的优势，这也是姐妹三人开店的信心所在。

但在开店的过程中，姐妹三人很快察觉到自己想得过于简单了。

一是三娘的果子很快被其他门店“山寨”仿制，并且卖得比半遮面便宜，一时间抢走不少顾客。

二是在经营半遮面与酒楼的过程中，不管是因为自身准备不足，还是因为竞对报复，都曾遭遇“断货”的情况。

这里，就不得不提到产品壁垒的两大构成要素——产品自身壁垒与供应链壁垒。

1、产品自身壁垒

餐饮业，在产品上其实不存真正意义上的山寨。大家都在争相创新，也都在互相模仿，最终，比的不过是在相同产品形式时，谁家的“果子”做得更好吃、更便宜，谁家更会“吆喝”。

在三娘与宋引章都在着急半遮面的风味果子被竞对模仿时，赵盼儿却表现得云淡风轻。在赵盼儿的理念中，自家果子做得比别家好吃，真正被便宜吸引走的顾客无需在意，且自家的好也需要别人来衬托。同时，三娘还在不断研究新果子，这是别家跟不上的速度。

这就如同品牌对山寨者的矛盾态度一样，一方面痛恨山寨者扰乱市场秩序，一方面又需要山寨者与品牌一起推动市场教育。

在这里，赵盼儿事实上已经为大家指明了对待山寨的有效方式，就是强大自我，可以一直被模仿，从未被超越。

2、供应链壁垒

开茶坊时，夏季饮品常用的冰被池衙内（剧中人物）垄断；开酒楼时，竞对又联手断了永安楼酒的供应……供应链的重要性在这里被体现到淋漓尽致。

这里，讲一个很多业内人士熟知的案例——瑞幸的生椰拿铁。1年卖出1亿杯，让生椰拿铁成为2021至2022年度的现象级饮品。在瑞幸的引领下，茶饮业与咖啡业刮起了椰饮风，但对于瑞幸来说，再多的椰饮，也取代不了生椰拿铁的江湖地位。

这里面，有三大因素的共同作用：

一是瑞幸的先发优势，在其他品牌推出相关椰饮时，瑞幸的生椰拿铁已经获得了一定的认知度。

二是瑞幸的研发实力，生椰拿铁之后，瑞幸又与椰饮头部品牌椰树联名，推出椰云拿铁，上线第一周销量突破495万杯。

三是瑞幸的供应链能力，生椰拿铁引爆市场后，制作需要的生椰乳却出现供不应求的情况，一时导致供应商端跑到海南高价抢购椰子，消费端“一杯难求”的现象。随后，瑞幸方面快速调整供应链，才能让该爆款真正爆发出能量。

从定位到选址，从营销到产品，被“赵盼儿”玩明白的生意经，很多现代餐饮人也在用。这是因为，自古至今，人们的消费需求总有共性之处，在商业逻辑方面自有共通之处。

单独将“赵盼儿”的生意经摘出来，会发现它同样适用于当下正火的新茶饮与新消费领域，而这也从侧面反映，无论在什么时候，“新鲜”、“新奇”的事物都自带光环，再加上产品力支撑，生意便成功了一半。