在大厨的眼中，鲜，一直是不可替代的美味密码，而海鲜，绝对是鲜味舞台上的绝对C位。

那么，当名匠大厨邂逅顶级海鲜，会产生一场怎样的美妙化学反应？在名匠大厨奇思妙想中诞生的海鲜美食，又为今夏的鲜味创意带来了怎样的灵感？

就在日前，历经一个月的海选与激烈角逐，由爱尔兰食品局举办的“名厨争鲜荟·线上厨艺挑战赛（以下简称挑战赛）”圆满落下帷幕。

以爱尔兰海鲜为主食材，以线上为挑战平台，挑战赛引起业内与观众的广泛关注。上万大厨们，关注并参与了本次活动。

万元大奖花落谁家？“技术流”呈现非凡视觉盛宴

挑战赛共分为两大阶段进行。

第一阶段是报名海选阶段，该阶段共收到了来自餐厅、酒店、烹饪学校等地方的上百名厨师踊跃报名。以爱尔兰蓝龙虾、爱尔兰白螺、爱尔兰面包蟹为创意入口，在上百份挑战申请中，可以看到各式各样的海鲜美食创意。来自全国各地的厨师结合自己的烹饪智慧、当地的美食特色等，对海鲜美味给出了不同的诠释。

第二阶段是正式比赛。根据赛制，在报名申请中筛选出30名选手，并根据选手意向分别提供从爱尔兰空运而来的鲜活蓝龙虾，熟冻白螺和面包蟹，进行创作。

从报名海选阶段就已经感受到了大家对比赛的热情以及对厨师职业的热爱，无论是海选还是最终作品呈现，均超出预期。

不负美食，不负热爱，最终，由陈康勤(LaMotite主管)获得冠军；由张应飞(泓0871臻选云南菜行政总厨)、陈家健(深圳海航国际酒店行政总厨)共同获得亚军；由王凯(翠林投资集团冷菜主厨)、杨科(人卫酒店中餐副厨师长)、林锐冬（横琴凯悦酒店炒锅主管）共同获得季军。

冠军陈康勤的作品碳烤爱尔兰白海螺青豆挞，味觉上，炙烤带来的烟熏口感与Q弹爱尔兰白螺美妙结合，鲜嫩脆爽，口感层次丰富；视觉上，清新雅致的造型与色彩搭配，为这款菜品更添美的享受。陈康勤的另一个作品，低温黄油爱尔兰蓝龙虾，用黄油烹饪爱尔兰蓝龙虾，在突出蓝龙虾鲜香清甜本味的同时，搭载浓郁奶香，呈现出与众不同的风味口感。

张应飞以两道色香味俱全的干巴菌毛豆蓝龙虾、香茅草树番茄喃咪白螺获得本次比赛的亚军，这两道菜品主打爱尔兰鲜美海产与地方风味的结合，另有一番美妙滋味。

另外两道亚军菜品出自陈家健之手，荔葡汁炭晒蓝龙虾和红灯黄芥影白螺， 荔枝、黄芥末香、话梅薄荷汁等食材独有的果香，与爱尔兰蓝龙虾与白螺一起，多重风味相遇，回味无穷。

▲季军作品：林锐冬的赤霞汁拌爱尔兰白螺和荷香糯米生炒面包蟹

▲季军作品：杨科的爱尔兰面包蟹三重奏和冰镇炝腌爱尔兰白螺

▲季军作品：王凯的烧椒豉汁佐白螺和风生水起捞蓝龙

针对本次大赛的作品，多位评委给出高度肯定。其中，名厨李冬指出，通过获奖作品不难看出，中国厨师对爱尔兰海产品这样的西式食材的处理及把控力很高。爱尔兰海产品可以搭配的食材很广泛，希望大家在今后的创作中，能融入更多中国本土食材元素，碰撞出更多元的美味。

比赛全程在线上进行，但就如同各类美食纪录片一样，真正的美味会溢出屏幕。无论是爱尔兰海鲜本身带来的美味张力，还是厨师在烹饪手法、食材组合、精准调味等方面的“技术流”展示，都为大家呈现了一场高水准比赛。

比赛引发万名观众围观，而从业内角度看待这场比赛，形式上，线上模式为厨师挑战自我、提升自我开拓了一个更自由的平台；内容上，聚焦于食材本身进行创意，回归美味的本质，亦是这两年餐饮业的大势所趋。

赛事最大焦点，是作品，亦是它们

挑战赛掀起了一股海鲜创新热，厨师在挑战赛中使用的爱尔兰海产更是引起了极大关注。

爱尔兰海产，一直在全球范围内享有盛名，是很多顶级餐厅与顶尖大厨钟爱的食材，这得益于爱尔兰得天独厚的海洋资源环境。

▲图源：爱尔兰食品局

爱尔兰素有“翡翠岛国”之称，高达80%的绿色植物覆盖率，西临大西洋，东靠爱尔兰海，让这爱尔兰不仅拥有自然美丽的风光，也为爱尔兰提供了极其丰富的海产资源。“与自然共处”，“天然”与高食品安全标准的结合，推动爱尔兰面向全球输出更美味，更健康的食品。

此次挑战赛有两大食材套餐可供厨师选择，A套餐由鲜活蓝龙虾+熟冻白螺组成，B套餐由熟冻面包蟹+熟冻白螺组成。蓝龙虾、白螺、面包蟹均是爱尔兰极具特色的人气海产品。

▲爱尔兰蓝龙虾

蓝龙虾一直是老饕口中的珍馐。

生长于清冽纯净的海域，每4-10年才能长成爱尔兰法定可捕捞的大小，挑剔的生长环境加上慢生长周期，造就了爱尔兰蓝龙虾丰满、细腻、鲜嫩的肉质与浓郁的海洋鲜甜风味，也造就了蓝龙虾稀少的特性。

所以，蓝龙虾一直享有“海中贵族”的美名，而作为目前世界仅有的探索量产蓝龙虾的主要产地之一，爱尔兰蓝龙虾受到了全球老饕的追捧。来到中国的爱尔兰蓝龙虾，全部空运而来，抵达餐厅依然保持鲜活，近几年亦成为中国高端餐饮食材中的明星。

▲爱尔兰白螺

爱尔兰白螺产自清冷纯净的大西洋海域，口感鲜甜多汁，肉质紧实肥美，且营养丰富。加上其自带海洋美感的白金色外壳，让爱尔兰白螺即使只是经过简单烹饪，也能呈现出味觉与视觉的双重盛宴。

▲爱尔兰面包蟹

爱尔兰境内，大西洋海岸附近洁净清澈但营养丰富的水域，孕育出了鲜味浓郁，饱满多汁的爱尔兰面包蟹。

爱尔兰面包蟹是爱尔兰海产业重要的出口产品之一，也是资深大厨挚爱的百搭鲜品。与此同时，基于爱尔兰可持续捕捞的政策，重量达标才可上岸装箱，让海洋环境与产品品质得到了保障。

爱尔兰海产，正乘风而起

中国作为爱尔兰前五大食品出口国之一，近两年，越来越多的精品爱尔兰海产走上了国人的餐桌，除了蓝龙虾、白螺、面包蟹外，海螯虾、生蚝等爱尔兰海产，也得到了中国厨师与食客的高度认可。

以爱尔兰海产为代表的优秀食材，正在中国乃至全球范围内大放异彩，这背后，反映出了餐饮行业的三大变化趋势。

1、食材全球化

当爱尔兰蓝龙虾、意大利阿尔巴白松露、日本和牛牛肉等带着全球产地标签的顶级食材为人所熟知，意味着食材的全球化已经广泛展开。

特别是近几年，冷链物流高速发展，为食材的全球化提供了绝佳的运输条件，也进一步推动了全球各地特色、优质食材的流通。

2、饮食健康化

在全球知名杂志《经济学人》发布的《2021年全球粮食安全排名》中，爱尔兰再次登上第一宝座。在美国环境署的空气质量指数标准中，爱尔兰空气质量被评为“极佳”。早在1988年，爱尔兰便通过了爱尔兰食品安全管理法案，建立了爱尔兰食品安全局。

当爱尔兰在食品安全与天然环境等方面做出的努力，遇见饮食健康化的大势所趋，成就了爱尔兰食品“Made in Ireland”的优势标签。

3、味蕾挑剔化

食材的全球化，让食材打破了地域界限。

长远来看，本土食材与非本土食材的混战，加速了食材领域的优胜劣汰，也让顾客对待食材更加理性，更加挑剔。这让食材与食客之间形成一种互相助推的循环，食客优中选优的态度让真正优秀的食材脱颖而出，而优秀的食材则又会进一步丰富食客的味蕾体验，提高食客对食材的筛选水平。这样的“循环”，恰是餐饮行业以及消费者乐见其成的。

今年的“名厨争鲜荟·线上厨艺挑战赛”，去年的“2021爱尔兰‘食戟之最’海鲜厨师大赛”……爱尔兰食品局已经举办多届海鲜厨师大赛。

本届挑战赛的超高人气也在一定程度上得益于往届大赛的积累。爱尔兰食品局接连打造高规格赛事，形成赛事IP，可以看作是爱尔兰食品局推动爱尔兰食材持续提升B端餐饮影响力的重要举措。

爱尔兰食材，还将进一步走进中国厨师的创意中。而透过多届大赛，我们也不难看出爱尔兰食品局加大中国市场教育的决心与信心。

爱尔兰食品局是爱尔兰农业、食品及海事部下属的政府机构。一直以来，爱尔兰食品局旨在与行业紧密合作，洞悉市场，推动爱尔兰食品、饮品以及园艺在全球范围的商业成功。目前，爱尔兰食品局已在欧洲、亚洲和北美设立了16个办事处，致力于在当地市场推广爱尔兰的产品。通过全世界的办事机构网络，爱尔兰食品局对爱尔兰海鲜在各个新兴市场的发展起到了至关重要的作用。

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